منتجات الدقيق

خبز الجاودار

خبز الجاودار اليوم محبوب في جميع أنحاء العالم. لكن من غير المعروف ما إذا كان هذا المنتج سيكون موجودًا في عصرنا ، إن لم يكن لروسيا. في الواقع ، في العصور القديمة ، كان يعتبر الجاودار الأعشاب في وطنه (وهذا هو جنوب أوروبا ووسط آسيا وآسيا الصغرى). هناك ، تم إبادة هذا النبات بعناية من الحقول المزروعة بالقمح والشعير. وأقرب إلى شمال ووسط أوروبا فقط ، وجد الجاودار خبراء حقيقيين.

في العصور الوسطى ، أصبح أحد المحاصيل الرئيسية التي تزرع في روسيا ، وكان خبز الجاودار هو الغذاء الرئيسي تقريبًا. وكما يوحي الباحثون الحديثون ، فإن الخبز الأسود لم يعرف الروس ماهية نقص الفيتامينات.

ما هو خبز الجاودار

خبز الجاودار هو نوع من الخبز الذي يتم تصنيعه باستخدام تقنيات خاصة من دقيق الجاودار. هذا هو بالضبط الخبز المعروف منذ فترة طويلة باسم "الأسود". لا ، طحين الجاودار ليس أسودًا على الإطلاق ، رغم أنه أغمق قليلاً من دقيق القمح. العجين الخام منه تقريبا لا يختلف عن القمح ، ولكن تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة المعجنات الجاودار تغميق.

سوف يخبر مظهر رغيف عن نوعية خبز الجاودار. لا تحتوي قشرة المنتج المطبوخ بشكل صحيح على أي تشققات ، ولا تقشر من الفتات. داخل الرغيف يجب أن تكون مرنة ، ولكن ليس لزجة ، مسامية ، ولكن في نفس الوقت دون فراغات. يتراوح العمر الافتراضي لمنتج الجاودار من 24 إلى 36 ساعة.

يعتبر خبز الجاودار منتجًا روسيًا أصليًا. مرة أخرى في القرن الحادي عشر الثاني عشر. في روسيا توصلوا إلى تكنولوجيا فريدة لإعداد الخبز الأسود دون أن تستخدم الخميرة العجين. ويجب أن أقول ، يتم استخدام هذه التكنولوجيا بنجاح اليوم.

كيفية صنع الخبز البني

يختلف طحين الجاودار من دقيق القمح ليس فقط في اللون ، ولكن أيضًا في التركيب الكيميائي. لا تحتوي قاعدة الرغيف الأسود على الغلوتين ، وبدون ذلك يصعب للغاية عجن العجينة المرنة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجاودار على الكثير من ألفا الأميليز. هذه المادة تعزز تحويل النشا إلى دكسترين ، والذي ليس له أيضًا أفضل تأثير على جودة عجين الخبز.

بسبب هذه الميزات ، يتم الاحتفاظ بشكل جيد الفراغات دقيق الجاودار في الشكل و "تعويم". ولكن أسلافنا ، الذين كانت حبوب الجاودار هي أساس النظام الغذائي ، توصلوا إلى حل للمشكلة.

كما ذكرنا سابقًا ، تم اكتشاف تقنية إنتاج خبز الجاودار في القرن الحادي عشر ولم تتغير كثيرًا منذ ذلك الحين. في تلك الأيام ، توصل أخصائيو الطهي إلى استخدام بكتيريا اللبن المخمر التي تحتوي على اللبن. أخذت دور الخميرة: إنها تسبب تخمر وتخفيف العجين. بالمناسبة ، يعتمد مذاق ورائحة المنتج النهائي على جودة ثقافة المبتدئين. في العصور القديمة ، كانت وصفات العجين المخمر تنتمي إلى أسرار عائلية مهمة وتم نقلها من جيل إلى جيل.

أصناف المنتج

ليس كل خبز الجاودار هو نفسه. بقدر ما يعود إلى القرن 17 ، كانت معروفة 26 نوعا من هذا المنتج. حسب تكوين الدقيق ، يمكن أن يكون الجاودار والقمح والجاودار والقمح. بالمناسبة ، يعرف الخبز المصنوع من مزيج من الجاودار ودقيق القمح بالرمادي. إنه أخف من الجاودار النقي ، ولكنه أغمق بكثير من القمح. النسخة الرمادية من الخبز هي "أرضية متوسطة" ، والتي تجمع بين مزايا نوعين من المنتج.

