المطبخ العالمي

المطبخ التايلاندي

المطبخ الغريب أصبح أكثر شعبية في السنوات الأخيرة. يمكن العثور على محبي الأطعمة الصينية واليابانية والشرقية الأخرى في المطاعم المتخصصة كل يوم تقريبًا. إن جنون مثل هذا الطعام لا يرجع فقط إلى حقيقة أنه لذيذ جدًا ، ولكنه مفيد للغاية أيضًا.

اليوم سوف نتحدث عن المطبخ التايلاندي ، الذي جاء إلينا من تايلاند المشمسة والذي يجسد أفضل تقاليد المأكولات الهندية والصينية والأوروبية.

تاريخ المطبخ التايلاندي

يعتبر المطبخ التايلاندي أحد أقدم المأكولات في العالم. تأثر تشكيلها إلى حد كبير بثقافة الهند والصين واليابان. كونها قريبة من مثل هذه الدول الكبيرة ، استوعبت تايلاند العديد من التفاصيل الدقيقة للمطبخ الصيني والهندي ، لكنها في الوقت نفسه احتفظت بحماسها في الطهي ، مما جعلها رائعة وفريدة من نوعها.

بالطبع ، كان المناخ اللذيذ في تايلاند وثقافتها الاستثنائية دورًا مهمًا في تطوير هذا المطبخ الغريب.

يسمح لك المناخ الاستوائي الرطب في هذه الدولة الشرقية بزراعة العديد من المحاصيل المختلفة ، وحصدها أكثر من مرة واحدة في السنة. حتى الفواكه والخضروات المعروفة للجميع لتذوق هنا تكتسب نكهة مميزة ورائحة ساحرة. كما ترك القرب من البحر بصماته: المطبخ التايلاندي مليء بالأسماك والمأكولات البحرية. و صلصة المحار عادة ما تكون عنصرا لا غنى عنه في أي الأطباق الشرقية تقريبا.

إلى حد كبير ، يؤثر تطوير الوصفات التايلاندية على حقيقة أن المعتقدات الدينية المميزة للشعب التايلاندي لا تحد من استخدام منتجات معينة.

الفلسفة التايلاندية

تايلاند ليست عبثا تعتبر أرض الابتسامات. لا يوجد عمليا أي وجوه قاتمة هنا. التايلانديون ودودون ومبتسمون دائمًا ، وهو ما له تأثير خاص على صحتهم البدنية. كما تعلمون ، تشتهر تايلاند بعدد كبير من الكبد الطويل. وإذا فكرت في الأمر ، فكل هذا مترابط حقًا: من غير المرجح أن يتمتع الشخص المريض بحالة مزاجية جيدة. الناس الذين يعيشون في وئام مع بعضهم البعض ، مع أجسادهم ومع الطبيعة المحيطة - تختلف اختلافا جذريا عن الآخرين. الصحة الجسدية والرفاهية الروحية متشابكة بشكل وثيق. يعتني التايلانديون بصحتهم منذ الأيام الأولى من حياتهم ، ويلعب نظام غذائي مهم ومتوازن يجسد مطبخهم الوطني دورًا مهمًا.

لا يعتاد السكان الأصليون في تايلاند على امتصاص الطعام أثناء التنقل. وجبة منهم هو نوع من الطقوس. اعتادوا على الأكل ببطء ، والتمتع بكل من الطعام المطبوخ بشكل رائع والعملية نفسها. تحظى الاتصالات مع الأقارب والأصدقاء أثناء الغداء بتقدير كبير في تايلاند ؛ لذلك ، غالبًا ما يتم استخدام مائدة مستديرة دوارة ، تقدم غنية ومليئة بوفرة من الأطباق والجرعات المختلفة ، لهذه الأغراض.

"جسدنا هو معبد مقدس ، حيث يجب عدم السماح بكل شيء مفيد" - هذه العبارة تنقل تمامًا الجوهر الرئيسي لفلسفة المطبخ التايلاندي. هذه هي الحقيقة التي تعلم الموقف المسؤول تجاه الأغذية نفسها والمنتجات التي يتم إعدادها منها. كل طباخ في تايلاند ملزم بمعرفة كيف تؤثر بعض المكونات على صحة الإنسان.

