المطبخ العالمي

المطبخ الكرواتي

أي شخص ذواقة في الطهي سيزور كرواتيا بالتأكيد في وقت ما. والحقيقة هي أن المطبخ الكرواتي ، الذي عادةً ما يستغرق وصفات لمئات السنين ، غير عادي ولذيذ لدرجة أنه حتى الطهاة والمتذوقين من دول معترف بها في مجال الطبخ يرفعون قبعاتهم إلى المطاعم والمضيفات الكرواتية. سوف تفاجئ أطباق المطبخ الكرواتي بالحداثة والتنوع والتنوع ، اعتمادًا على المنطقة التي يتم إعدادها بها ، وبالطبع خصائص الذوق المذهلة. يقال إنه حتى الإيطاليين يحبون ويقدرون البيتزا المطبوخة في كرواتيا. الخمور الكرواتية في حالة سكر في كل من فرنسا وصقلية ، معتبرين أنها لذيذة وغنية. حسنًا ، ما زالت مطاعم المطبخ الكرواتي لا تكشف أسرار إعداد العديد من الأطباق الوطنية ، التي تجاوز عمرها مائة عام.

الجوانب التاريخية للحدث والميزات

كرواتيا ، مثلها مثل أي بلد في البلقان ، لديها تقاليد الطهي الخاصة بها. نشأ المطبخ الكرواتي في العصور القديمة. تم تقسيم تفضيلات الطهي للناس في هذه المنطقة بشكل صارم حسب المكان الذي يعيشون فيه - في الساحل أو البر الرئيسي لكرواتيا الحديثة. حتى اليوم ، هذا التقسيم في المطبخ الكرواتي هو المكان المناسب لك. في الجزء الأوسط من كرواتيا ، وتوحيد زغرب وسلافونيا ، تم تشكيل تقاليد الطهي تحت تأثير الاتصالات السلافية ، وكذلك في وقت لاحق - النمساوية والعربية والتركية والمجرية.

لذلك ، فإن لحم الضأن وجميع أنواع الدواجن ولحوم البقر والتوابل والخضروات والفواكه والثوم تحظى بشعبية كبيرة في هذا الجزء من كرواتيا. على ساحل البحر الأدرياتيكي (إستريا ودوبروفنيك ودالماتيا) ، تم تشكيل المطبخ الكرواتي تحت تأثير المأكولات اليونانية والرومانية وكذلك الفرنسية-الإيطالية في فترات لاحقة. نتيجة لذلك ، هناك وفرة من المأكولات البحرية في القائمة ، محشوة بزيت الزيتون والبرتقال والليمون ، والتوابل والأعشاب ، ومن بينهم الطهاة الكرواتيين مولعون بشكل خاص بجوزة الطيب ، وإكليل الجبل ، والقرفة ، والزعتر ، والمردقوش. حسنًا ، كعامل موحد للمطبخ الكرواتي ، فإن الطهي لجميع الدول الحديثة التي كانت في السابق جزءًا من أعمال يوغوسلافيا.

لذلك ، فإن الميزة الرئيسية للمطبخ الكرواتي الوطني هي منطقته ، التي تشكلت اليوم من قبل مأكولات استريا ودالماتيا ودوبروفنيك وسلافونيا وليكا وبودرافينا وميديمورسك والكرواتية زاجوريي. من بين الخصائص الفريدة الأخرى ، ينبغي أن يقال عن بساطة أطباق المذاق الرائع التي يتناولها السكان المحليون وفي أيام العطلات اليومية. كان المطبخ الكرواتي هو الذي منح الجبن قيمة هدية تذكارية ؛ فهم محبوبون للغاية في هذا البلد حتى لا يجد الكروات أفضل هدية لأي عطلة.

ميزة أخرى مهمة للمطبخ الكرواتي الوطني هي كمية الكحول الكبيرة التي ينتجها السكان المحليون في المنزل. الأكثر شعبية هنا هو النبيذ محلي الصنع يسمى شوكو ، براندي البرقوق براندي ، وأنواع أخرى من البراندي على مختلف القواعد العشبية - komovitsa ، biska ، travark ، vignac ، البيرة ، النبيذ الوردي والأحمر والأبيض.