وفقًا لتقنية الإنتاج ، يمكن أن تكون معجنات الجاودار طازجة أو خميرة أو كفاس. الخيار الأول ينطوي على عجن العجين دون عمليات التخمير. يتكون معظم خبز الجاودار الصناعي باستخدام الخميرة. لكن هذا الخيار يعتبر الأقل فائدة. ويعجن رغيف مخمر على العجين المخمر خاصة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون الخبز بسيطًا أو كستردًا. في الحالة الثانية ، بالإضافة إلى المكونات التقليدية ، يضاف السكر ، الشعير الشعير ، دبس السكر والتوابل إلى العجين. الكسترد يسمى هذا الخبز لسبب ما. قبل الدفعة الرئيسية ، يتم تحضير جزء من الدقيق والشعير باستخدام الماء المغلي. بالمناسبة ، تبقى هذه الأرغفة طازجة لفترة أطول.

خبز الكاسترد الأكثر شهرة هو بورودينو. تم اختراع وصفة هذا المنتج الحلو في القرن التاسع عشر. بالإضافة إلى دقيق الجاودار ، يستخدم دقيق القمح من الدرجة الثانية ، الشعير الأحمر الشعير ، العجين المخمر ، الملح ، دبس السكر ، السكر ، الكزبرة ، اليانسون والكمون.

يعد الخبز Darnitsky مجموعة متنوعة أخرى لا تقل شعبية عن منتجات الجاودار. تم اختراع هذه الوصفة في عام 1933 في مخبز لينينغراد "دارنيتسا". إنه مصنوع من دقيق الجودار المقشور ، دقيق القمح من الدرجة الأولى ، خميرة الجاودار السائل ، الملح والماء. صحيح أن معظم الشركات المصنعة اليوم تحل محل العجين المخمر التقليدي مع الخميرة المضغوطة.

بعض ربات البيوت يخبزن الخبز البني في المنزل. تعقيد وصفة هو إعداد طويلة من الخميرة. قبل أن تبدأ الخبز ، تحتاج إلى خلط الكفير والماء والقليل من الدقيق وترك الخليط لمدة 7-10 أيام للتخمير. خلال هذا الوقت ، يجب "تغذية" الخميرة بانتظام ، مع إضافة القليل من الكفير والدقيق. لكن القاعدة النهائية يمكن تخزينها في الثلاجة لبعض الوقت.

ما هو خبز الجاودار جيد ل؟

في تكوينه الكيميائي ، الجاودار هو حبوب مذهلة. الدقيق من هذه الحبوب غني بالألياف والبروتينات والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة والكلي والفيتامينات والإنزيمات والأملاح المعدنية. تتعزز فائدة المنتج بحقيقة أن الحبوب الكاملة ، المشبعة بمواد مفيدة ، غالبًا ما تستخدم لإنتاج دقيق الجاودار.

يصف العديد من خبراء التغذية الخبز البني بأنه أحد الأطعمة المفيدة في وجبات الشتاء والربيع. وسبب ذلك هو أنه ، من وجهة نظر الكيمياء ، فهي غنية بشكل لا يصدق بالعناصر الغذائية المهمة للبشر. لتأكيد هذه النظرية ، يقدم العديد من الباحثين أمثلة من الماضي. حتى في الأوقات الجائعة ، عندما كان النظام الغذائي غير متوازن ، فإن الأشخاص الذين يستهلكون دائمًا منتج الجاودار لا يعانون من نقص الفيتامينات. في الوقت نفسه ، تعد معجنات الجاودار ، على عكس القمح ، منتجًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية مع مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة.

أي أن السندويشات من مثل هذا الخبز لن تلتصق بالجانبين في صورة دهون زائدة بنفس سرعة منتجات الدقيق الأبيض.

تركيبة المعادن الغنية وفيتامين هذا المنتج له تأثير مفيد على عمل الدماغ ، ويدعم لون العضلات. يعتبر مفيدًا في خفض نسبة الكوليسترول والوقاية من مرض السكري ، حيث أنه يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم بشكل صحي. بالمناسبة ، تم التأكيد علمياً على أن النساء اللائي يستخدمن خبز الجاودار بدلاً من خبز القمح أقل عرضة لخطر الإصابة بمرض السكري بثلاث مرات. ويساعد خبز الجاودار على تطهير الجسم من السموم والأملاح والمعادن الثقيلة.