الغذاء هو مصدر لا ينضب من الطاقة والصحة. من خلال استهلاك بعض الأطعمة ، يمكنك تشبع الجسم بالطاقة والحيوية ، بينما يسمح لك البعض الآخر بالحفاظ على الشباب والجمال ، وذلك بفضل الطريقة الثالثة ، يتم تحسين عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. في المزيج المتجانس من هذه المكونات ، بنسبها ونسبها المختلفة ، تكمن المهارة الحقيقية والكفاءة المهنية للشيف. لا يُلزم هذا العمل الخاص به فقط بمعرفة أسرار تقاليد الطهي التي تم تخزينها منذ أيام صيام القديمة ، ولكن أيضًا يشعر بسحر كل مكون.

في البداية في تايلاند ، لم يكن من المعتاد استخدام أدوات تناول الطعام. في بعض المناطق ، ما زالوا يتناولون الطعام حصريًا بأصابعهم. في بداية القرن التاسع عشر ، تدخل عادة تناول الطعام باستخدام الشوكة والملعقة حيز الاستخدام. تم تحقيق ذلك بفضل الرحلات الأوروبية للملك مونجكوت ، حيث تعلم الكثير وجذوره في بلده.

وفي تايلاند ، تعتبر الملعقة هي الجهاز الرئيسي ، والشوكة ضرورية فقط لوضع الطعام في ملعقة. وضع الشوكة في فمك أثناء تناول الطعام يعتبر علامة على الذوق السيئ. لا يتم استخدام عيدان تناول الطعام في المطبخ التايلاندي ، بل هو من اختصاص الثقافة الصينية. الاستثناءات الوحيدة هي أطباق المعكرونة. يتم تناول الحساء في تايلاند مع ملعقة في يدها اليسرى ، واستخدامها حصرا للحساء ، وعصا في اليمين ، والتي يأكلون بها المعكرونة والأسماك والخضروات واللحوم.

ميزات الطعام التايلاندي

أساس المطبخ الغريب في تايلاند هو مزيج من خمسة نكهات: مالحة ، حار ، حامضة ، حلوة ومرارة. ومهارة الشيف هي القدرة على تجميع هذه الأذواق بشكل صحيح والتوازن بمهارة مع بعضها البعض.

الأناناس الناضج ونخيل السكر وقصب السكر هي الطعم الحلو المثالي في الطعام. يجلب الليمون والليمون الحامض المكرر ، من بين أشياء أخرى ، إلى تشبع الطعام بفائدة وضرورية للجسم بفيتامين C.

إن كلمة "ممل" تعني حرفيًا كلمة "لايم بدون عصير" في التايلاندية ، لذا فإن عصير الليمون عنصر لا غنى عنه في العديد من الأطباق المختلفة ، حيث يخفف من رتابة ورتابة ، ويخفف من الملل ويجلب لمسة من الإحياء لهم. كما أن موردي المذاق الحامض هم الأناناس والمانجو غير الناضج ، وكذلك نبات عائلة Solanum Ferox ، في مظهر يشبه الباذنجان.

مصدر الذوق المالح ، بالطبع ، هو الملح. ومع ذلك ، تلعب صلصة السمك دورًا مهمًا في المطبخ التايلاندي ، والذي يتم إعداده بشكل أساسي في عملية تخمير الأنشوجة وإضافة ملوحة لذيذة ومكررة إلى الأطباق.

مثل هذه الأطباق مرتبط بالخيار المرير - في مطعم ma-ra التايلاندي ، وقاعدة جزيرة الذوق هي الفلفل الحار الحار الذي جلبه المبشرون البرتغاليون إلى سيام.

بشكل عام ، استخدام الفلفل الحار في تايلاند مرحب به بأي شكل وفي أي وقت. جاف أو طازج ، كجزء من الصلصات المختلفة ، وهو موجود في النظام الغذائي لأي التايلاندية. يتم تناوله بغض النظر عن وقت النهار: في الصباح لتناول الإفطار ، خلال النهار ، والعشاء في المساء.

كل هذا يرجع إلى حقيقة أن الفلفل الحار يتمتع بخصائص علاجية قوية: فهو يساعد في نزلات البرد ويحسن الهضم ويساعد على منع أمراض الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي.

