توابل

سكر سكر

يُعتبر تثليج السكر من أكثر الأدوات المعقولة لتزيين المعجنات والخبز. تمزيق السكر ، بالمعنى الحرفي للكلمة ، يمكن لأي السكر العادي تحويل أي كعكة - وهو ما يكفي لإنشاء نمط على طلاء الشوكولاتة باستخدام مسحوق أبيض من شأنه أن يتناقض بشكل فعال مع السطح الداكن. ومع ذلك ، حتى كب كيك أو دونات العادية ، مع رش مسحوق السكر ، تبدو أكثر فاتح للشهية من في شكله "المعتاد".

تكنولوجيا الإنتاج

يتم إنتاج هذه التوابل عن طريق طحن بلورات السكر إلى مسحوق. في الصناعة ، يتم ذلك باستخدام معدات رائعة للغاية ، والتي تسمى "مطحنة عاكسة للصدمات". ليس فقط سكر البنجر المعروف ، ولكن أيضًا سكر القصب ، يمكن أن يكون بمثابة مادة خام.

بالطبع ، للتأكد من أن جميع الجسيمات المضروبة من نفس الحجم أمر مستحيل بكل بساطة. لذلك ، ينقسم المنتج النهائي إلى عدة فئات.

الجزيئات ذات الحجم الأكبر ليست مسحوق ، ولكن ليس سكر. هذا هو مسحوق يستخدم للتحلية في عصي القهوة الفورية.

طحن مسحوق المتوسطة وجدت أيضا استخدام في إنشاء الحلويات. يتم استخدامه بمثابة رش لمربى البرتقال والبهجة التركية.

أخيرًا ، المسحوق الذي يحتوي على أصغر جزيئات هو نفس السكر المثلج ، وهو معروف جيدًا لنا. بعد مرورها عبر المطحنة العاكسة للصدمات ، يتم تجفيفها وخلطها مع عدد من المواد المضافة.

نظرًا لحقيقة أن المسحوق يحتوي على نسبة عالية جدًا من الرطوبة ، فمن الضروري إضافة مواد تمتص الرطوبة الزائدة بفعالية ، بحيث يحتفظ المسحوق بنسيجه ولن يكتل. في أغلب الأحيان ، يعمل نشا الذرة كإضافة. بالإضافة إلى ذلك ، حتى قبل عملية الطحن ، يمكن إضافة ألياف قصب السكر أو دقيق الأرز أو إنفرتيز المسحوق ، وهو إنزيم خاص يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، إلى المواد الخام المخصصة لإنتاج مسحوق.

سيكون السكر المثلج المثالي ، الذي تم إعداده وفقًا للتوافق التام مع التكنولوجيا الحالية ، أبيض نقي. أي شوائب يجب أن تكون غائبة. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن يكون للمنتج أي رائحة.

التركيب الكيميائي والمحتوى من السعرات الحرارية

تبلغ قيمة الطاقة للمنتج 339 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، أما بالنسبة للمغذيات ، فإن البروتينات والدهون الموجودة في تركيبته غائبة تمامًا ، وتحتوي الكربوهيدرات على 99.8 جم.

إذا تحدثنا عن التركيب الكيميائي ، فهو مماثل تقريبًا لتكوين المواد الخام المستخدمة لإعداد المنتج ، أي السكر.

التركيب الكيميائي: المعادن والفيتامينات (mg / 100g)
الكالسيوم كاليفورنيا1 ملغ
الحديد ، الحديد0.06 ملغ
البوتاسيوم ، ك2 ملغ
الصوديوم ، نا2 ملغ
الزنك ، الزنك0.01 ملغ
النحاس ، النحاس0.007 ملغ
المنغنيز ، مينيسوتا0.004 ملغ
سيلين ، سي0.6 ميكروغرام
ريبوفلافين (فيتامين B2)0،019 ملغ

استخدام في الطبخ

هناك الكثير من الطرق لاستخدام السكر المجفف.

