المعلومات الصحية

ما هي متلازمة المطبخ الصيني؟

في نهاية الستينيات من القرن الماضي ، بدأ العالم في الحديث عن حقيقة أن شغف المطبخ الصيني (وليس فقط الصيني ، ولكن المطبخ الشرقي بأكمله) محفوف بالمشاكل الصحية. صحيح أن الصينيين آنذاك والآن لا يوافقون بشدة على أن الأطباق التقليدية يمكن أن تكون خطيرة. لكن في الأوساط العلمية لا يوجد توافق في الآراء بشأن هذه المسألة. منذ أكثر من 50 عامًا ، يحاول الباحثون فهم ماهية متلازمة المطبخ الصيني ، ولماذا تنشأ ، وما إذا كان مثل هذا الاضطراب موجودًا من حيث المبدأ ، أم أنه مجرد أسطورة أخرى ترسخت بين الأوروبيين والأمريكيين.

ما هي "متلازمة المطبخ الصيني"

ظهر مصطلح "متلازمة المطبخ الصيني" في مفرداتنا بيد خفيفة من طبيب أمريكي من أصل كوري ، روبرت هو مان كووك ، الذي كان أول من وصف أعراض الاضطراب. أحيانا يسمى هذا الاضطراب أيضا متلازمة المطعم الصيني أو هونغ كونغ. ومع ذلك ، فقد عارض بعض الخبراء مؤخرًا استخدام مصطلح "متلازمة المطبخ الصيني" ، حيث لا يوجد إجماع وأدلة علمية على أنه يسبب رد فعل في النظام الغذائي الصيني وفي الحالات التي يكون فيها ذلك ممكنًا.

بدأ كل شيء بحقيقة أنه في أواخر الستينيات من القرن الماضي نشرت مقالة في المجلة الطبية الشهيرة New England Journal of Medicine وصف فيها العالم الأعراض التي تحدث بعد تناول الأطباق الصينية. يعتقد روبرت كووك وأنصار نظريته أن سبب رد الفعل على الأطباق الصينية هو مكملات الغلوتامات أحادية الصوديوم التي تُستخدم على نطاق واسع من قِبل متخصصي الطهي الشرقي.

بالمناسبة ، بدأ استهلاك الأملاح الأولى من حمض الجلوتاميك ليس من قبل الصينيين ، ولكن من قبل اليابانيين منذ حوالي ستة قرون. لتحسين طعم الطعام ، استخدموا مستخلص الطحالب الذي يحتوي على حمض الجلوتاميك. وفقط في عام 1907 ، صنع اليابانيون براءة اختراع طريقة لإنتاج مواد مضافة من الكربوهيدرات المخمرة. تم تطوير هذا الملحق من قبل علماء الشرق ، وسرعان ما أصبح شائعًا في جميع أنحاء العالم. وبالفعل في عام 1947 ، بدأ استخدامه في صناعة الأغذية الأمريكية ، ثم في الصناعة الأوروبية. ولكن لم يكن حتى عام 1960 عندما تحدث العالم عن المخاطر المحتملة لغلوتامات الصوديوم.

كيف تتجلى متلازمة المطبخ الصيني

تم وصف أعراض متلازمة لأول مرة من قبل الدكتور كوك ، استنادا إلى تجربة شخصية. وفقا لملاحظاته ، تظهر العلامات الأولى للاضطراب بعد 15-20 دقيقة من تناول الأطباق الصينية وتؤثر على العديد من أجهزة الجسم في وقت واحد.

صحيح ، لاحظ الطبيب أن أعراض الاضطراب ، كقاعدة عامة ، ليس لها عواقب صحية خطيرة وعادة ما تزول من تلقاء نفسها بعد حوالي ساعتين.

الأعراض الأكثر شيوعا لمتلازمة المطعم الصيني هي:

  • خدر في الجزء الخلفي من الرقبة.
  • خدر الذراعين والظهر.
  • ضعف.
  • نبضات متسارعة.
  • صعوبة في التنفس
  • الصداع.
  • حرقان في الفم ؛
  • زيادة التعرق.
  • تورم في الوجه.

هذه هي الأعراض الأكثر شيوعًا ، ولكنها ليست الأعراض المحتملة الوحيدة للمتلازمة. في الناس المختلفين ، يتجلى هذا الاضطراب بطرق مختلفة. لذلك ، يلاحظ الخبراء بعض الصعوبات في تصنيف الأعراض النموذجية للمتلازمة.