هناك عدة أنواع من صلصة الفلفل الحار الساخنة. ولكن الأكثر شعبية هو صلصة حار مع إضافة الكاري - Gaeng Pet. بالإضافة إلى التوابل ، يشمل الثوم والملح والفلفل الحار والفلفل الحار والكزبرة والليمون وأوراق الليمون ، وكذلك أوراق الجانجا والزنجبيل الصيني. العنصر الثابت في هذا الطبق هو صلصة الروبيان التايلاندي - kakpi.

من الأفضل التمسك بالطعم الحار والتوابل في هذه الصلصة مع عدم إطفاء النار بالماء.

تفتح صلصة الفلفل الحار أعلى ثلاثة مكونات رئيسية لهذا المطبخ الغريب. يأتي بعد ذلك حليب جوز الهند ، أو كا. إنه لب عسل حلو يتم حصاده من جوز الهند الناضج. يستخدم هذا الحليب كعنصر من أطباق الأسماك واللحوم ، وذلك بفضل قدرته على تخفيف الذوق الحاد للمكونات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر لب جوز الهند موردًا قيمًا للكالسيوم في الجسم ومصدرًا قويًا للطاقة ، وهو أمر مهم بالنسبة للتايلانديين الذين يدركون الصحة.

يغلق القادة الثلاثة الأوائل في المطبخ التايلاندي - ملك الطهي الشرقي - الأرز. تايلاند هي واحدة من المستوردين الرئيسيين للأرز في جميع أنحاء العالم. بالطبع ، حصل على المكان الأكثر أهمية في الطبخ التايلاندي. حتى أن بعض الخبراء يسندون إليه عنصرًا خاصًا - ذوق سادس - طازجًا.

كلمة "أكل" تبدو باللغة التايلاندية باسم "كين خاو" ، أي حرفيًا - "هناك أرز". وأي لحوم أو خضروات أو سمك تُترجم بـ "كاب كاو" - "ما يقدم مع الأرز".

واحدة من خصائص الشفاء من الأرز - زيادة الشهية. يعتبر استخدامه الرئيسي بمثابة أي من الأطباق الأخرى ، مثل الخبز الذي يستخدم في أوروبا كمكمل للطعام الرئيسي. بالإضافة إلى ذلك ، استنادا إلى أنها قدمت الحلويات اللذيذة.

والأرز الأكثر شعبية في تايلاند هو أرز الياسمين - وهو نوع غالي الثمن إلى حد ما يزرع في أيسنا. في المقاطعات الشمالية والشرقية ، احتل الأرز اللزج ، الذي يعد مصدراً غنياً للنشا القيم ، زمام المبادرة. واحدة من معالمه تبخير. يتمتع الأرز الدبق بنجاح كبير مع سكان لاوس ، حيث يتم استخدامه يوميًا للطعام.

على عكس المأكولات الأوروبية المعتادة ، لا يقدم التايلانديون الطبق الرئيسي ، ملون بالسلطات أو الأطباق الجانبية. الطبق الرئيسي لديهم هو جزء كبير من الأرز ، والذي يتم تقديمه بالإضافة إلى الأطباق الحادة وليس حار جداً. في هذه الحالة ، يتم إعطاء الدور الرائد بالضبط توازن هذه الأطباق والمكونات.

يستخدم الأرز الأسود لصنع الحلويات.

يتم تحضير العديد من الأطباق الوطنية في تايلاند على أساس "us phrik" - خليط حار من الثوم ، والأعشاب المختلفة والفلفل الحار. للتحضير ، تحتاج إلى طحن جميع المكونات في الهاون وسكبها في المقلاة ، بنكهة الزيت النباتي مسبقًا. في وقت لاحق ، يتم قلي المكونات الرئيسية ، مثل السمك واللحوم والمعكرونة أو الخضروات ، في هذا المزيج.

من بين المكونات الأكثر شيوعًا لطهي الأطباق التايلندية هي شعيرية Quai Tieu ، والتي تُقدم عادةً كطبق رئيسي أو كمكون في العديد من الحساء.

واحدة من السمات المميزة للمطبخ التايلاندي هو الاستخدام الواسع والواسع النطاق للعديد من الأعشاب والتوابل والبهارات. من المهم أيضًا معرفة خصائصها المفيدة والاستخدام الماهر لها.

