سمك

باس البحر

يعتقد البعض عن طريق الخطأ أن باس البحر والبحر ، إن لم يكن نفس السمكة ، فإنهم على الأقل من الأقارب. في الواقع ، ليس هناك الكثير من القواسم المشتركة بين اثنين من العلياء. إلا أن كلاهما لذيذ وصحي.

السمة العامة

باس البحر هو سمكة مفترسة في أعماق البحار تعيش في مياه المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي (خاصة في الجزء الشمالي). هذه سمكة كبيرة إلى حد ما ، ويمكن لبعض الممثلين أن يصل طولها إلى متر ويزن حوالي 20 كجم. صحيح ، تم العثور على مثل هذه الشركات العملاقة أقل وأقل.

الاسم اللاتيني لهذا الجنس ، "Sebastes" ، له جذور يونانية ويترجم "رائع". للوهلة الأولى ، قد يبدو أن هناك القليل من الروعة في هذه السمكة (إن لم يكن للقول إن بعض ممثليها يبدون مهددًا) ، لكن يكفي إلقاء نظرة فاحصة على باس البحر لفهم أنها رائعة بالفعل.

عائلة هذه الأسماك كبيرة جدا. تحت الاسم العام "sea bass" ، يعني المتخصصون أكثر من 100 نوع. يمكن أن تكون واضحة أو مخططة أو متقطعة. على الرغم من العثور في كثير من الأحيان على باس البحر الوردي والأحمر ، يمكن أن يختلف لونها اعتمادًا على البيئة (من الأحمر الفاتح إلى الأزرق الداكن أو الرمادي الداكن). في المناطق الساحلية ، تم العثور على ممثلين أكثر قتامة من الأسرة ، في المياه العميقة - مشرق. الأنواع الأكثر شعبية من باس البحر هي قرصة المحيط الأطلسي الذهبية ومنقار المحيط الهادئ والقرصة ذات الجناحين والمنقارين منذ فترة طويلة.

مثل غيرها من أسماك أعماق البحار ، عيون باس البحر مستديرة ومنتفخة ، والفم ، مثله مثل معظم الحيوانات المفترسة ، واسع. لوحات العظام الضخمة على الرأس وارتفاع كبير في الزعانف تجعل مظهرها مخيف قليلاً. بالمناسبة ، تحتوي الزعانف الظهرية لهذه السمكة على مادة سامة. إنها ليست قاتلة ، لكنها لا تزال تخلق بعض المشاكل لشخص ما. على سبيل المثال ، في شكل التهاب في موقع الضرر. لا يحب معظم سكان البحر السماح لسكان البحر الآخرين بالدخول إلى أراضيهم. أنها تحمي بشغف منزلهم. أثناء تهديد محتمل ، تقوم السمكة بتصويب مساميرها وتتخذ موقعًا دفاعيًا.

باس البحر - الأسماك طويلة الأجل. يعتقد الخبراء أن هذه الكائنات يمكنها أن تعيش ما يصل إلى 200 عام ، على الرغم من أن معظمها لا يتجاوز 60 عامًا. بالمناسبة ، يمكنك تحديد عمر السمكة من قبل أذن التلاميذ ، والتي ، مثل الشجرة ، تتشكل حلقات العمر. لكن هذه الأسماك تنمو ببطء شديد. فقط بعد بلوغ سن العاشرة ، تلد بأس البحر في شكل زريعة حية. في موسم واحد ، يمكن أن تلد أنثى حوالي مليون تقلى ، وهو رقم قياسي مطلق بين الأسماك الحية. ولكن على عكس والديهم ، تظل زريعة باس البحر على سطح الماء ، حيث لا يمكن لأي شخص البقاء على قيد الحياة في عملية الانتقاء الطبيعي.

بعض الناس يعتقدون خطأ أن جثم النهر وجثم البحر أنواع مختلفة من نفس الأسماك. في الواقع ، الفرق بينهما ليس فقط في الموائل. إذا كان جثم النهر ممثلاً للجثم ، فإن جثم البحر هو سمكة شائك من عائلة العقرب.

يتم سرد بعض أنواع باس البحر في الكتاب الأحمر. وكل ذلك بسبب الطلب الكبير عليها. لذلك ، يحث علماء الأحياء اليوم في جميع أنحاء العالم عشاق الأسماك على تقليل استهلاك باس البحر من أجل تهيئة ظروف مواتية لتكاثر سكانها.

التركيب الكيميائي والخصائص المفيدة

يعتبر لحم باس البحر مصدرًا جيدًا للمواد الغذائية والفيتامينات والمعادن. إنه منتج عالي البروتين ، سهل الهضم ، قليل السعرات الحرارية (حوالي 110 كيلو كالوري / 100 غرام).

فيليه غني بالبروتين الغذائي والعديد من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك التربتوفان ، ثريونين ، إيسولوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، سيستين. حسب خبراء التغذية: إنه يكفي تناول 200 غرام من جهير البحر يوميًا للحصول على جميع الأحماض الأمينية اللازمة.