المطبخ الكرواتي الحديث ، كونه البحر الأبيض المتوسط ​​تقليديا ، ومع ذلك يختلف في أصالة الطهي من خلال النهج والتقاليد الأوروبية الغربية. يتمتع الكروات بإفطار غني وفير ، وتتكون وجباتهم في الصباح من العديد من السندوتشات ، والتي تشمل لحم الخنزير والنقانق وجميع أنواع الجبن التي يحبها الكروات ، وكذلك البيض من أي نوع ، والمعجنات اللذيذة ، والقهوة القوية. بالنسبة للغداء ، يفضل السكان المحليون تناول مجموعات معقدة من الأطباق - الأولى (الحساء) ، والساخنة (اللحوم أو السمك بالإضافة إلى الطبق الجانبي) ، والحلوى دائمًا.

لإعداد روائع الطهي الخاصة بهم ، يستخدم طهاة المطبخ الكرواتي الطهي أو القلي أو إعداد الأطباق على نار مفتوحة أو خبزها أو الحساء. جاءت طرق إعداد الطعام ومكوناته في المطبخ الكرواتي ، وذلك بفضل التفاعلات التاريخية العديدة لهذا الشعب مع شعوب البلدان المجاورة. تقدم مطاعم المأكولات الكرواتية ، فضلاً عن الحانات المحلية المعروفة باسم "Konobe" ، لزوارها أجواء منزلية مريحة وغرف مدفأة وأطباقًا مُعدة بأحدث المنتجات عالية الجودة من إنتاجهم الخاص.

وصفات الكرواتية الشهيرة

أطباق المأكولات الكرواتية ، والتي من الصعب جدًا العثور على وصفاتها حتى على الإنترنت ، ستجذب جميع الذواقة الذين يرغبون في زيارة هذا البلد أو مجرد مطعم للمأكولات الكرواتية الوطنية في بلد آخر من العالم. يعتبر جبن الصفحة المصنوع في جزيرة Pag منتجًا طبيعيًا مصنوعًا من حليب الأغنام ، كما أن سلالة الأغنام التي تعيش في كرواتيا فريدة من نوعها في حد ذاتها - لا يمكن لأي غنم آخر أن يعيش في ظروف مماثلة. في إنتاجها ، يتم أيضًا استخدام زيت الزيتون والأعشاب. جبن الصفحة هو رمز لكرواتيا الحديثة ، وهي بالتأكيد تستحق المحاولة إذا ما أتيحت هذه الفرصة.

زاجورسك جحا هو أول طبق سميك للغاية - حساء يعتمد على الفلفل الحلو والبطاطا والبصل ولحم الخنزير المقدد والثوم ، محنك مع القشدة الحامضة. في بعض المطاعم الإقليمية في كرواتيا ، يكمل الطهاة التكوين الكلاسيكي لهذا الحساء بالفطر.

من بين الأطباق الوطنية للمطبخ الكرواتي ، يجب الإشارة إلى لفائف السارما أو الملفوف من الملفوف المدخن واللحوم المدخنة ، ومخبوز ريزوتو الأسود الذي يحتوي على حبر الحبار والمأكولات البحرية العديدة ، وستروديل مذهل وفقًا لوصفة طبخ محسّنة من الفيينيين مع إضافة مزيج من عسل النحل. يمكن إعداد الوصفات الأكثر شعبية ولذيذة من المطبخ الكرواتي في المنزل مع فحص مفصل.

على سبيل المثال ، بروسسيوتو - لحم الخنزير المصنوع من المجففة في مهب الريح أو لحم الخنزير المدخن. في مناطق مختلفة من كرواتيا ، يتم إعداد prosciutto باستخدام تقنيات فريدة. ومع ذلك ، يتم تقديم هذه لحم الخنزير دائما مع الجبن والبطيخ والزيتون الوطني.