  1. يمكن استخدام المنتج كرش للخبز والحلويات الأخرى. يعرف الكعك والكعك والبسكويت مع رش مسحوق السكر ، كل واحد منا منذ الطفولة.
  2. يستخدم المسحوق لصنع كريمات المعجنات القائمة على البروتين. في هذه الحالة ، هم أكثر لطفًا وجيد التهوية.
  3. يمكن استخدام المنتج كبديل للسكر الحبيبي العادي. نظرًا لحقيقة أن المسحوق عبارة عن مسحوق وليس بلورات ، فمن السهل خلطه مع المنتجات الأخرى. هيكل الطبق النهائي سيكون أكثر اتساقا.
  4. يستخدم المنتج لإعداد الكوكتيلات والمشروبات الغازية.
  5. مسحوق السكر هو مكون يساعد على إعطاء قشرة هشة للحلوى الأسطورية لـ Savoyardi.
  6. يستخدم طهاة المعجنات ذوي الخبرة السكر البودرة في صناعة الزجاج الذي لن يتم طهيه ، ولكن يجب أن يكون ناعمًا بقدر الإمكان ، يشبه المرآة تقريبًا. يخلط المسحوق في هذه الحالة مع عصير الحمضيات ، وفي بعض الأحيان يضاف البروتين.
  7. إنه السكر المثلج المستخدم في تزيين ما يسمى بالكعك "المجردة" - فاز مؤخراً بمجموعة متنوعة من الحلوى الشهيرة ، وهي كعكة إسفنجية بالكامل ، مغطاة بالكريمة أو الصقيع فقط من أعلى ، تاركة الجوانب في شكل "طبيعي" ، بحيث تكون الطبقات والطبقة مرئية. في كثير من الأحيان يزين الطهاة مثل هذه الكعك بالتوت الموسمي والفواكه التي يتم رشها بالبودرة. ومع ذلك ، هذا حظ سيء! بودرة عادية ، تصل إلى سطح مبلل ، سوف تذوب بسرعة كبيرة. لذلك ، لتزيين الثمرة ، تم إنشاء سكر متجمد خاص - بالحرارة أو لا يذوب. "خدعة" هي أنه بعد طحن المواد الخام ، تضاف إليها الدهون المهدرجة وتجفف وتطحن مرة أخرى. والنتيجة هي منتج مقاوم للحرارة والرطوبة.

فوائد وخصائص الشفاء

المجال الرئيسي لاستخدام السكر المجفف هو صناعة المواد الغذائية. ومع ذلك ، هناك أيضًا طرق غير معتادة لاستخدامه للأغراض الطبية.

على سبيل المثال ، يعرف العديد من الأطباء البيطريين طريقة قديمة جدًا لعلاج التهاب الملتحمة الصديدي والتهاب الجفن والتهاب القرنية في الحيوانات - تهبون مسحوقًا حلوًا في العين.

تستخدم المستحضرات الصيدلانية "البشرية" مسحوق السكر لإنشاء ألواح زجاجية متعددة الألوان للغاية يرتديها العديد من الأقراص.

ومع ذلك ، هذا ليس كل شيء. في الطب الشعبي ، هناك طريقة غير عادية للغاية لعلاج التهاب الأذن. للقيام بذلك ، من الضروري خلط المسحوق والزيت النباتي في أجزاء متساوية ، وتسخين الخليط على الشمعة قليلاً وتقطيرها في الأذن المؤلمة. بعد ذلك ، يتم إغلاق قناة الأذن بمسحة من القطن وتم الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى اثني عشر ساعة. يُعتقد أن الإجراء لمرة واحدة يكفي لتحسين حالة المريض.

وأخيرًا ، ترتبط طريقة أخرى لاستخدام المنتج للأغراض الطبية بخاصية السكر المسحوق لامتصاص الماء. كما هو معلوم ، يمكن أن تلتئم الجروح بعد التدخلات الجراحية بشكل سيء للغاية ، فهي تبتل باستمرار ، ويبدأ الالتهاب ، حتى المضادات الحيوية لا تستطيع في بعض الأحيان التغلب عليها. من الغريب أن السكر المجفف هو وسيلة فعالة للغاية لحل مشكلة مماثلة. يمتص الرطوبة الزائدة ، ويجفف الجرح ، مما يؤدي ببساطة إلى موت الجراثيم التي تسبب الالتهاب بسبب الجفاف. نتيجة لذلك ، تبدأ عملية التجديد بشكل أسرع.