يحتوي أسماك البحر على معظم الفيتامينات المهمة للإنسان. تحتوي الفيتامينات A و B (بما في ذلك B12) و D و E بكميات كافية في فيليه باس البحر. أما بالنسبة للعناصر الجزئية والكليّة ، فيتم تقديمها أيضًا في جرعات مفيدة لجسم الإنسان. على وجه الخصوص ، تحتوي الأسماك على الكالسيوم والحديد والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والزنك والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم (90 ٪ من المعيار اليومي).

ولكن ربما يكون المكون الأكثر شهرة في التركيب الكيميائي للأسماك البحرية هو مركب أحماض أوميغا 3 الدهنية. التركيبة الكلية للأوميجا 3 في 100 غرام من الأسماك النيئة هي 0.3 غرام ، وهذه المواد لها تأثير مفيد على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، فهي تقوي الأوعية الدموية ، وتعمل على تحسين وظائف القلب ، وتخفيض تركيز الكوليسترول السيئ في الدم ، وتساعد على تطبيع ضغط الدم ، وكذلك تساعد على تخفيف ضغط الدم .

التركيب الكيميائي الغني للمنتج هو السبب في أن ينصح اللحوم من هذه الأسماك لتناول الطعام للأشخاص الذين يعانون من مجموعة متنوعة من الأمراض. يمكن لجثم أحمر أن يحمي الأطفال من الكساح ، وكبار السن من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وهذا المنتج مفيد للجهازين العصبي والإنجابي ، ويحسن أداء الجسم ويحسن أداء الدماغ ويدعم جمال البشرة والأظافر والشعر.

أسماك البحر الغنية باليود هي منتج غذائي لا غنى عنه لاضطرابات الغدة الدرقية. من المهم للغاية تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من ضعف الأنسجة العظمية (على سبيل المثال ، التهاب المفاصل ، الكساح ، بعد الكسور). فوائد جثم أحمر يشعر بها مرضى السكري. كما تظهر نتائج العديد من الملاحظات ، فإن الاستخدام المنتظم لأسماك المياه المالحة يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم ضمن الحدود الطبيعية.

تعد الأطباق من باس البحر دائمًا مصدرًا جيدًا للمواد المضادة للأكسدة التي لا غنى عنها لإنشاء مناعة قوية. بالإضافة إلى ذلك ، تعد قائمة الأطعمة الغنية بالأسماك البحرية خيارًا جيدًا للأمهات الحوامل ، حيث يحتوي الفيلق على كميات كافية من المواد المهمة لجسم المرأة الحامل والجنين.

100 غرام القيمة الغذائية
محتوى السعرات الحرارية90 سعر حراري
البروتينات18 جم
الدهون1 غرام
الكربوهيدرات0 غرام
كولسترول50 ملغ
ماء79.08 غرام
رماد1.31 جم
فيتامين أ15 مليون
فيتامين ب 10.023 ملغ
فيتامين B20.19 ملغ
فيتامين ب 32.4 ملغ
فيتامين ب 465 ملغ
فيتامين B50.33 ملغ
فيتامين ب 60.21 ملغ
فيتامين B99 ميكروغرام
فيتامين ب 121.39 مكغ
فيتامين د151 وحدة دولية
فيتامين ه0.36 ملغ
بوتاسيوم386 ملغ
صوديوم74 ملغ
الكلسيوم14 ملغ
حديد0.3 ملغ
المغنيسيوم27 ملغ
الفوسفور205 ملغ
زنك0.36 ملغ
نحاس0.03 ملغ
المنغنيز0.01 ملغ
عنصر السيلينيوم63 مكغ

الضرر والآثار الجانبية

لا يحتوي هذا المنتج الغذائي على أي موانع. الاستثناء هو الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي لأسماك البحر. ينصح الأشخاص الذين يعانون من قصور في الكلى بالتخلي عن بأس البحر في شكل مملح أو مدخن.

لكن الأسماك التي يتم صيدها في مياه البحر الصافية هي فقط الآمنة خلاف ذلك ، يمكن أن تصبح فيليه باس البحر مصدرا للزئبق الخطير ، وأملاح المعادن الثقيلة وغيرها من المواد الضارة بالصحة.

نحت جثة باس البحر ، يجب ألا ننسى السم الموجود في الأشعة الحادة للزعانف. عند التلامس مع الجلد ، قد تسبب هذه المادة تهيجًا وتفاعل حساسية.

كيفية اختيار وتخزين وطهي الطعام

لحم البحر باس هو العطاء والعصير. ويعتقد أن احمرار جثم ، ألذ اللحوم. يعرف أخصائيو الطهي ذوو الخبرة أيضًا سمة أخرى من سمات هذه الأسماك: عادة ما يكون ممثلو مياه المحيط الأطلسي أكثر بدانة (6 ٪ دهون) من أولئك الذين يصطادون في المحيط الهادئ (3.3 ٪ من الدهون). تتركز جميع الدهون تقريبًا في مناطق الزعانف ، وإذا رغبت في ذلك ، فلن يكون من الصعب التخلص منها.