الغلوتامات أحادية الصوديوم ومتلازمة المطبخ الصيني

في أيامنا هذه ، تختلف آراء الباحثين حول المكملات الغذائية الغلوتامات أحادية الصوديوم اختلافًا جذريًا. في حين أن البعض يعتبرها السبب وراء جميع الأمراض الحديثة تقريبًا ، يرى آخرون أن الغلوتامات هي مُحسِّن تمامًا للطعم ، وأيضًا من أصل طبيعي. ويجب أن أقول ، ليس الجميع يتفق على أن متلازمة مطعم صيني تنشأ بالضبط بسبب هذا الملحق.

الغلوتامات الصوديوم هو مشتق من حمض الجلوتاميك ، وهو أمر شائع للغاية في الطبيعة.

هذه المادة جزء من معظم البروتينات ، بما في ذلك البروتينات الموجودة في اللحوم الحمراء والدواجن والخضروات. حمض الجلوتاميك ومشتقاته موجودة أيضا في الكائنات الحية لدينا ، بالإضافة إلى أنها تشارك في العمليات الحيوية.

الغلوتامات أحادية الصوديوم عبارة عن ملح من حمض الجلوتاميك. في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدامه لتعزيز طعم ورائحة الطعام المطبوخ. يمكن رؤية هذا الملحق في قائمة مكونات المنتجات شبه الجاهزة والنقانق والصلصات والأطعمة المعلبة وأنواع مختلفة من الوجبات الخفيفة والأطعمة الفورية. أجرى العلماء العديد من الدراسات باستخدام هذه المادة ، ولكن النتائج مختلطة للغاية. هناك أدلة على أن الغلوتامات أحادية الصوديوم يمكن أن تكون ضارة بصحة الإنسان ، على وجه الخصوص ، يرى البعض أن هذا الملحق يكون مذنباً بالصداع وحتى مرض الزهايمر. الدراسات الأخرى ، على العكس من ذلك ، تثبت فوائد حمض الجلوتاميك ومشتقاته في عمل الدماغ والجهاز العصبي.

في الآونة الأخيرة ، يتفق الخبراء بشكل متزايد على أن مستوى خطر المادة المضافة يعتمد كليا على الكمية التي يستهلكها الشخص. تحتوي بعض المنتجات على جرعات ضئيلة من الغلوتامات. ولكن هناك تلك التي تنفد فيها كمية أملاح حمض الجلوتاميك ، ثم تصبح خطرة على الصحة.

والآن نأتي إلى السؤال الرئيسي: إذا تم استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم في صناعة المواد الغذائية في مختلف بلدان العالم ، فلماذا تحدث ردود الفعل غير المرغوب فيها فقط بعد زيارة المطاعم الصينية؟ كل شيء عن كمية المكملات الغذائية. يقدر الباحثون أن الأوروبيين يستهلكون في المتوسط ​​حوالي 10-20 غرام من أملاح حمض الجلوتاميك التي تحدث بشكل طبيعي (الموجودة في المنتجات الطبيعية) وحوالي 0.5 غرام فقط - كمكمل غذائي. ولكن في النظام الغذائي لسكان شرق آسيا ، يمكن أن تصل كمية الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى 3 غرام يوميًا.

في عام 2014 ، أجرى العلماء الكوريون دراسة وحددوا الأعراض التي تظهر غالبًا بعد تناول فائض من غلوتامات الصوديوم. اتضح أن أكثر من 84 ٪ من المستطلعين أصيبوا بالعطش ، وشكا حوالي 55 ٪ من النعاس ، و 34.5 ٪ - من الضعف ، و 30 ٪ من المستطلعين أبلغوا عن نوبات من الغثيان ، و 15 ٪ آخرين يعانون من الصداع بعد تناول وجبات الطعام مع الغلوتامات. بالإضافة إلى ذلك ، بعد تناول الطعام مع الغلوتامات ، من الممكن حدوث تعرق زائد ، وخز خفيف وتنميل في الجلد ، وحرق في الفم. نادراً ما تحدث ردود فعل تشبه نوبة من الحساسية الشديدة: ألم في الصدر ، اختناق ، تورم في اللسان والحلق.

