الصلصات

صلصة النشارب

Narsharab هي صلصة الرمان الأذربيجانية. وهي مصنوعة من عصير الرمان المتبخر والتوابل. مجموعة أساسية للنشاراب: الكزبرة والريحان والسكر المحبب والقرفة والملح والفلفل المطحون. عادة ما يتم تقديم الصلصة مع اللحم / الدواجن ، وسلطات الخضار المحنك أو إعداد الصلصات متعددة المكونات على أساس ذلك.

ما تحتاج لمعرفته حول الصلصة الحلوة والحامضة ، وكيفية طبخها وهل من المفيد إدخالها في نظامك الغذائي اليومي؟

نظرة عامة على المنتج

Narsharab أو narsharabi هي صلصة سميكة تعتمد على عصير الرمان. الاسم الأصلي يأتي من "narsharab" الأذربيجاني ، والذي يترجم باسم "النبيذ". تُترجم البادئة "nar" على أنها "رمان" ، مما يشير إلى المكون الرئيسي للمنتج. عصير الرمان متناغم مع جميع أنواع الأسماك واللحوم ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع الخضراوات أو الحلويات الحلوة. Narsharabi يضيف إلى الطبق ليس فقط رائحة طازجة ، ولكن أيضًا ملاحظات خفيفة.

مثيرة للاهتمام: في أذربيجان ، يتم التعرف على narsharab كعلامة تجارية وطنية ، وليس مجرد صلصة حارة. يُضاف محلياً سائل الرمان اللزج إلى جميع الأطباق تقريبًا ، مما يجعلها سهلة التعرّف على الألوان.

اتساق الصلصة سميكة وكثيفة. السائل اللزج ملون بلون روبي غني بسبب أصباغ الرمان. لا يكمل Narsharab الذوق فحسب ، بل أيضًا المكون الجمالي للطبق - فسوف تقلل صبغة الياقوت حتى طبق الخضار الأكثر مملاً أو قطع اللحم القبيح. لتحضير الصلصة باستخدام الأصناف البرية من الرمان. أنها تحتوي على أقصى تركيز للأصباغ والفيتامينات والمعادن والحمض.

قبل الطهي ، يتم تقشير الثمار والأقسام والأفلام البيضاء. يتم تمرير الحبوب من خلال آلة خاصة أو يفرك باليد للضغط على السائل الحلو والحامض. لا تشارك حبوب الرمان نفسها في عملية الطهي - حيث يتم التخلص منها بعد استخراج العصير.

في مرحلة الإنتاج التالية ، تتعرض الأحواض التي تحتوي على عصير الرمان لأشعة الشمس. تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية ، يحدث سماكة - يصبح السائل أكثر كثافة ولزوجة. ثم يتبخر تمامًا حتى يبقى 20٪ من الحجم الأولي للعصير. تضاف التوابل إلى الكتلة السائلة المتبخرة وتبرد وتقدم إلى الطاولة.

في المطبخ الأذربيجاني ، يتم استخدام narsharab ليس فقط كصلصة. تضاف مكعبات الثلج إلى السائل المثلج لصنع عصير أو آجار لصنع هلام الفاكهة. يقتصر نطاق استخدام المكون الغذائي فقط على خيال الطاهي ، لذلك لا تخف من التجربة.

هام: من 1 كيلوغرام من بذور الرمان يمكنك الحصول على 250-300 مل من الصلصة.

يؤثر الحد الأدنى لحجم الرمان وارتفاع تكلفته على سعر المنتج النهائي. نظرًا للهامش الذي توفره الشركة المُصنّعة وخدمات التخزين والنقل ، فسيتعين عليك الدفع أكثر عدة مرات مقابل narsharab الصناعي. لتوفير المال - اصنع الصلصة في مطبخك. ستحتاج إلى قدر كبير وعدد قليل من الرمان ومجموعة أساسية من البهارات وصبر قليل.

خصائص مفيدة من صلصة أذربيجان

العنصر الرئيسي في narsharabi هو العقيق ، الذي خضع للمعالجة الحرارية. في جميع الخضروات والفواكه ذات اللون الأحمر الكثيف ، هناك نوعان من الصباغ: اللايكوبين والأنثوسيانين. إنهم مسؤولون ليس فقط عن ظلال الياقوت الجميلة من المنتجات ، ولكن أيضًا عن حالة صحة الإنسان.

الليكوبين هو أحد مضادات الأكسدة القوية. يمنع أكسدة الكوليسترول "الضار" ويطبيع تركيزه في الدم. المادة تبطئ تطور تصلب الشرايين ، وتنسيق عمل القلب والأوعية الدموية ، ويمنع أمراض هذا الجهاز العضوي. أيضا ، اللايكوبين يحمي الجسم من السرطان.

المعالجة الحرارية لا تقتل اللايكوبين ، بل على العكس - تزيد من تركيزها عدة مرات. تبخر عصير الرمان مفيد ليس فقط لتذوق الصلصة ، ولكن أيضًا لخصائصه المفيدة. فائدة أخرى من مضادات الأكسدة هي عرقلة الجذور الحرة. أنها تجعل بشرتنا العمر قبل الأوان وتقلل من وظائف الحماية في الجسم. يخلق اللايكوبين حاجزًا محددًا ويغذي البشرة أيضًا لتحمل البيئات العدوانية.