إذا كانت الفرصة تقدم نفسها ، فمن الأفضل اختيار جثث جثم مع صبغة حمراء أكثر وضوحا. للتحقق من نضارة الأسماك ، تحتاج إلى رفع المقاييس وإلقاء نظرة على لون الجلد - يجب أن يكون لونه أبيض. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون للأسماك التي تم صيدها مؤخرًا عيون نظيفة ، وخياشيم زعانف مشرقة ، وستتسم جثة الأسماك الطازجة بمرونة ودون أي ضرر.

إذا كان الغرض من عملية الشراء هو جثم فيليه ، فأنت بحاجة إلى معرفة ما يلي. بعض البائعين إعطاء لحم خنزير أرخص لالجثم. لكي لا تقع في طعم المحتالين ، عليك أن تعرف أن فيليه الهاك له لون أصفر ملحوظ ، والجثم دائمًا أبيض نقي.

فيليه المجمدة بشكل صحيح من البحر بأس ينبغي أن يكون حتى. إذا كنت لا ترغب في دفع ثمن الثلج ، فعليك اختيار قطع من شرائح ، لا يزيد حجم الجليد فيها عن 1 مم (هذا يكفي). ولكن إذا كانت الأسماك خفيفة بشكل مثير للريبة ، فهذه ليست علامة جيدة أيضًا. على الأرجح ، تم تجميد الذبيحة.

الجودة المنخفضة للذبيحة المدخنة ستخبر عن المقاييس غير اللامعة والطلاء الرمادي عليها. تذكر أنه من الأسهل أن تسمم بالسمك المدخن ، لأنه تحت الرائحة المشرقة يخفي البعض منتجًا ذو جودة رديئة. لذلك ، إذا اشتريت جثمًا مدخنًا ، فحينئذٍ فقط في عبوة مختومة ذات علامة تجارية من شركة تصنيع موثوق بها.

والأكثر لذيذًا هي الأسماك المطبوخة في البحر مباشرةً بعد الصيد مباشرة. إذا قمت بتخزين الذبيحة الطازجة ، فقط في الثلاجة وليس أكثر من 8 ساعات. لتخزين أطول ، يمكنك اللجوء إلى التجميد أو التعليب. يحتوي شرائح فيليه البحر على نسيج كثيف إلى حد ما ، والذي يسمح لك بالحفاظ على شكل شرائح اللحم في الحساء واليخنة. هذه الأسماك مناسبة للخبز ، الخياطة ، القلي.

جداول باس البحر صعبة ويصعب تنظيفها. لتسهيل هذه العملية ، يمكن غمس جثث السمك لمدة 10-15 ثانية في الماء المغلي.

تم العثور على أطباق من باس البحر في العديد من المأكولات في العالم. يتم إعداده في دول البحر المتوسط ​​، في روسيا والمكسيك والولايات المتحدة الأمريكية وكندا والهند. ولكن ربما جثم أحمر الأكثر شعبية في اليابان. في The Land of the Rising Sun ، تمت إضافة شرائح فيليه البحر الرقيقة الوردي إلى بعض أصناف السوشي والأطباق الوطنية الأخرى. الطعم الدقيق لباس البحر سارت الامور بشكل جيد مع الخضروات والأعشاب والأرز. من الجيد خدمته مع النبيذ الأبيض.

جثم أحمر مع الطماطم

ستحتاج:

  • جثة باس البحر.
  • طماطم طازجة (5-6 قطع) ؛
  • لحم الخنزير المقدد (100 غرام) ؛
  • بصل (1 قطعة) ؛
  • بيضة مسلوقة صلبة (1 قطعة) ؛
  • الكراث (2 قطعة) ؛
  • مايونيز (100 غرام) ؛
  • زبادي قليل الدسم (3 ملاعق كبيرة.) ؛
  • عصير ليمون
  • الملح.
  • الخردل (4 ملاعق صغيرة) ؛
  • النبيذ الأبيض (100 مل).

شطف فيليه البحر باس ، واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية وانقع في مزيج من الملح وعصير الليمون. على اثنين من الطماطم غسلها ، وجعل شقوق صغيرة على شكل الصليب ، وقطع الباقي إلى مكعبات. ادهن شكل مقاوم للحرارة مع الزيت ، ضعي شرائح السمك والطماطم الكاملة فيه. يُقلى لحم الخنزير المقدد والبصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُضاف إليه الطماطم (البندورة) والنبيذ الأبيض. صلصة جاهزة صب السمك. تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة. للأسماك الجاهزة ، تقدم الصلصة المصنوعة من المايونيز واللبن والخردل والبيض والكراث المفروم فرماً ناعماً.

باس البحر سمكة محببة من قبل الكثيرين. من السهل الطبخ ، والأطباق منه دائمًا ما تكون لذيذة. لكن تذكر القواعد الرئيسية لاختيار السمك ، بحيث يكون لباس البحر مفيدًا للجسم.

شاهد الفيديو: كيفية تنقية باس البحر او اللوبينا وطهيه بطريقة سهلة وصحية (أبريل 2020).

Loading...