لا يشك كثير من عشاق الخبز البني في أنه يقوي الجهاز العصبي. تحتوي كل شريحة من المنتج على عدد كبير من الفيتامينات B ، وهي مفيدة للخلايا العصبية ، فإذا قارنا معجنات الجاودار بالقمح ، تحتوي الأولى على عدة مرات أكثر من البوتاسيوم والمغنيسيوم ، وكذلك ثلث الحديد تقريبًا. وهذه الحقيقة تشير إلى أن خبز دقيق الجاودار يمكن أن يمنع فقر الدم.

من الواضح أن أسلافنا لم يعرفوا ذلك ، لكن منتج الجاودار كان يحميهم من نقص اليود. بعد بضعة قرون فقط من إنشاء وصفة خبز الجاودار ، وجد الباحثون احتياطيات اليود الغنية في تكوينها. هذا العنصر ، كما تعلم ، يساهم في حسن سير عمل نظام الغدد الصماء والتمثيل الغذائي. الرغيف الأسود مفيد أيضًا في عمليات الهضم. كمصدر غني بالألياف ، من المهم أن تدرج في نظامك الغذائي للأشخاص المعرضين للإمساك أو السمنة.

خبز الجاودار هو مستودع رائع للمواد ذات الخصائص المضادة للأكسدة. يعتبر فيتامين (هـ) والسيلينيوم والكروم الموجود في المنتج بمثابة دفاع طبيعي قوي ضد السرطان والشيخوخة المبكرة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الخبز على العديد من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة من مجموعات أوميغا 3 و أوميغا 6. وهم (خاصة أوميغا 3) مفيدون للغاية لنظام القلب والأوعية الدموية.

ولكن لا يزال ، يتم تحديد المزايا الرئيسية للمنتج عن طريق العجين المخمر الطبيعي. إنها ، وفقًا للخبراء ، تساعد في القضاء على المركبات المسببة للسرطان من الجسم. يزيد التخمر اللبني من التوافر الحيوي للعناصر الدقيقة والكليّة الموجودة في الدقيق. بالإضافة إلى ذلك ، يلعب حمض اللبنيك دورًا خاصًا في حسن سير الجهاز الهضمي ، على وجه الخصوص ، تدعم ثقافة البدء الحموضة المعوية الصحية. تمنع الحموضة الصحيحة للوسط المعوي انتشار البكتيريا المسببة للأمراض وفي نفس الوقت لها خصائص البروبيوتيك ، أي أنها تدعم بقاء البكتيريا المفيدة.

الخصائص الغذائية لكل 100 غرام
محتوى السعرات الحرارية259 سعرة حرارية
البروتينات8.5 غرام
الدهون3.3 غرام
الكربوهيدرات48.3 جم
فيتامين ب 10.43 ملغ
فيتامين B20.34 ملغ
فيتامين ب 33.81 ملغ
فيتامين ج0.4 ملغ
صوديوم603 ملغ
بوتاسيوم166 ملغ
الكلسيوم73 ملغ
المغنيسيوم40 ملغ
الفوسفور125 ملغ
حديد2.83 ملغ

استخدام في الطب التقليدي

في روسيا ، استخدمت معجنات الجاودار ليس فقط كغذاء أساسي ، ولكن أيضًا كدواء. استخدم أسلافنا رغيفًا أسودًا لعلاج عسر الهضم والسعال والتهاب الحلق ومشاكل الجلد والصداع وحتى الأرق.

للإسهال ، على سبيل المثال ، تم استخدام ضخ مائي من الخبز. لهذا ، تم سكب 1-2 شريحة من المنتج مع نصف لتر من الماء البارد وأصروا لعدة ساعات في البرد. ثم تم استهلاك السائل المجهد كل ساعة في نصف كوب.

للتخلص من الصداع ، ينصح المعالجون الشعبيون لمدة 15 دقيقة بتطبيق قطع من الرغيف الأسود المنقوع في عصير الموز على المعابد.