ثاني أهم مضادات الأكسدة هو الأنثوسيانين. له تأثير مضاد للالتهابات ويقوي جهاز المناعة البشري. تؤثر المادة على عمليات التمثيل الغذائي وتساهم في تقسيم سريع وفعال لطبقة الدهون. أنثوسيانين يمنع تطور ليس فقط السمنة ، ولكن أيضا مرض السكري. علاوة على ذلك ، فإن مضادات الأكسدة تزيد من حدة البصر وترطب شبكية العين بشكل إضافي.

هام: نحن نتحدث عن عصير الرمان المركز دون شوائب إضافية ، وكمية كبيرة من السكر المكرر والمواد الحافظة البيضاء.

لا يمكن إحضار الفائدة القصوى إلا من خلال narsharab التي أعددتها بنفسك أو تحت سيطرتك. اقرأ دائمًا تركيبة الصلصة - وإذا كنت تقف في متجر ، وإذا أتيت لتناول العشاء في مؤسسة. إذا كانت مواقف التركيبة تربك - خذ منتجًا آخر ، اطلب من الطباخ أن يحل محل المكون أو اكتب المكونات الضرورية وتذهب لتحضير صلصة الرمان في مطبخك.

الضرر المحتمل وموانع

رفض استخدام الصلصة ضروري عندما:

  • مرض القرحة الهضمية.
  • التهاب البنكرياس.
  • التهاب المعدة ، بغض النظر عن الشكل والمرحلة ؛
  • زيادة حموضة عصير المعدة ؛
  • ضعف وظيفة الأمعاء ، شقوق الشرج والبواسير.
  • أمراض الجهاز الهضمي في المرحلة النشطة ؛
  • الحمل ، حتى لا يؤثر على الحالة الصحية للأم وعدم تعطيل نمو الجنين.

يتم تحديد القيود الغذائية أثناء الحمل والرضاعة شخصيًا ، بناءً على الفحوص والاختبارات. لمعرفة المعلومات الدقيقة في حالتك الفردية - استشر طبيبك.

إذا لم يكن لديك أي مشاكل صحية - لا تتعجل لشراء بضع لترات من nhashrarab وإضافته إلى كل وجبة. يحتوي سائل الرمان اللزج على العديد من الأحماض ، والتي يؤدي تعاطيها إلى عواقب وخيمة. وفرة الأحماض تهيج الأغشية المخاطية للأعضاء ويمكن أن تعطل مؤقتًا أداء الجهاز الهضمي. كل كائن حي فردي ، لذلك ركز على مشاعرك الخاصة واعرف المقياس.

سبب آخر للحد من استخدام narsharab هو التأثير على مينا الأسنان. عصير الرمان المركز يفسد حرفيا جدار الحماية للأسنان ، مما يجعلها عرضة للعدوى والميكروبات المسببة للأمراض. المينا دمرت يجعلها تشعر بعدم الراحة في تجويف الفم وزيادة الحساسية.

يمكن أن يكون التفاحة الخضراء المثيرة أو الابتسامة البسيطة تحديًا حقيقيًا. سوف يبدو لك التقشير الكثيف حجرًا ضخمًا ، لا يفركه فقط على الأسنان ، ولكن أيضًا على العصب العاري. بينما تبتسم الرياح للأسنان ، يمكن أن تهب الرياح مبتذلة ، والتي ، بحساسية خاصة ، تثير الألم. في أغلب الأحيان ، تختفي الأعراض بعد 1-2 أيام ، وتتم استعادة المينا تمامًا ، ولكن إذا كانت الأعراض تتداخل مع وتيرة الحياة المعتادة - اتصل بطبيبك.

كيف تصنع الصلصة

طريقة رقم 1

قشر بذور الرمان واسكبه في مقلاة عميقة. ضع الحاوية على النار ، ومسلحًا بملعقة أو تاجر مخدرات ، قم بقتل الحبوب الساخنة. لا تنس أن الحمض ، الذي هو جزء من الرمان ، يمكن أن يتفاعل مع المعدن. من الأفضل استخدام ترسانة خشبية حتى لا تؤثر على طعم العصير وجودته وتكوينه. حرك الكتل دوريًا حتى لا تلتصق بجدران المقلاة. بمجرد أن يغطي مستوى العصير العظام المبيضة - أخرج الحاوية من الحرارة. قم بتصفية الكتلة لفصل العصير عن الحبوب. قم بتصفية العصير المركز مرة أخرى على نار هادئة. اغلي السائل حتى يصبح مثقلاً بالكامل ، مع التحريك باستمرار. بمجرد تكثيف الصلصة - قم بإضافة التوابل ، صب المحتويات في الجرار وأرسلها إلى الثلاجة.

مهم: اتساق narsharab المبردة الانتهاء سوف تكون مماثلة لكريم قليل الدسم الحامض.

طريقة رقم 2

خذ عصير الرمان المركز الجاهز ومجموعة من التوابل اللازمة. صب السائل الحمضي في المقلاة. يجب تبخير العصير في حمام مائي أو على نار منخفضة للغاية لمدة 40-60 دقيقة. خلال هذه الساعة ، سوف تزيد سماكة محتويات المقلاة وتنخفض بمعدل ⅔. يُضاف التوابل إلى مزيج الرمان السميك ، ويُمزج جيدًا ، ويُسكب في مرطبانات ويبرد قبل التقديم.

هام: تعتبر كلتا الطريقتين مقبولة. الشيء الرئيسي هو اختيار الرمان عالي الجودة أو عصير الرمان ذو المكون الواحد دون شوائب إضافية والسكر.

شاهد الفيديو: Salsa song (كانون الثاني 2020).

Loading...