أكثر التوابل شعبية في تايلاند هي:

  • الزنجبيل واللوز.
  • الكركم ، الكزبرة ، القرفة ، الهيل.
  • المردقوش وجوزة الطيب.
  • الكاري والريحان والكمون والقرنفل.
  • النعناع والفانيليا.
  • الزعتر والشمر والكرفس و asafoetida.
  • الثوم والكراث.
  • الفلفل الأسود وحار الفلفل الحار.

نظرًا لوجود وفرة من البهارات والتوابل ، تتميز الأطباق التايلاندية برائحة راقية وفريدة من نوعها وذوق مشرق. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه ، في المتوسط ​​، يتم استخدام حوالي أربعين من التوابل والتوابل المختلفة عادة لتناول غداء قياسي في تايلاند.

يعد طهي الطعام التايلاندي طقوسًا طويلة تتطلب تحضيرًا شاملاً وطويلًا. ومع ذلك ، تستغرق عملية الطهي نفسها حدًا أدنى من الوقت ، مما يسمح لك بتوفير الخصائص القيمة والمفيدة لجميع مكوناتها.

غالبا ما تستخدم في شواء الطبخ أو الفحم أو النار المفتوحة. تعتبر الأطباق المطبوخة على نار مفتوحة هي الأكثر فائدة ، ولها طعم معين ورائحة مسكرة.

بالإضافة إلى مذاق الأطباق ، في تايلاند ، تعتبر المتعة الجمالية من تناول الطعام مهمة أيضًا. يستطيع الطباخ هناك إظهار كل مشاعره الفنية ونبضاته الإبداعية: حيث يمكنك رؤية العديد من الأعمار التي لا تزال من الخضروات ومنحوتات الفواكه والخضر وغيرها من الزخارف الفاخرة.

الأطباق التايلاندية الرئيسية

بمجرد الوصول إلى تايلاند ، يميل الكثيرون إلى تجربة الأطباق الوطنية الغريبة الشهيرة التي تجذب هذا البلد. وتشمل هذه:

  • توم يام - حساء حار مع الدجاج والمأكولات البحرية ، على أساس مرق الدجاج.
  • توك - عصيدة الأرز ، وعادة ما تقدم لتناول الافطار ؛
  • خاو فات - أرز مقلي باللحم البقري والدجاج ولحم الخنزير وسرطان البحر والروبيان والأناناس ولب جوز الهند.
  • فات تاي - أرز مقلي مع عصير الليمون والسكر والتمر الهندي والبيض وصلصة السمك والفول السوداني المكسر ، يقدم مع الدجاج أو التوفو أو المأكولات البحرية ؛
  • كاي فات كا فراو - الدجاج مع الفلفل الحار والثوم والريحان.
  • تشا ين - مشروب بارد من تايلاند.
  • مانجو مخلل
  • خبز اليقطين مع كريم جوز الهند.
  • الفطائر المصنوعة من حليب جوز الهند ودقيق الأرز ؛
  • المأكولات البحرية المشوية (الروبيان والحبار وسمك السلطعون وغيرها) ؛
  • بطاطا مقلية مخللة بالتوابل
  • بات السمك مع البيض وحليب جوز الهند.
  • سلطة من الفول السوداني والبابايا والفاصوليا والثوم وعصير الليمون والفلفل الحار وصلصة السمك ؛
  • الكاري الأخضر والحامض.

بالإضافة إلى كل هذا ، تايلاند بلد من الفواكه الغريبة والغريبة. مثل هذا الرقم هناك ، فلن تجد في أي مكان آخر. هنا يمكنك تجربة جوز الهند والمانجو والبوميلو والمانجوستين والجوافة والبابايا. لا يمكنك تجاوز pitahaya و carambola ، rambutan و tamarind ، لا تهتم بالزيجونيوم و annona ، اللوغان و الليتشي ، البرقوق الأخضر والأناناس. وبطبيعة الحال ، لا يمكن للمرء أن ينسى ملك الغريب - دوريان. هذه الفاكهة اللذيذة الرائعة لها رائحة كريهة. حتى أن هناك بعض الأماكن العامة في المدن حيث يُحظر استخدامها. لا يتم تصدير هذه الفاكهة ، لأنها لا تخضع للتخزين ، لذلك يمكنك تجربتها فقط في تايلاند.

