توابل

كاري

الكاري (في التاميل كاري) هو بهار يتكون من العديد من التوابل ، بما في ذلك جذر الكركم والزنجبيل والفلفل المطحون والكزبرة. كان هناك توابل في الهند ومنذ العصور القديمة انتشرت في جميع أنحاء العالم بسبب مذاقه الممتاز ورائحة لا تنسى.

يحتوي التوابل على رائحة حار حار وذوق غير عادي. من أجل إثراء الأطباق ، يضيفون الكاري مع التوابل الأخرى.

يتكون الكاري من التوابل من أوراق نبات الكاري (المعروف أيضا باسم موراي كونيج). من الصعب جدًا العثور على أوراق النبات في بلدان أخرى ، لذلك غالبًا ما يتم استبدالها بحلبة الحلبة.

يقوم الهنود بإعداد خليط حار قبل الاستخدام مباشرة من المكونات الطازجة ، وعدد المكونات غير ثابت ، ولكن يتم تحديده وفقًا لمذاق الطبق الذي سيتم إضافة التوابل إليه.

غالبًا ما يتم العثور على الكاري في أوروبا في شكل مسحوق (مسحوق جاف). لقد وجد استخدام التوابل في الطهي مراوحًا ، حيث تمت إضافة التوابل للحصول على رائحة رائعة ولغرض تلوين أطباق الخضار واللحوم وحتى المشروبات الغازية.

ما هو التوابل مصنوعة من؟

سيختلف الكاري المصنوع في الهند عن التوابل المعدة في أي بلد آخر. في جنوب البلاد ، تتم إضافة فلفل الفلفل الحار المسمى naga jolokia إلى خليط التوابل. اعتاد السكان المحليون على مثل هذه النكهة المركزة وحارة من التوابل ، والتي لا يمكن أن يقال عن الناس في بلدان أخرى. في الأسواق ومحلات السوبر ماركت ، يمكنك العثور على التوابل لكل الأذواق ، لأنه يوجد اليوم أكثر من ألف نوع من التوابل.

يشمل تكوين هذا التوابل الطبيعي من 30 إلى 40 مكونًا. السعرات الحرارية في التوابل (في 100 غرام) يساوي 353 سعرة حرارية. ترتبط قيمة الطاقة الكبيرة هذه بحقيقة أن التوابل تتكون من العديد من الأعشاب والتوابل.

يتم الحصول على لون مصفر من الكاري الهندي عن طريق إضافة الكركم والزعفران إليها. في كثير من الأحيان ، يتم إضافة الهال ، الكراوية ، القرنفل ، الشمر ، الكزبرة ، الزنجبيل ، عدة أنواع من الفلفل والثوم المفروم إلى التوابل.

كيف تطبخ في المنزل

استعارت الدول الغربية وصفة الكاري التقليدية من الهنود والتايلانديين والسريلانكيين. أولاً ، يجب تحميص جميع المكونات في مقلاة جافة وجافة على نار خفيفة حتى يتم الحصول على صبغة بنية خفيفة. بعد ذلك ، يجب سحق الخليط بقذيفة هاون أو استخدام مطحنة القهوة لهذا الغرض. يجب أن تتحول إلى مسحوق ناعم ومتجانس.

يُنصح باستخدام التوابل على الفور ، بحيث تكون الخصائص المفيدة للكاري مشبعة تمامًا بأطباق الطهي. يمكنك الاحتفاظ بالتوابل في وعاء زجاجي أو خزفي ، مغطى بغطاء ، لا يزيد عن ستة أشهر.

لجعل التوابل حارة ، ستحتاج: 3 فلفل حار مجففة ، ملعقة كبيرة من الكركم والكزبرة ، ملعقتان صغيرتان من الكمون والحلبة ، 0.5 ملعقة من الخردل ، 2-3 فصوص من الثوم ، 3-4 قرنفل ، قرفة وملح لتذوق. بعد ذلك ، تقلى المكونات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم تُضاف إلى الأرز أو الخضار أو السمك.

للحصول على مذاق لطيف من البهارات ، يجب تناول: ملعقة كبيرة من الكركم ، ملعقتان كبيرتان من الكمون والكزبرة ، 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الزنجبيل والفلفل والخردل. تقنية الطهي متشابهة: تحميص وتقطيع خليط من الأعشاب والتوابل. حتى مع إضافة كمية صغيرة من المكونات ، فإن التوابل محلية الصنع ستكون أكثر عطرة وأفضل ، والأهم من ذلك ، مصنوعة من الروح الخالصة والحب.

لكن إذا لم يكن هناك وقت ورغبة في صنع الكاري في المنزل ، فمن الأفضل شرائه في متجر. يجب اختيار توابل ، والتي يتم تخزينها في حاويات معدنية أو زجاجات مع الزجاج الداكن. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن محتويات (الزيوت الأساسية من البهارات) في حاوية خفيفة تتأثر بالضوء فوق البنفسجي ، بسبب فقدان طعم التوابل ولونه وخصائصه المفيدة.

التوابل الهندية: الفوائد والأضرار

تعتمد فوائد أي توابل على مكوناتها: فكلما زادت المكونات الطبيعية ، كلما زاد التأثير الإيجابي على جسم الإنسان. الكاري مفيد لأن:

  • أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات (A ، B ، C ، K ، E) والعناصر النزرة ؛
  • أنها غنية بالكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والزنك.
  • له تأثير مضاد للالتهابات.
  • التوابل يحسن أداء المعدة والأمعاء.
  • له تأثير إيجابي على تجديد الأنسجة.
  • ينظف التوابل الكبد ويساهم في تشغيله الطبيعي.