للطبخ محلي الصنع ، يجب عليك شطف وتجفيف اللحوم وإزالة جميع الدهون غير الضرورية منه. بعد ذلك ، يجب وضع اللحم المحضر بملح البحر ووضعه في وعاء كبير ، حيث سيتم تحضيره لاحقًا. يتم تنظيف prosciutto في المستقبل لعدة أسابيع في ثلاجة أو قبو ، وإزالة الماء المالح الناتج وإضافة الملح.

بعد 2-3 أسابيع ، يتم وضع لحم البروسسيوتو على الشواية وسحقه بواسطة مكبس. يوجد البرشوت المستقبلي في هذا الموضع لعدة أسابيع أخرى ، وبعد ذلك يغسلون اللحم ويمسحونه جافة ويحاول تجفيفه في مسودة في حالة تعليق عند 12-16 درجة. تستغرق عملية التجفيف وقتًا طويلاً للغاية - من 10 أشهر إلى سنتين. خلال هذه الفترة ، يجب أن تفقد اللحوم ما يصل إلى 30 ٪ من وزنها.

هذه التقنية طويلة جدًا وشاقة وليست مناسبة دائمًا للاستخدام المنزلي. في المطبخ الكرواتي الحديث ، هناك طريقة أخرى لشيخوخة اللحوم من أجل البروسسيوتو. يتكون ذلك من حقيقة أنه بعد وضع اللحم تحت مكبس ، يجب نقله إلى بيت دخاني مع درجة حرارة لا تقل عن يوم واحد. بعد ذلك ، يمكنك البدء في تجفيف prshut.

بروسسيوتو شرائح رقيقة هو أفضل طعام شهي في كرواتيا والجبل الأسود ، حيث يتم تناوله كوجبة خفيفة مستقلة ويستخدم لإعداد أطباق أخرى. على سبيل المثال ، من أجل طهي واحدة من الوجبات الخفيفة الشهيرة ، في بلدان البلقان يستخدمون فقط عنصرين - prshut ومنتج الحليب المحلي المخمر Kaimak. لإعداد kaymak ، من الضروري طحن الحليب الدهني في الفرن لمدة ثلاث ساعات. بعد ذلك ، يتم تبريد الكايماك ، تتم إزالة الطبقة العليا منه ، والتي يحب الكروات أن يأكلوها ، ملفوفة في أنحف طبقات البروسسيوتو. Kaymak الأذواق مثل الجبن المنزلية لطيف ، والتي يتم استبدالها في بعض الأحيان مع الجبن كريم. شرائح بروسسيوتو شرائح ، جبن كريمة منتشر عليها ، يضاف الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة حسب الذوق ، وكذلك السلطة. ملفوفة بروسسيوتو في شكل لفة ، ومقطعة مع سيخ وتبريده لمدة نصف ساعة. هذه المقبلات هي المكمل المثالي للنبيذ الكرواتي محلي الصنع.

من بين الدورات الأولى الشائعة في كرواتيا ، تجول الأذنين على شعبية كبيرة. هذا حساء سمك ، كثيف الاتساق ، والذي يجب أن يحتوي على الكثير من أنواع الأسماك والتوابل والنبيذ. وُلد هذا الطبق على ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​من تلقاء نفسه نتيجة لوفرة مفرطة من المنتجات السمكية التي نشأت من البحارة بعد أن لم يتم بيع كميات كبيرة من المصيد. نظرًا لحقيقة أن لا أحد اختار أنواعًا معينة من المأكولات البحرية والأسماك للتجول ، فقد تبين أن طعم حساء السمك هذا غني جدًا وغني. لا توجد وصفة واحدة للطبق ، وهناك فقط مبادئ الطهي الأساسية التي يجب مراعاتها من أجل الحصول على وجبة لذيذة جدا.

لذلك ، للطهي brodet محلية الصنع ، يمكنك أن تأخذ:

  • 600 غرام من مخالب الحبار.
  • 300 غرام من سمك الصورى.
  • 1 بصلة
  • 400 غرام من هريس الطماطم ؛
  • 200 جرام من فيليه السمك الأبيض ؛
  • 300 غرام من الماكريل.
  • 40 ملليلتر من زيت الزيتون ؛
  • 5 فصوص من الثوم ؛
  • 100 ملليلتر من النبيذ الأبيض الجاف.
  • 30 غراما من البقدونس الطازج.
  • 2 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.