من خلال مقارنة أعراض الجرعة الزائدة من الغلوتامات والأعراض التي وصفها الدكتور كوو ، اقترح العلماء أن متلازمة المطبخ الصيني هي رد فعل الجسم على تناول الطعام مع الغلوتامات أحادية الصوديوم.

ومع ذلك ، ليس هذا هو الإصدار الوحيد من بداية الاضطراب. الخبراء لديهم اقتراحات أخرى حول سبب وجود رد فعل على الطعام الآسيوي.

ما الذي يسبب المتلازمة: إصدارات أخرى

النسخة "الجلوتامين" من أصل متلازمة المطبخ الصيني هي الأكثر شيوعًا اليوم. ومع ذلك ، فهو ليس الوحيد ويثير الكثير من الأسئلة بين الباحثين. على سبيل المثال ، لماذا استهلك الآسيويون طعامًا يحتوي على أملاح حمض الجلوتاميك لعدة قرون ولا يعانون من ردود الفعل السلبية؟ أو لماذا لا تسبب جميع أطعمة الغلوتامات أعراض متلازمة المطبخ الصيني؟

وفقًا لإحدى النسخ ، لا يكون سبب التفاعل هو الغلوتامات بحد ذاته ، ولكن خصوصيات جسم شخص معين يعاني من عدم تحمل هذا الملحق الغذائي. ومن هنا رد الفعل. من جانبهم ، يؤكد أخصائيو الحساسية أنه إذا كان لدى الشخص رد فعل تحسسي ، فإنه ، كقاعدة عامة ، لا يسبب الأطعمة الصينية فحسب ، بل أيضًا اليابانية والتايلاندية والآسيوية الأخرى. وفي هذه الحالة ، لا يزال السبب بعيدًا عن الغلوتامات أحادية الصوديوم.

تحتوي أطباق أي مطبخ آسيوي على الكثير من البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن. إنها لذيذة وصحية ، ولكن بسبب تركيبتها الكيميائية الغنية فهي أيضا مواد مثيرة للحساسية القوية. هذه هي الميزة التي يفسر بها أخصائيو الحساسية أسباب متلازمة المطعم الصيني. غالبًا ما ينتج رد فعل غير صحي بين زوار المطعم عن أطباق المأكولات البحرية ، والقوائم ، والسوشي ، والساشيمي ، والتي يتم إعدادها للتو من منتجات مسببة للحساسية.

هل كل الأسماك والمأكولات البحرية والهستامين؟

ليس سراً أن الأسماك والمأكولات البحرية غالباً ما تسبب الحساسية. وفي الأطباق الآسيوية ، غالبًا ما تستخدم هذه المنتجات دون معالجة حرارية مسبقة ، مما يزيد من خطر حدوث رد فعل. المأكولات البحرية والسمك تحتوي على مادة الهستامين النشطة بيولوجيا ، والذي هو سبب الحساسية. إذا كان الكثير من الهستامين يتراكم في الجسم ، فإن الأشخاص المعرضين للحساسية لديهم طفح جلدي ، حكة ، تورم ، التهاب الأنف ، تمزق ، وفي الحالات الشديدة بشكل خاص ، وذمة كوينك وهجوم ربوي.

قد يعترض شخص ما: يقولون أن الأوروبيين والسلاف ، بمن فيهم الآسيويون على الأقل ، يستخدمون الأسماك والمأكولات البحرية في مطبخهم. لكن بين المطبخين الشرقي والأوروبي في هذا الصدد ، هناك فرق مهم. هذا هو العلاج الحراري ، وبعد ذلك يتم تقليل كمية الهستامين في المنتج بشكل كبير. في المطبخ الآسيوي ، غالبًا ما تكون مرحلة المعالجة الحرارية غائبة.

ولكن هذا ليس كل الاختلافات. كما تظهر الملاحظات ، يميل زوار المطاعم الصينية إلى تناول أجزاء أكثر إثارة للإعجاب من الأسماك والمأكولات البحرية مقارنةً بالحياة اليومية. وهكذا ، اتضح أن الشخص لا يأكل فقط طبقًا يحتوي على الكثير من الهستامين ، ولكن أيضًا في جزء يفوق بكثير المعتاد. في النهاية ، يمكن أن يتسبب كل هذا في حدوث رد فعل تحسسي شديد ، والذي يطلق عليه البعض اسم متلازمة المطبخ الصيني.