يستخدم خبز الجاودار العادي ، المملح بالثوم والثوم المفروم ، كعقار مخدر. يعتبر الدواء نفسه من أكثر الأدوية فعالية لعلاج نزلات البرد أو الأنفلونزا. تم علاج السعال القوي مرة واحدة "بلصقات الخردل" من شرائح معجنات الجاودار. لهذا ، تم رش قطعة سميكة من المنتجات التي لا معنى لها مع ملعقة كبيرة من الخردل وسكب بالماء المغلي. ثم تم إخراج شريحة من الخبز من الماء ، ملفوفة في الشاش وتطبيقها على الصدر أو الظهر مثل الجص الخردل. تم استخدام شيء مشابه لعلاج التهاب اللوزتين. تم سكب الخبز أيضًا بالماء المغلي ، لكن بدون خردل. تم لف الفتات المنقوع حول الرقبة ليلاً. ومن أجل علاج نزلات البرد ، نصحوا باستنشاق دخان خبز الجاودار المحترق.

بمساعدة الخبز الأسود في روسيا ، تخلصوا أيضًا من الدمامل. تم مضغ قطعة من المنتج جيدًا ثم طبقت على الغليان. بالمناسبة ، الرغيف الأسود مفيد أيضًا لعلاج حب الشباب. إذا تم سكب الفتات بالماء الساخن ، ثم عصره وخلطه بالعسل ، ستصادف عصبية علاجية ضد حب الشباب.

من المفيد تطبيق هذا الخليط على مناطق المشاكل مرتين في الأسبوع والاحتفاظ بها كقناع لمدة 15-20 دقيقة.

استخدام في التجميل

وصفات الجمال باستخدام خبز الجاودار كانت معروفة في روسيا. بعضها ، بالتوازي مع مستحضرات التجميل الحديثة ، وتستخدم اليوم.

شرائح المجففة من منتجات الجاودار يمكن أن تكون بمثابة قاعدة ممتازة للفرك. يمكن خلط فتات الخبز مع كمية صغيرة من الملح وزيت الأفوكادو ، وتدليك على الوجه المطهي وشطفه.

إذا صبت شريحة من الخبز مع الحليب الساخن ، ثم أضفت الفجل المبشور ، والعسل ، وجبنة منزلية صغيرة إلى الخليط ، فستحصل على أساس لتبييض القناع. لترطيب الجلد المستخدم في استخدام الطين ، منقوع في مرق القراص الساخن. لتنعيم تجاعيد الوجه ، يمكنك استخدام قناع من فتات الخبز البني والقشدة الحامضة وزيت الورد الأساسي. سوف تساعد عصيدة مستحضرات التجميل من منتجات الجاودار والطحالب وصفار البيض في استعادة مرونة الجلد.

خبز الجاودار يمكن أن يكون جيدا للشعر. لتسريع نموها ، يتم استخدام الماء ، حيث تنقع شرائح الخبز لمدة ساعتين. يجب أن يفرك السائل في جذور الشعر ، ملفوف بالبولي إيثيلين ومنشفة ، ويغسل بعد ساعة. بدلاً من الماء العادي للتسريب ، يمكنك استخدام مغلي من الأعشاب (نبات القراص والنعناع والبابونج والياقوت والزيزفون والتقشيش وغيرها) ، ويمكن إضافة القليل من العسل وزيت الخروع إلى التسريب النهائي.

ومع ذلك ، هذه مجرد أمثلة لمستحضرات التجميل محلية الصنع المحتملة باستخدام خبز الجاودار. يمكنك أن تأخذ المكونات الأفضل لك.

ضرر خبز الجاودار

حتى منتج مفيد مثل خبز الجاودار له موانع. على وجه الخصوص ، نظرًا لارتفاع نسبة الحموضة فيه ، يتم بطلان هذا المنتج عند الأشخاص الذين يعانون من قرحة الجهاز الهضمي أو المغص أو الذين يعانون من التهاب المعدة أو حرقة في المعدة مع أمراض الكبد أو المرارة.

إذا تم استبدال خبز القمح في نظام غذائي تقليدي بخبز الجاودار ، يمكن تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية عدة مرات. وقد عبر العلماء الأمريكيون عن هذا الافتراض. إذا كان الأمر كذلك ، في الواقع ، من الصعب القول ، ولكن حقيقة أن الخبز البني كان يعتبر مفيدًا للصحة منذ العصور القديمة حقيقة لا جدال فيها.

شاهد الفيديو: خبز الجاودار و الرجيم (كانون الثاني 2020).

Loading...