لطهي brodet بشكل صحيح ، يجب عليك تحضير المكونات باستمرار:

  1. مخالب الحبار واضحة. للقيام بذلك بسهولة وبسرعة ، يجب عليك تخفيض مخالب الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة حرفيًا. كل شيء غير ضروري يتم إزالته بسهولة بعد ذلك. عند تنظيف الحبار الخام على مخالب ، تحتاج إلى التقاط فيلم أبيض وسحبه برفق ، وإزالته من سطح المأكولات البحرية. ثم ، تحت مجرى المياه ، تحتاج إلى فحص الحبار بعناية لوجود نمو على أكواب الشفط. تتحول مخالب الحبار التي يتم تنظيفها إلى اللون الأبيض على جانب واحد وتتحول إلى جانب كؤوس الشفط.
  2. يجب التكسير الكامل للماكريل والحمض في الحضنة وتنظيفها وقطع الرأس والزعانف والجلد. ثم يتم قطع السمك المحضر إلى شرائح أو شرائح عرضية.
  3. في الأطباق ذات القاع السميك من السيراميك أو الحديد الزهر ، من الضروري أن تقلى نصف حلقات من البصل بزيت الزيتون الشفاف حتى تصبح شفافة. ثم أضيفي الثوم إلى الوعاء واخلطيه مع البصل. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة معجون الطماطم المصنوع من الطماطم الطازجة دون الجلد إلى خليط البصل والثوم. يُسكب النبيذ في الأطباق وتُغلى الصلصة الناتجة. بعد الغليان ، من الضروري وضع الحبار. يجب أن يتم طهي الحبار في الصلصة لمدة 40 دقيقة ، حيث يتم تليين الصلصة وتشبعها مع العبير.
  4. في الحبار المجهز تقريبًا ، تحتاج إلى إضافة شرائح السمك الأبيض. تجمع أطباق مزيج الأسماك هذه بين المأكولات البحرية الدهنية وغير الدهنية. على سبيل المثال ، يمكن استبدال الصويا بالماكريل بالكامل مع سمك السلمون. كسمك أبيض قليل الدسم ، يعتبر سمك الهاك ، بولوك أو السمك المفلطح مثالية.
  5. يجب أن تكون الصلصة ملح مع ملح البحر.
  6. يوضع الطبق في الغليان ويطهى لمدة 10 دقائق. ليس من الضروري خلط الأسماك في الصلصة حتى لا تتلف بنيتها ، أو تخلطها ، ولكن بعناية فائقة. بدلاً من الخلط ، يمكنك هز المقلاة بشكل دوري لتوزيع جميع المكونات فيه بالتساوي.
  7. في النهاية ، تحتاج إلى إضافة الخضروات الطازجة والمجففة إلى يهيمون على وجوههم.
  8. بعد إدخال الخضر ، يجب أن يغلي التجول مرة أخرى ، وبعد ذلك يجب أن يتذوق طعم الطبق بشكل متوازن. مع ملاحظات غير مرغوب فيها في الذوق ، يمكن أن يكمل بروديت بالملح والسكر والفلفل.

في نهاية الطهي ، يجب أن يصر المتجول تحت الغطاء لبضع دقائق ، ثم يتم تقديمه ساخنة إلى الطاولة. بالنسبة للتزيين ، يعد هذا الطبق مناسبًا لكل من عصيدة من دقيق البحر الأبيض المتوسط ​​والبطاطا المهروسة المألوفة.

عند الطهي على نار مفتوحة أو الفحم النباتي ، يقدم المطبخ الكرواتي الاستمتاع بأطباق غير عادية جدًا من وصفته التقليدية. Chevapchichi هي النقانق المشوية الأصلي ولذيذ جدا في كرواتيا ، أعدت على الفحم أو شواء. تسمح وصفات المطبخ الكرواتي في المنزل بإعداد هذا الطبق في الفرن أو في مقلاة شواء. يتم تقديم Chevapchichi مع البطاطا المقلية وحلقات نصف البصل والوجبات الخفيفة النباتية على الطاولة.