أو ربما كل شيء عن التوابل؟

قد يعترض أحدهم ، كما يقولون ، على أن المأكولات الآسيوية ليست فقط الأسماك والمأكولات البحرية. وإذا كان الأمر كله يتعلق بالمأكولات البحرية ، فكيف تفسر رد الفعل التحسسي بعد تناول أطباق الخضار أو اللحوم في المطاعم الصينية؟ لقد وجد العلماء الإجابة على هذا السؤال. اتضح أن معظم أطباق المطبخ الآسيوي غنية جداً بمحرري الهستامين. هذه هي المواد الفعالة بيولوجيا ، والتي تدخل في جسم الإنسان ، وتنشط إنتاج الهستامين. وكلما زاد الهستامين في الجسم ، كلما كان رد الفعل التحسسي أو الشبيه بالحساسية أقوى. تمتلك خواص الهستامين من قبل معظم التوابل المستخدمة من قبل خبراء الطهي الآسيويين.

الهستامين هي جميع التوابل الحارة ، بما في ذلك الوسابي المحبوب الغالي من قبل العديد من الأعشاب الحارة وفول الصويا والسمسم والمكسرات والعسل.

إذا استفز متلازمات الهستامين لمتلازمة المطعم الصيني ، فإن قوة التفاعل تعتمد دائمًا على عاملين. ما مدى تعرض الشخص لحساسية الطعام ومقدار منتج الحساسية الاستفزازي. كلما زادت نسبة اختراق الهستامين في الدم ، كلما كان رد الفعل أقوى وأسرع.

أم أن الكحول مذنب؟

ويعتقد على نطاق واسع أن الكحول يساعد على تخفيف أعراض التسمم أو الحساسية. من الصعب تحديد السبب ومتى ظهر هذا الحكم ، لكن العلماء يؤكدون أن هذا ليس أكثر من وهم. علاوة على ذلك ، أي الكحول ، على العكس من ذلك ، يعزز أعراض الحساسية. وفي حالة الأطباق الصينية ، تعمل هذه القاعدة أيضًا. إذا كنت تشرب الكحول مع الطعام الآسيوي التقليدي ، فإن خطر ظهور أعراض المتلازمة يزداد عدة مرات. خاصة إذا تم غسل الطعام الغريب بماء الأرز - وهو مشروب في حد ذاته يمكن أن يسبب الحساسية.

كيف تحمي نفسك من متلازمة المطبخ الصيني

حتى إذا كنت تحب المطبخ الآسيوي ، ولكن بعد تناول الأطباق الشرقية لديك علامات على الحساسية أو عسر الهضم ، وهذا سبب وجيه لإعادة النظر في إدمانك على تذوق الطعام. متلازمة المطبخ الصيني هو رد فعل مؤقت للجسم للطعام وبعد بعض الوقت تختفي الأعراض غير السارة. ولكن إذا تكررت هذه الحالة بانتظام ، فلا يتم استبعاد المشاكل الصحية الأكثر خطورة ، بما في ذلك الأمراض المزمنة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن العلامات التي تشبه متلازمة المطبخ الصيني قد تكون نتيجة التسمم المبتذل للأطباق التي لا تظهر في النضارة الأولى. يرجى ملاحظة أن المأكولات البحرية والأسماك (خاصة تلك غير المطبوخة) تتدهور بسرعة كبيرة.

وإذا قررت أن تتعامل مع عشاء أو غداء على الطريقة الآسيوية ، فلكي لا تتعرض للتسمم ، تجنب المنشآت ذات السمعة المشكوك فيها.

طريقة جيدة لتجنب متلازمة المطبخ الصيني دون التخلي عن الأطعمة المفضلة لديك هي لطهيها بنفسك. في هذه الحالة ، يمكنك دائمًا استبعاد المكونات التي تسبب رد الفعل. بالإضافة إلى ذلك ، في الأطعمة محلية الصنع ، تكون كمية الغلوتامات أحادية الصوديوم أقل عدة مرات من أطباق المطعم.

