نفط

زيت الزيتون

وفقًا لتاريخ الكتاب المقدس ، عادت الحمامة التي أطلقها نوح بعد الطوفان العظيم إلى التابوت بفرع من شجرة الزيتون. أسطورة أخرى ، مرتبطة بهذه الشجرة ، من تأليف الإغريق القدماء ، نجت حتى يومنا هذا. قال الإغريق إنه بمجرد نشوب نزاع بين أثينا وبوسيدون: من سيكون راعي إحدى المدن اليونانية القديمة. اقترح زيوس أن يقدم كل من الآلهة هدية لأهالي المدينة - الذين يعجبهم الناس أكثر ، سيتم تسمية المدينة بعد ذلك. ضرب بوسيدون ترايدنت على الأرض جفته الشمس الحارقة وظهرت نافورة. ولكن سرعان ما اختفى فرحة سكان المدينة عندما أدركوا أن مياه البحر المالحة كانت تتدفق من النافورة ، ولديهم ما يكفي من دون نافورة. أعطت أثينا الناس البذور التي نمت منها شجرة الزيتون. كان اليونانيون سعداء بهذه الهدية. أعطتهم شجرة الزيتون ثمار صالحة للأكل ، خشب ، دواء وزيت. لكن المصريين على يقين من أن البشرية علمت بشجرة الزيتون بفضل إلهتهم إيزيس ، التي جلبت برعم هذا النبات إلى الأرض.

قصة الزيتون

من الصعب على الباحثين أن يحددوا متى وأين تم "تدجين" أشجار الزيتون لأول مرة ، لكن كلا الأساطير تشير إلى أن هذا النبات معروف للناس منذ العصور القديمة. حتى في العصر الحجري الحديث ، جمعت شعوب البحر المتوسط ​​الزيتون (وهذا هو 8000 قبل الميلاد). يعزو المؤرخون "زراعة" الزيتون إلى سكان آسيا الصغرى أو بلاد الشام أو بلاد ما بين النهرين. ويجب أن يكون قد حدث ما بين 6000 و 3000 قبل الميلاد.

وصفة لإعداد زيت الزيتون معروفة للبشرية منذ ما لا يقل عن 4500 قبل الميلاد. يشير المؤرخون إلى أنه بالفعل في ذلك الوقت في أرض إسرائيل الحديثة ، صنع الزيت من الزيتون. أيضا ، في وقت من الأوقات ، وقع علماء الآثار في أيدي اكتشاف مدهش - أمفورا مع منتج زيتون صنع في حوالي 3500 قبل الميلاد من قبل المينويين. بالمناسبة ، يعتقد أن هذه الحضارة القديمة أصبحت غنية على وجه التحديد بسبب زيت الزيتون ، الذي تم إنتاجه للتصدير.

وفقا للسجلات القديمة ، في 1500 قبل الميلاد كانت اليونان أكبر منتج لمنتجات الزيتون. في العصور القديمة ، كان الزيت يُخرج من الزيتون يدويًا ، لذلك كان موضع تقدير كبير. يعود تاريخ المطابع الأولى لإنتاج هذا المنتج إلى حوالي عام 700 قبل الميلاد. على الأقل ، هذه هي أقدم المطابع التي تمكن علماء الآثار من العثور عليها. وبشكل أكثر تحديدًا ، وليس بعيدًا عن القدس ، وجد الباحثون أكثر من 100 هيكل من هذا القبيل.

أن أقول أنه في العصور القديمة كان هذا المنتج موضع تقدير كبير - ليقول شيئا. أطلق عليها الإغريق اسم الذهب السائل ، استخدم اليهود خليطًا يعتمد على زيت الزيتون في حفل تتويج الملوك ، وفرك سبارتانز هذا المنتج في الجلد ليجعله ناعمًا ويؤكد على بياناتهم المادية ، وفي الإمبراطورية الرومانية استخدموا هذا المنتج كذبيحة للإمبراطور.

كان الرومان القدماء هم الذين طوروا مكبس برغي لإنتاج زيت الزيتون ، وتستخدم هذه التكنولوجيا في بعض المناطق حتى اليوم.

في أيامنا هذه ، تعتبر إيطاليا وإسبانيا واليونان وتركيا والبرتغال والمغرب وكاليفورنيا الأمريكية أفضل منتج لزيت الزيتون.

أصناف زيت الزيتون

ربما ، شهدت العديد من النقوش زيت الزيتون البكر ، زيت الزيتون البكر أو غيرها على زجاجات مختلفة مع زيت الزيتون. حان الوقت لمعرفة ما تتحدث عنه هذه العبارات.