المكونات الرئيسية لل chevapchich تشمل هذه المنتجات:

  • رأس البصل
  • 50 ملليلتر من الماء الفوار المعدني ؛
  • 500 جرام من اللحم المفروم.
  • الفلفل الحلو حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ؛
  • الفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة.

تتضمن وصفة chevapchichi الخطوات المتعاقبة التالية:

  1. من الضروري طهي اللحم البقري أو لحم الخنزير ولحم البقر المطحون عن طريق تمريره عبر مفرمة اللحم مرتين. تحتاج اللحم المفروم إلى إضافة الملح والفلفل والبابريكا والبصل المفروم جيدًا وتخلط جيدًا. ثم صب الماء المعدني في اللحم المفروم واستمر في عجن اللحم المفروم لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يتم سكب اللحم المفروم بزيت الزيتون بحيث يغطي الفيلم الدهني كامل سطح اللحم ، لتجنب تهويته. في هذا النموذج ، يتم وضع اللحم المفروم في الثلاجة طوال الليل.
  2. لتشكيل chevapchichi يجب قطع عنق الزجاجة البلاستيكية. يجب دفع اللحوم المفرومة المقلوبة من خلال فتح الرقبة وبالتالي تشكيل النقانق ، التي يجب أن توضع على التوالي على لوح التقطيع.
  3. شواء المقلاة مع القليل من الزيت مع زيت الزيتون ووضع النقانق الجاهزة.
  4. يقلي شيفابيتشي لمدة تتراوح بين 8 و 10 دقائق على كل جانب ، وينقلب دوريا في مقلاة.

المطبخ الكرواتي يدعو معجبيه إلى تجربة معجنات النفخ المصنوعة من اللحم. لإعداد burek في مطاعم كرواتيا استخدام:

  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم
  • 2 بصل
  • 250 غرام من المعجنات نفخة الانتهاء.
  • 50 غراما من أي الخضر (البقدونس والشبت والبصل الأخضر وغيرها من مناسبة) ؛
  • الملح والفلفل حسب الرغبة
  • السمسم حسب الذوق.
  • الزبدة.
  • زيت عباد الشمس.

لتحضير فطيرة النفخة ، يجب تقطيع البصل إلى مكعبات ، ثم يوضع في زيت عباد الشمس ويخلط مع اللحم المفروم. ثم تضاف الخضروات إلى اللحم المفروم ، يملح الخليط ويتخلله المخلوط جيدًا.

يجب تقسيم العجينة إلى 4 أجزاء ، يجب لف كل منها برفق وإلحاحها على الفور بحشو اللحم المفروم. يجب أن نتف العجين وكرة لولبية مع الحلزون. يخبز البوريك في الفرن على درجة حرارة 200 درجة ، مع رش بذور السمسم ، لمدة 25 دقيقة. قبل 5 دقائق من نهاية الخبز ، توضع قطعة صغيرة من الزبدة على كل قطعة.

فوائد المطبخ الكرواتي

تعتبر جميع أطباق المطبخ الكرواتي الوطني صحية بشكل لا يصدق في العالم. تتيح لك قوانين البحر الأبيض المتوسط ​​ووسط أوروبا ، وكذلك المنتجات الصديقة للبيئة التي تنمو في هذه المنطقة ، الحصول على طعام يشحن بالطاقة ويحمل الكثير من المواد المفيدة للجسم. يمنح تاريخ وصفات المطبخ الكرواتي الذي يعود إلى قرون من الزمن نكهة رائعة للأطعمة والأذواق التي يقدسها السياح حول العالم.

بفضل الغذاء الصحي ، يعيش الكروات في المتوسط ​​حوالي 75 عامًا ، وفي المناطق الساحلية من البلاد ، وفقًا للخبراء ، أكثر - حوالي 71 عامًا.

شاهد الفيديو: أطباق السمك الكرواتية. يوروماكس (كانون الثاني 2020).

Loading...