كيفية الوقاية من رد الفعل: نصيحة من أخصائي الحساسية

ولكن قد يحدث أن الغداء أو العشاء في مطعم صيني لا يمكن تجنبه. على سبيل المثال ، إذا كان من المقرر أن يتفاوض مطعم مع شريك تجاري. إذا كان الشخص يعرف عن عدم إدراكه للطعام الآسيوي ، بطبيعة الحال ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه: "هل من الممكن منع متلازمة المطبخ الصيني بطريقة أو بأخرى؟"

في مثل هذه الحالات ، ينصح أخصائيو الحساسية بتناول مضادات الهيستامين قبل الوجبة بنحو 15 دقيقة. إذا ظهرت هذه المتلازمة من حين لآخر فقط ، فيمكنك أخذ مضادات الهيستامين معك إلى أحد المطاعم وشربها في أول علامة على وجود حساسية. إذا تفاقمت الأعراض أو أصبحت مهددة ، فاطلب الرعاية الطبية على الفور.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الأشخاص المعرضين لحساسية الطعام عدم المشاركة في زيارة المطاعم الصينية خلال موسم الإزهار. في هذا الوقت ، فإن الكائنات الحية لمرضى الحساسية هم الأكثر عرضة للخطر ، واستخدام الأطباق الآسيوية يزيد من خطر حدوث رد فعل. أيضا ، لا تقم بزيارة المطاعم الصينية للأشخاص الذين عانوا مؤخرا من هجوم الحساسية الغذائية. يجب تجنب الأطعمة الآسيوية لمدة شهر على الأقل بعد أي رد فعل تحسسي.

حتى إذا كان الشخص لا يعاني من الحساسية الغذائية ، بعد تناول الأطباق الآسيوية ، فإن ردود الفعل الشبيهة بالحساسية ممكنة. يحدث هذا إذا كنت مولعا بشكل مفرط من الأطعمة الغريبة. تكمن الصعوبة في تحديد معنى "مفرط". لكل شخص ، هذا المبلغ فردي ويعتمد على خصائص أداء الجسم. لذلك ، ينصح أخصائيو الحساسية بالبدء في استخدام الأطعمة الغريبة مع الحد الأدنى من الوجبات ، مع ملاحظة رد فعل الجسم.

كيفية التخفيف من مظاهر المتلازمة

وكقاعدة عامة ، تمر علامات متلازمة المطبخ الصيني في حد ذاتها خلال ساعتين ، ولكن مع مساعدة بسيطة يمكن التلاعب بهذه العملية. إذا كانت الأعراض خفيفة ، فلكي تشعر بالراحة ، يكفي الاسترخاء والشرب بمياه نظيفة. إذا كان الاضطراب مصحوبًا بالغثيان ، فسوف يساعد شاي الزنجبيل أو النعناع على التخلص من الصداع ، فيمكنك تناول 1-2 حبة من مسكنات الألم.

إذا كانت الأعراض مصحوبة بعلامات مميزة للحساسية (تورم ، خفقان ، صعوبة في التنفس) ، يجب أن تشرب قرص مضادات الهيستامين.

لقد أدخلت أطباق المطبخ الشرقي حياة طويلة مألوفة للأوروبيين. الكثير منا من وقت لآخر مثل لتدليل أنفسنا مع المنتجات الغريبة. ولكن هذا يجب أن يتم عن قصد وبعناية. إذا تسبب أي منتج ، بما في ذلك من قائمة المأكولات الصينية ، في ردود فعل غير صحية للجسم ، فمن الأفضل رفض استخدام هذا الطعام.

مؤلف المقال:
Izvozchikova نينا فلاديسلافوفنا

التخصص: أخصائي أمراض معدية ، أخصائي أمراض الجهاز الهضمي ، أخصائي أمراض الرئة.

مجموع الخبرة: 35 سنة.

التعليم: 1975-1982 ، 1MI ، سان جيج ، أعلى مؤهل ، طبيب أمراض معدية.

درجة علمية: طبيب من أعلى فئة ، دكتوراه.

التدريب المتقدم:

  1. الأمراض المعدية.
  2. الأمراض الطفيلية.
  3. ظروف الطوارئ.
  4. فيروس نقص المناعة البشرية.
مقالات أخرى للمؤلف

شاهد الفيديو: Ahmar- اطفال من الماضي - أحمر بالخط العريض (كانون الثاني 2020).

Loading...