المكملات الغذائية

Pimaricin ، ناتاميسين (E235)

واحدة من المواد الحافظة الغذائية الأكثر شهرة والأكثر ضررًا هي ناتاميسين ، وهو اسم آخر له البيماريسين ، أو المكملات الغذائية E235. بطبيعته ، إنه مضاد حيوي طبيعي قوي. يحدث توليف المواد في عملية حياة أنواع معينة من الكائنات الحية الدقيقة.

ناتاميسين مادة ذات خصائص مضادة للعفن ومضادة للفطريات ، معترف بها على المستوى العالمي باعتبارها آمنة للبشر. حتى في التركيزات المنخفضة ، فإن هذا الملحق الغذائي قادر على تثبيط نمو وتطور مجموعة كبيرة من الفطريات والخمائر والعفن المعروفة ، دون التأثير على الكائنات الحية الدقيقة المفيدة. بسبب هذا الإجراء المحدد ، يُعرف البيماريسين كعنصر شائع في الجبن ومنتجات اللحوم المصنعة. لكن صناعة المواد الغذائية ليست هي الصناعة الوحيدة التي استخدمت فيها المادة المضافة.

الخصائص الكيميائية للنتاميسين ، أصله

المادة عبارة عن مضاد للفطريات من نوع ماكرولايد. في المظهر ، هو مسحوق بلوري أبيض أو كريم اللون لا طعم له أو رائحة. المواد الحافظة قابلة للذوبان في الماء بشكل سيئ للغاية ، مما يشكل تعليقًا متعرجًا غير منتظم اللون الأبيض ، ولا يذوب في معظم المذيبات العضوية. لديه ذوبان جيد في المشروبات الكحولية ، وكذلك في وجود كمية صغيرة من سلفوكسيد ديميتيل أو حمض الخليك الجليدي.

تتباين القدرة على إذابة المادة اعتمادًا كبيرًا على مستوى الحموضة: عندما يكون مستوى الأس الهيدروجيني من 3 إلى 9 ، فإنه يزداد كثيرًا ، بينما يتناقص نشاطه تجاه الكائنات الحية الدقيقة.

في درجة حرارة الغرفة ، يكون ناتاميسين مقاومًا بدرجة عالية ، ويمكن زيادة تعزيزه عن طريق زيادة مستوى الرطوبة. في الحالة الجافة ، يمكن للمسحوق النشط أن يتحمل درجات حرارة تصل إلى 100 درجة مئوية ، ولكن لفترة قصيرة. ومع ذلك ، إذا تعرضت المادة لدرجات حرارة تزيد عن 50 درجة أطول من 24 ساعة ، فإن نشاطها يتناقص.

لا يؤثر مستوى الحموضة على قابلية الذوبان فحسب ، بل يؤثر أيضًا على قوة تأثير البيماريسين - عند مستويات الأس الهيدروجيني من 5 إلى 7 ، سيكون أقوى ، من 3 إلى 5 أو من 7 إلى 9 - يضعف بنسبة 8-10 في المائة. إذا كان الرقم الهيدروجيني أكثر من تسعة أو أقل من ثلاثة ، فإن نشاط المادة الحافظة ينخفض ​​بنحو 30 في المائة.

بالإضافة إلى ذلك ، تكون المادة المضافة حساسة لأشعة الشمس: يمكن أن تقلل آثارها من نشاطها.

يمكن أن يتفاعل E235 مع مؤكسدات مختلفة ، على سبيل المثال ، بيروكسيد أو ثاني أكسيد الكلور ، ونتيجة لذلك يتناقص تأثيره. في هذه الحالة ، يستخدم المصنعون مضادات الأكسدة مثل فيتامين C.

قد يتأثر استقرار المكون ببعض المعادن الثقيلة: النيكل أو الرصاص أو الزئبق أو الحديد. يجب مراعاة هذا العامل عند اختيار حزمة لتخزين مادة ما.

يتم الحصول على الملحق E235 بالطريقة الميكروبيولوجية ، حيث يتم تخميره من ثقافات الفطريات العقدية الفطرية. يتركز العنصر النشط الناتج ، متبلور ، ثم يجفف ، وعادة ما يكون بنسبة 1/1 ، يخلط مع اللاكتوز ، الذي يلعب دور الناقل الحيادي.

الخاصية الأكثر أساسية هي مضاد للفطريات والمواد الحافظة ، وبالتالي يتم استخدامه كمادة حافظة في مختلف الصناعات. المواد الحافظة تطيل العمر الافتراضي للمنتج النهائي أو المواد الوسيطة.

آلية عمل المادة

كمضاد حيوي ، يكون ناتاميسين أقوى بنحو 500 مرة من حمض السوربيك. معظم الكائنات الحية الدقيقة الضارة عرضة لإضافات مخففة لتركيز 1-6 أجزاء لكل 1 مليون. حرفيا عدة أنواع من العفن تتطلب تركيز أعلى من المادة الفعالة - 10-25 جزء في المليون.