وهكذا ، في وسائل الإعلام الطبية البريطانية في عام 2013 ، تلقى منشور عن مريض خضع لعملية بتر في الساق استجابة واسعة. لا يمكن إزالة الالتهاب ، الجرح ببساطة "لا يريد" للشفاء. بدأت في الانسحاب بعد أن قرر أحد الأطباء الذين عاشوا في زيمبابوي لفترة طويلة على مسؤوليته الخاصة تجربة طريقة تحظى بشعبية كبيرة في أفريقيا. استخدم ضمادة مع السكر البودرة لمنع الجرح من التبلل. ونتيجة لذلك ، تمت إزالة الالتهاب ، وبدأ الجرح في التشديد.

بالطبع ، لا ينبغي اعتبار هذه القصة على الإطلاق دعوة للعلاج الذاتي ورش أي جروح بمسحوق حلو. لكن الخدوش العميقة سوف تلتئم بشكل أسرع إذا تم غسلها بالماء المغلي ، ومسحوق السكر المسحوق وتطبيق ضمادة ، والتي يجب تغييرها يوميًا.

الضرر وموانع

ومع ذلك ، نظرًا لأن السكر المسحوق هو سكر نقي ، فإنه يحتوي على جميع الخصائص الضارة وموانع الكامنة في هذا المنتج. لذلك ، بادئ ذي بدء ، يتميز المحتوى العالي من السعرات الحرارية وكمية "الذهاب البرية" من الكربوهيدرات في التكوين. لذلك ، الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، هو بطلان هذا المنتج. للسبب نفسه ، لا تسيء استخدام الأطباق التي تشمل المنتج ممن يعانون من زيادة الوزن.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون للمنتج تأثير سلبي على حالة مينا الأسنان وزيادة مستوى الكوليسترول في الدم. لذلك ، على أي حال ، لا ينبغي أن تنتقل مع الأطعمة الشهية ، التي كانت موجودة.

الطبخ في المنزل

يمكنك صنع مسحوق السكر في المنزل. أسهل طريقة لاستخدام هذه المطحنة. ومع ذلك ، لاحظ أنه في هذه الحالة ، يجب أن تخضع الوحدة لتنظيف خطير مسبقًا ، ما لم تكن تريد بالطبع أن يشم المنتج النهائي رائحة القهوة. مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنه لا يمكنك غسل مطحنة القهوة ، فسيتعين عليك التنظيف باستخدام قطعة قماش ناعمة مغموسة بالماء والصابون. يرجى ملاحظة أنه يجب أن يكون رطبًا وليس رطبًا.

أيضا ، إذا كنت تستخدم مطحنة القهوة لصنع المسحوق ، فسيتعين تحويل السكر عدة مرات.

هناك طريقة أخرى للحصول على المسحوق وهي صنعه في خلاط. في هذه الحالة ، ينبغي النظر في عدة عوامل مهمة.

بادئ ذي بدء ، يجب ألا يكون وعاء الخلاط جافًا فقط ، ولكنه جاف تمامًا. حتى أدنى أثر للرطوبة سيؤدي إلى حقيقة أن مسحوقك سيتحول إلى كتل ، والتي لا يمكنك العمل معها.

بعد أن تسحق السكر وتطفئ الخلاط ، لا تتعجل لفتح غطاء الوعاء. غبار السكر ، الذي تم تشكيله أثناء طحن السكر ، يجب أن يكون لديه وقت للاستقرار.

لا تقم بتخزين المنتج النهائي بالقرب من مصادر الحرارة حتى لا يذوب.

في حال كنت ستستخدم السكر المثلج محلي الصنع لإنشاء طلاء ملون ، أضف صبغة قبل سحق السكر. ثم في عملية الطهي ، يتم خلط جميع المكونات جيدًا ، بحيث يكون الاتساق مثاليًا.