تؤكل الفواكه الطازجة والمخللة والمعلبة. إنهم يصنعون العديد من العصائر والمربيات والمربى والحلويات والفواكه المسكرة ، ويستخدمونها كسلطات وأطباق جانبية ، ويغليها بل ويقليها.

فوائد المطبخ التايلاندي ، شفاء الحساء التايلاندي

يعتبر المطبخ التايلاندي مصدرًا لا ينضب من الفيتامينات والعناصر المفيدة والحيوية والشباب والجمال. تستخدم العديد من الأطباق كعلاج وتشبع للجسم بمواد علاجية. على سبيل المثال ، أحد الأطباق الشعبية في تايلاند هو الحساء حار مع الدجاج والتوابل والخضروات على أساس حليب جوز الهند - توم خا كاي.

هذا الحساء يلغي نقص الكالسيوم في الجسم ، وذلك بفضل حليب جوز الهند. ومع ذلك ، بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على التوابل الفريدة - الغلنجية ، الغنية بالفيتامينات والمعادن الثمينة ، مما يساهم في تحسين عملية الهضم وتثبيت ضغط الدم. أيضا ، يساعد الخولنجان على التخلص من حرقة المعدة وتحسين البشرة بشكل ملحوظ.

الشعرية المقلية مع الروبيان ، براعم الصويا والملفوف هي منخفضة السعرات الحرارية ومخصب بمواد مفيدة ، طبق.

يعتبر حساء التايلاندي توم يام أحد أكثر الأطباق الشافية في المطبخ الوطني. في الأيام الخوالي كان يستخدم غالبًا كدواء بارد. يتفق العلماء على أن الخصائص المفيدة والطبية لهذا الحساء تكمن في مزيج مثالي من التوابل التي تتكون منها. وتشمل هذه الأوراق الجير ، ومضادات الأكسدة الممتازة ، والليمون ، وتستخدم لعلاج الانفلونزا ونزلات البرد والكوليرا والملاريا ، والزنجبيل ، مما يزيد بشكل كبير من الخصائص الوقائية للجسم البشري ويزيد مناعة.

إن استخدام مثل هذا العدد الكبير من البهارات في الأطباق التايلاندية ، نظرًا لخصائصها القيمة ، يساعد على تقوية جهاز المناعة ، وتحسين النوم ، والسقوط ، وتحسين الحالة المزاجية ومكافحة الزكام.

تساعد التوابل الحارة على شحن الجسم بالطاقة والحيوية ، وتساعد على الاحتفاظ بالرطوبة فيه. بالإضافة إلى ذلك ، يكون لها تأثير ضار على مختلف البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة التي تتكاثر بسرعة في المناخ الحار الرطب في تايلاند.

الأمراض الأكثر شيوعا في هذا البلد هي: الالتهابات المعوية. الملاريا؛ التهاب الكبد.

ولكن متوسط ​​العمر المتوقع في تايلاند مرتفع للغاية: 71 عامًا للنساء و 75 عامًا للرجال في المتوسط. تعتبر تايلند بلدًا للكبد الطويل.

بدلا من الاستنتاجات

يعتبر المطبخ التايلاندي أحد أكثر المطابخ المتوازنة والأكثر فائدة في العالم.بعد أن تذوقت أطباقها للمرة الأولى - يظل الكثير من المشجعين حتى نهاية الحياة. تتمتع بالطعام التايلاندي ، يمكنك تحسين صحتك ومظهرك ، ويؤدي هذا التناغم إلى حياة طويلة وسعيدة. في تايلاند ، من الصعب مقابلة شخص أصلي كامل ، مثل هذا الطعام لا يؤدي إلى زيادة الوزن. الآن في جميع أنحاء العالم يفتح العديد من المطاعم التايلاندية حيث يقدمون لتجربة الأطباق الأكثر شعبية من المطبخ الوطني في تايلاند. ومع ذلك ، يدعي خبراء المطبخ التايلاندي أن الذوق الحقيقي لا يمكن معرفته إلا من خلال زيارة هذا البلد الغريب.

شاهد الفيديو: Tom Yum Goong Recipe ตมยำกง - Hot Thai Kitchen! (كانون الثاني 2020).

Loading...