تعمل المضادات الحيوية على الستيرويدات في جدار الخلية من الفطريات أو العفن ، وتربطها ، وبالتالي ، تسبب اضطرابات في أداء الغشاء. نتيجة لذلك ، تضيع الأيضات الهامة في الخلية وتموت. لهذا السبب ، لا تعمل المادة على البكتيريا - فالستيرولات غائبة في جدران خلاياها.

استخدام ناتاميسين في صناعة المواد الغذائية

جنبا إلى جنب مع صناعة الأدوية ، تستهلك صناعة المواد الغذائية كمية كبيرة من المواد الحافظة المنتجة E235. مجالات التطبيق الرئيسية للمادة المضافة:

  • المعالجة السطحية ورش الجبن الكامل والشرائح ؛
  • المعالجة السطحية للأسماك ومنتجات اللحوم ؛
  • إضافة إلى منتجات الألبان (الزبادي والجبن والقشدة الحامضة) ؛
  • صنع لب الفاكهة وعصائر الفاكهة ؛
  • استخدامها في عملية طهي منتجات الألبان المعلبة والمواد الخام الأسماك والكافيار واللحوم المفرومة والمعجنات الأسماك.

تقنيات لاستخدام natamycin لمعالجة الجبن

في عملية صنع الأجبان ، لا غنى عن المكون عملياً: يتم استخدامه لقمع العفن في الأجبان الناضجة. في الوقت نفسه ، لا يمكن تطبيق ناتاميسين مباشرة على المواد الخام ، بل يمكن فقط معالجة سطح المنتج.

الميزة الرئيسية لهذه المادة على أنواع أخرى من المواد الحافظة هي أنها قادرة على تدمير الكائنات الحية الدقيقة العفن على سطح الجبن ، دون التأثير على عملية النضوج البكتيري.

هناك عدة طرق للتعامل مع منتجات الجبن:

  • مضيفا 0.05 ٪ ناتاميسين للقذيفة ؛
  • غمر الجبن المملح في صورة سائلة للمادة بتركيز 0.05-0.28٪ لفترة قصيرة من الزمن (لا تزيد عن 4 دقائق) ؛
  • رش تعليق بتركيز مماثل على غلاف جبنة أو منتج شرائح.

نتيجة استخدام المادة هي زيادة في إنتاجية المنتجات النهائية دون آثار الكائنات الحية الدقيقة الضارة وتلف الجبن الذي تسببه ، بالإضافة إلى تحسين مظهر المنتج وجودته ، مما يمتد لفترة صلاحيته.

قد تحتوي المخلل المستخدم في غمس الجبن على بيماريسين. تتم إضافة 30-50 جرام من المواد الحافظة إلى 1 طن من السائل. هذه الكمية ، أولاً ، كافية لقمع نمو وتطور الفطريات والعفن الضارة ، وثانياً ، إنها تتوافق مع المتطلبات الدولية فيما يتعلق بمحتوى المضاف E235 في الغذاء. للحفاظ على تركيز المادة في المستقبل ، تتم إضافة 10 غرامات أخرى من ناتاميسين كل أسبوعين إلى 1 طن من محلول ملحي.

تتم معالجة السطح بتعليق ، يتم تحضيره بهذه الطريقة: تتم إضافة 2-4 جم من المواد الحافظة إلى 1 لتر من الماء مع درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية. يتم غمس رأس الجبن في السائل الناتج وتجفيفه وتعبئته.

يمكن لمثل هذا المحلول المائي أن يرش سطح الجبن ، والذي يسمح بإطالة عمر الرف.

يجب ألا يخترق الباريميسين متطلبًا تقنيًا هامًا في عملية صنع الجبن - حيث لا يتجاوز عمقه 5 مم.

كيفية تطبيق المواد الحافظة E235 للحوم والأسماك

تتم معالجة المنتجات بنفس طريقة الجبن - يمكن غمسها في تعليق ناتاميسين أو رشها ، ويمكن أيضًا معالجة القشرة عن طريق نقع المادة في المحلول. لا يزيد تركيز المادة المضافة المسموح به عن 4 ملغ لكل 1 سم ، وبهذه الطريقة ، يمكن الحفاظ على هذا الطعام من تكوين العفن ونمو الفطريات:

  • النقانق والنقانق.
  • الأسماك المجففة والمجففة ؛
  • لحم مشوي
  • اللحوم المدخنة والدواجن والأسماك.

الطريقة الأكثر شيوعًا "للحفاظ على" النقانق والنقانق من الآثار الضارة للكائنات الحية الدقيقة - علاج القشرة. بفضل هذه التكنولوجيا ، لا يتعمق المضاد الحيوي في الطعام. تنقع القذائف في تعليق المضاف ، الذي يتم ترسبه على سطحه. نتيجة لذلك ، يتم منع تلف المنتج أعلى الغلاف وتحته. تنقع الأصداف ذات الأصل الطبيعي لمدة ساعتين تقريبًا ، من 20 إلى 60 دقيقة.