حسب التصنيف الدولي ، تتميز أنواع النفط المختلفة:

  • زيت الزيتون البكر
  • زيت الزيتون البكر؛
  • زيت الزيتون البكر العادي ؛
  • زيت الزيتون المكرر.
  • زيت ثفل الزيتون ؛
  • زيت لامبانت.

زيت الزيتون البكر الممتاز

يعتبر أعلى جودة ، لذيذ وأكثر فائدة لجميع الأصناف. هو الذي ينصح باستخدامه في خلع الملابس للسلطة ، لكنه غير مناسب للقلي. يتم إنتاجه حصريًا بالوسائل الميكانيكية (بواسطة البثق أو الطرد المركزي). لا تزيد حموضة مثل هذا الزيت عن 0.8٪ (بالمناسبة ، كلما انخفض هذا المؤشر ، كان ذلك أفضل). يحتوي هذا النوع من الزيت على معظم البوليفينول مع خصائص مضادة للأكسدة. يمكن التعرف بسهولة على المنتج من خلال لونه الأعمق ورائحته الواضحة.

زيت الزيتون البكر

كما يتم إنتاجها ميكانيكيا ، ولكن في كثير من الأحيان تستخدم مواد خام أقل جودة عالية. لذلك ، يحدث أحيانًا بمرارة. الحموضة يمكن أن تصل إلى 2 ٪.

زيت الزيتون البكر العادي

مشابهة جدا لزيت الزيتون البكر. الفرق الرئيسي هو حموضة المنتج ، والتي يمكن أن تصل إلى 3.3 ٪.

زيت الزيتون المكرر

على عكس زيوت فيرجين ، يتم استخدام المعالجة الكيميائية أيضًا في عملية التصنيع. يتم تحييد نسبة الحموضة والذوق الواضح المتأصل في زيوت العذراء مع المرشحات (على سبيل المثال ، الفحم ، الكيميائية أو غيرها). عادة ما لا تزيد حموضة مثل هذا المنتج عن 0.3٪. عادة ما يتم تكرير المنتج الذي يقول "زيت الزيتون النقي" أو ببساطة "زيت الزيتون" ، وأحيانًا يتم إضافة القليل من Virgin (للتذوق فقط ، نظرًا لأن الزيت المكرر النقي لا طعم له ولا رائحة له).

زيت ثفل الزيتون

على الرغم من أن هذا النوع مشابه للمنتج المكرر ، إلا أنه لا يزال مصنوعًا من مادة خام أخرى - كعك الزيت المتبقي بعد إنتاج فيرجن. تكمن ميزة هذا الصنف في أنه مفيد في الطهي ، حيث يمكن أن يتعرض لدرجات حرارة عالية دون تغيير في الصيغة الكيميائية.

زيت لامبانتي

غير مناسب للاستهلاك البشري. كقاعدة عامة ، هذا زيت منخفض الجودة مخصص للاستخدام الصناعي. يتم ترجمة اسم المصباح من الإيطالية إلى "المصباح" ، أي أنه مناسب للمصابيح الزيتية. وفي الوقت نفسه ، يمكن جعل هذا النوع من الزيت صالحًا للأكل عن طريق التكرير.

بالإضافة إلى ذلك ، في التسمية ، يمكنك رؤية عبارة "cold colded" (cold cold) أو "cold cold" (cold cold extractraction). فهي تشير إلى أن المنتج لم يتعرض للحرارة أثناء الإنتاج. بتعبير أدق ، لم تتجاوز درجة الحرارة 27 درجة مئوية.

التركيب الكيميائي

زيت الزيتون هو واحد من أكثر الأطعمة صحية. يتكون بشكل أساسي من الدهون غير المشبعة الاحادية والفيتامينات A و E و D و K والبوليفينول وبعض العناصر الغذائية الأخرى. يُعتقد أن حمض الأوليك (أوميغا 9) هو أحد المكونات الرئيسية التي تمنح منتجًا من الزيتون بخصائص علاجية. هذه المادة ، كما تبين الدراسات العلمية ، مفيدة للغاية لخفض الكوليسترول ، وتحسين الشهية ، وتسريع عملية الأيض ، وحتى لمنع السرطان. يمنح حمض اللينوليك ، الموجود في المنتج أيضًا ، الزيت القدرة على تسريع التئام الجروح ، والحفاظ على لون العضلات ، وتحسين الرؤية ، والتنسيق ، والحالة النفسية والعقلية. بالإضافة إلى هذه المكونات ، يشتمل المنتج على نخيل ، دهني وكمية صغيرة من الأحماض الدهنية اللينولية. يشير اللون الأخضر للمنتج إلى وجود الكلوروفيل فيه. أيضا ، يمكن أن تؤثر الكاروتينات والفيوفيتين على لون المنتج.