لجعل المسحوق في الخلاط ، صب كوب من السكر في وعاء الجهاز. قم بتشغيل الوحدة بأقصى سرعة وسحق البلورات لمدة ثلاث دقائق. لا تفرط في ذلك - إذا لم تتوقف في الوقت المناسب ، فإن تفاصيل الخلاط الذي يتم تسخينه أثناء عملية التشغيل يمكن أن تذوب المسحوق.

غربل المنتج النهائي ، وإزالة وتجاهل جميع الكتل. احتفظ بها في عبوة مغلقة ، وحتى أفضل - تستخدم على الفور للغرض المقصود منها.

طبخ التوت البري في السكر المجفف

التوت البري في السكر البودرة هو طعام شهي يصعب للغاية عليه البقاء غير مبال. قذيفة حلوة لطيفة ، والتي بموجبها - انفجار حقيقي من رائحة وحامض تورتة. يمكنك طهي هذه الحلوى الرائعة في المنزل ، وبأقل قدر من المهارة.

هناك خياران لصنع التوت البري في السكر المثلج: مع وبدون بياض البيض. سوف نأتي معا.

وصفة 1

ستحتاج إلى كوب واحد من التوت البري الطازج ، و 100 غرام من السكر المجفف ، وملعقتين كبيرتين من الماء وثلاث ملاعق كبيرة من السكر المحبب. سوف تكون هناك حاجة لهذا الأخير لصنع شراب السكر ، وهو أمر ضروري لإنشاء قشرة صلبة للتوت.

لإذابة السكر المحبب في الماء ، يُسخّن على نار خفيفة ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا. لا يمكنك أن تغلي. بعد ذلك ، دع الشراب يبرد حتى لا تطبخ التوت البري.

التوت حريصة على عدم الاضرار ، وشطف والجافة.

غربلة المسحوق باستخدام غربال لإزالة المطبات. يمكن أن يكون تفريغ التوت البري على ورقة الخبز أو في وعاء عميق - لأنه أكثر ملاءمة.

اغمس جزءًا من التوت البري (حوالي عشرين) في الشراب حتى تتم تغطية التوت بالكامل به. أزلها بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، واتركها لشربها جيدا. بعد ذلك ، غمس السكر المثلج في توت واحد حتى لا تلمس التوت بعضها البعض. مسحوق التوت البري مع مسحوق في الأعلى بحيث يتم تغطيتها بالكامل مع مسحوق أبيض.

بعد ذلك ، ابدأ هز ورقة الخبز أو الوعاء برفق حتى تتحول كل توت إلى كرة ثلجية. بعد ذلك ، ضع التوت البري بعناية على الرق ، واتركه حتى يجف لمدة ساعة.

وصفة 2

ستحتاج إلى: 500 جرام من التوت البري الطازج وبياض البيض و 500 جرام من السكر المجفف.

شطف التوت ووضعها على منشفة المطبخ لتجف تماما. أدنى أثر للرطوبة سيقلل من جميع جهود الطهي "إلى لا".

تبرد بضع بيض ، افصل البروتينات. صبهم في وعاء ضحل وتخلط جيدا مع شوكة حتى يكون الاتساق على نحو سلس. يرجى ملاحظة - بروتينات الجلد ليست ضرورية ، فقط حرك.

صب السنجاب في وعاء التوت البري. قلبي بلطف حتى تمتلئ التوت بالكامل بمزيج البروتين.

في صينية منخفضة ، ولكن واسعة في القاع ، صب طبقة رقيقة من السكر البودرة ، ثم ضع التوت برفق عليها ، بحيث توجد فجوات بينها. صب المسحوق على التوت مرة أخرى. غطي الدرج بغطاء واهتزه برفق لخلط المسحوق مع البروتينات ، والتوت موجود في شرنقة سكر السكر.

ضع كرات التوت البري النهائية على الرق ويترك ليجف. يستغرق حوالي ساعة ونصف. صقيع بحلول هذا الوقت تصلب أخيرا.

يتم تقديم التوت البري في السكر المثلج في وعاء من الزجاج أو الكريستال ، في شكل شريحة منخفضة. الشهية على ما يرام مع الشاي الساخن.

شاهد الفيديو: اريد اسكر بيك - عبودي ابن الدوره فديو كليب حصري Offical Video (كانون الثاني 2020).

Loading...