تؤثر جميع مكونات الكاري على جسم الإنسان بطرق مختلفة ، واعتمادًا على مكوناته ، يمكننا التحدث عن الفوائد والضرر المحتمل.

يمكن أن يضر الكاري بصحة الإنسان إذا كان لديه حساسية فردية لأحد مكونات التوابل. لا ينصح باستخدام الكاري بجرعات كبيرة أثناء الحمل ، في الطفولة وفي الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في تخثر الدم.

الحساسية أو آلام في المعدة يمكن أن يكون رد فعل يشير إلى عدم تحمل الكاري. ضار على الجهاز الهضمي ، وغالبا ما يرتبط الأطباء مع حدة التوابل واستخدامه في كثير من الأحيان وبكميات كبيرة.

أفضل الوصفات مع التوابل

يمزج التوابل تماما مع الأطباق الساخنة والباردة ، وغالبا ما يضاف إلى العجين لخبز منتجات المخابز ، وكذلك بعض المشروبات اللذيذة. الكاري مدهش مع اللحم ، يضاف إلى الصلصات ويشبع حساء الخضار برائحته.

دجاج الكاري هو طبق يحظى بشعبية بين الناس وبسيط إلى حد ما. ستحتاج إلى الطهي: ملعقتان صغيرتان من الكاري ، 3 بصل ، نصف حبة ليمون ، ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل ، 3-4 فصوص من الثوم ، 2 فيليه دجاج ، ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي ، كوب من الماء ، فلفل وملح حسب الرغبة.

ناعق الثوم والزنجبيل ووضعه في وعاء. يُضاف الفلفل والقليل من الزيت النباتي وعصير نصف ليمونة وملح وملعقتان صغيرتان من الكاري إلى مزيج الثوم والزنجبيل. يجب أن تكون المكونات مختلطة تمامًا.

يجب قطع صدر الدجاج في مربعات صغيرة ووضعه في وعاء للتوابل. تخلط جيدا مرة أخرى.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تنظيف البصل: قم بقطع البصلين في الخلاط حتى يتم الحصول على ملاط ​​متجانس ، وقطع البصل بسكين إلى حلقات نصف رقيقة. نضع ستيوبن على الموقد ونسخّن الزيت فيه.

بعد تسخينها ، ضع حلقات البصل نصف في مقلاة وتقلى حتى تصبح ذهبية. ثم في قدر ، تحتاج إلى إضافة البصل المهروس والقلي ، مع التحريك بعصا خشبية ، لمدة 3 إلى 5 دقائق.

يضاف فيليه الدجاج إلى ستيوبان ويُقلى لمدة 5 دقائق. أثناء القلي ، يجب أن يخلط الدجاج مع ماء مالح جيدًا. بعد 5 دقائق ، يُسكب الماء في قدر حتى يغطى فيليه ، ويُغلى المزيج. ثم تحتاج إلى تقليل الحرارة وتطهى الطبق تحت غطاء لمدة 20 دقيقة. يجب الحصول على اللحوم عطرة والعصير.

الكاري والنظام الغذائي

وسائل الإعلام الجماهيرية ، بما في ذلك ويكيبيديا وغيرها من موارد الإنترنت ، تشير إلى أن الكاري يستخدم بنشاط في الوجبات الغذائية المختلفة لفقدان الوزن. هذا يرجع إلى حقيقة أن التوابل الهندية هي توابل فريدة من نوعها ، ومن خلال تضمينها في نظامك الغذائي ، يمكنك إنقاص وزنك بسرعة.

كما أنه يعمل على تطبيع مستوى الكوليسترول في الدم ، وبالتالي منع حدوث لويحات الكوليسترول التي تتداخل مع الحركة الطبيعية للدم في الأوعية.

خصائص مفيدة مع اتباع نظام غذائي والحد الأدنى من موانع تجعل الكاري عنصرا لا غنى عنه في أي نظام غذائي. يعتقد خبراء التغذية أنه إذا قمت بإضافة التوابل إلى طبق سمين ، فإنه يساهم في انهيار الدهون. إذا تم تضمين بذور الكمون والخردل في التوابل ، فإن تركيبة هذه المكونات سيكون لها تأثير إيجابي على المثانة ، حيث أن المكونات في المجمع لها تأثير مدر للبول ، مما يساهم في فقدان الوزن. إذا تمت إضافة حليقة إلى الكاري ، فسوف يساعد ذلك في إزالة السموم والسموم من الجسم وتطبيع عمل المعدة والأمعاء.

جميع الوجبات الغذائية باستخدام هذا التوابل فعالة للغاية ، ولكن قبل أن تغير نظامك الغذائي تمامًا ، من الأفضل أن تطلب المشورة من أخصائي التغذية. سيقيم أخصائي التغذية حالة صحة الإنسان ويوصي بأكثر الأنظمة الغذائية أمانًا ، والتي لن ترضي النتائج السريعة فحسب ، ولكن أيضًا أطباق الكاري الشهية.

شاهد الفيديو: كاري الدجاج الهندي سوبر سهل وسريع Indian Chicken Curry (أبريل 2020).

Loading...