غمس النقانق المطبوخة الطازجة يحدث في التعليق مع درجة حرارة 20-30 درجة مئوية. تركيز المحلول لا يزيد عن 2 غرام من ناتاميسين لكل لتر من الماء ، بالإضافة إلى كلوريد الصوديوم (8-10 ٪) يضاف إليه. بالنسبة للرش ، استخدم مزيجًا أكثر تركيزًا - 3-4 جم من المادة الفعالة لكل 1 لتر من الماء. يستخدم كلوريد الصوديوم هنا أيضًا.

غيرها من المنتجات التي يمكن العثور عليها E235

بالإضافة إلى الجبن والنقانق والنقانق ، يتم استخدام مادة حافظة لمعالجة:

  • صلصات الصويا (تركيز 15 جزيئات لكل 1 مليون يحمي بشكل موثوق المنتج من عمليات العفن) ؛
  • منتجات المخابز (تعليق من 150-200 جزء لكل مليون يعالج سطح المنتجات النهائية أو العجين الخام) ؛
  • عصائر الفاكهة (في التفاح والعنب والطماطم وعصير البرتقال ، تمنع المادة عملية التخمير وتمنع الخميرة من التكاثر) ؛
  • الأطعمة المعلبة.
  • الخل والبيرة والنبيذ (يمنع نمو وتكاثر الخميرة والعفن) ؛
  • الحلويات.

مجال آخر لا يمكن فيه الاستغناء عن ناتاميسين هو المستحضرات الصيدلانية. هذه المادة نشطة في العديد من المستحضرات الطبية التي تهدف إلى علاج أشكال مختلفة من الأمراض الفطرية ، وتستخدم في المراهم والكريمات والتحاميل والأقراص.

الفوائد والضرر للبشر

وفقًا لنتائج البحث العلمي ، فإن مادة مضافة E235 ليس لها تأثير سام على جسم الإنسان. الطيف الرئيسي في عملها هو مكافحة الأمراض الفطرية:

  • التهاب الأذن الوسطى الفطري.
  • داء المبيضات الجلدية والأظافر ؛
  • داء المبيضات المعوي.
  • أمراض تجويف الفم المرتبطة بنشاط الفطريات.
  • مرض القلاع.

حتى الآن ، لا توجد بيانات مؤكدة رسميًا عن إمكانية حدوث أو توليد طفرات من مادة ما. الخطر الوحيد الذي قد تشكله هو الآثار السلبية لجرعة زائدة.

الجرعة اليومية العادية من البيماريسين هي 0.3 ملغ لكل 1 كيلوغرام من وزن البالغين.

تركيز المادة المضافة في الطعام غير مهم ، ويكاد يكون من المستحيل الحصول على جرعة تفوق المعتاد عليها ، والتي لا يمكن قولها عن المخدرات. يمكن أن يكون لمبلغ يزيد عن 500 ملغ لكل 1 كيلوغرام من الجسم تأثير تسمم مع الأعراض المقابلة - الغثيان والقيء والإسهال. في هذه الحالة ، من الضروري غسل معدة الضحية ، في الحالات الشديدة ، طلب المساعدة الطبية.

كما يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المادة عبارة عن مضاد حيوي ، وأن دخولها إلى الجسم ، بما في ذلك مع الطعام ، يمكن أن يؤثر سلبًا على البكتيريا الصغيرة في المعدة والأمعاء ، مما يسبب اضطرابات في عملها. لهذه الأسباب ، لا ينصح الأطفال لتناول الطعام مع المضاف في التكوين. يجب توخي الحذر للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

ناتاميسين ليس فقط مادة حافظة للغذاء ، ولكنه مضاد حيوي قوي ، وسيلة لمحاربة الكائنات الحية الدقيقة الفطرية والعفنية. تجدر الإشارة إلى أن عددًا من دول الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة الأمريكية وكندا حظرت استخدام E235 في المنتجات الغذائية داخل أراضيها. لا يوجد مثل هذا الحظر في أوكرانيا وروسيا ، لذلك فإن إنتاج الجبن والنقانق والأطعمة المعلبة والعصائر ومنتجات الحلويات والمشروبات الكحولية مثل الفاكهة أو نبيذ التوت والبيرة غالبا ما يلجأ إلى مساعدته لمنع تلف الأغذية. طيف عمل pimaricin - الفطريات والخميرة والثقافات العفن ، في حين أن البكتيريا ليس لها أي تأثير ، لذلك لا يمكن أن تتداخل ، على سبيل المثال ، عملية نضوج الجبن. في جرعات صغيرة ، لا تسبب مادة حافظة E235 الغذائية بشكل عام أي ضرر لشخص ولا تشكل خطراً على الصحة.

تستخدم صناعة المستحضرات الصيدلانية ناتاميسين كعنصر نشط في بعض الأدوية المضادة للفطريات ، وبعضها الأكثر شعبية هي Pimafucin و Ecofucin. مع مساعدتهم ، يتم علاج داء المبيضات ، التهاب الأذن الفطرية وغيرها من الالتهابات الفطرية في الجلد والأظافر والأنسجة المخاطية. وقد ثبت أن المضاف هو مضاد حيوي قوي مع تأثير اكتئاب على مسببات الأمراض.

شاهد الفيديو: Natamycin Meaning (أبريل 2020).

Loading...