خصائص مفيدة

علم أبقراط أيضًا بفوائد زيت الزيتون على صحة الإنسان ، الذين أطلقوا على هذا المنتج اسم "الطبيب العظيم". يقول باحثون حديثون أيضًا أن زيت الزيتون لا مثيل له عندما يتعلق الأمر بالفوائد الصحية. أدناه نتحدث عن أهم مزايا هذا المنتج.

يقلل من خطر مرض السكري

لفترة طويلة كان يعتقد أن الأطعمة الدهنية هي واحدة من العوامل في تطوير مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب. لكن في الواقع ، لا تكمن المشكلة في كمية الدهون المستخدمة. علاوة على ذلك ، أصبح معروفًا اليوم بالتأكيد أن اتباع نظام غذائي غني بالدهون غير المشبعة الأحادية (الموجودة في زيت الزيتون والمكسرات والبذور) ، على العكس من ذلك ، يساعد على منع العديد من الأمراض المزمنة. تؤكد الأدلة العلمية الحديثة أن اتباع نظام غذائي متوسطي غني بزيت الزيتون يساعد على منع تطور مرض السكري من النوع الثاني.

يمنع السكتة الدماغية

يمكن للمسنين الذين يستخدمون زيت الزيتون يوميا حماية أنفسهم من السكتة الدماغية. هكذا يقول الباحثون من فرنسا. لمدة 5 سنوات ، درسوا الحالة الصحية لأكثر من 7.5 ألف شخص فوق 65 سنة. تم تقسيم جميع المشاركين في التجربة إلى 3 مجموعات ، اعتمادًا على حصص استهلاك الزيت من الزيتون. بعد 5 سنوات ، تبين أن الأشخاص الذين ليس لديهم زيت زيتون في نظامهم الغذائي معرضون لخطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 41٪ أكثر من عشاق هذا المنتج.

يدعم شباب القلب والأوعية الدموية

إنها حقيقة معروفة وهي أنه مع تقدم العمر ، يبدأ القلب ، مثل الشرايين ، في التقدم في السن ، وهذا يتجلى في أمراض القلب المختلفة. ولكن منذ وقت ليس ببعيد ، وجد علماء إسبان أن اتباع نظام غذائي غني بزيت الزيتون يساعد على إبطاء شيخوخة الجهاز القلبي. اتضح أن الأحماض الدهنية غير المشبعة أحادية تحسين حالة الشرايين لدى كبار السن. على وجه الخصوص ، يحدث هذا بسبب تحسن في حالة البطانة (طبقة خاصة على الجدران الداخلية للشرايين التي تحسن الدورة الدموية في الأوعية).

يمنع هشاشة العظام

يتجلى هشاشة العظام عن طريق ترقق الأنسجة العظمية ، ونتيجة لذلك تصبح هشة للغاية ، وعرضة لكسور متكررة (حتى من السكتات الدماغية الخفيفة). لكن العلماء وجدوا أن زيت الزيتون يحتوي على مواد تؤثر على سمك العظام. على وجه الخصوص ، نحن نتحدث عن الكالسيوم والحديد والصوديوم والبوتاسيوم - المعادن التي تعتبر مهمة للحفاظ على كثافة الأنسجة. بالطبع ، هذا المنتج بعيد عن كونه مكونًا رئيسيًا في مكافحة المرض ، ولكن كأداة إضافية في العلاج المركب لن تؤذي.

يقلل من مرض الزهايمر

تشير نتائج العديد من الدراسات إلى أن هذا المنتج مفيد للوقاية من مرض الزهايمر وتحسين الوظيفة الإدراكية. وكل ذلك بفضل البوليفينول ، التي لها خصائص مضادة للأكسدة قوية وتبطئ عمليات الأكسدة في الجسم ، والتي ، في الواقع ، هي السبب الرئيسي للشيخوخة.

يحمي من الاكتئاب

وفقًا للباحثين الإسبان ، يمكن لنظام غذائي غني بزيت الزيتون أن يحمي من الاضطرابات النفسية. شملت هذه الدراسة التي استمرت 6 سنوات أكثر من 12 ألف متطوع تناولوا كميات مختلفة من زيت الزيتون. نتيجةً لذلك ، اتضح أن الأشخاص الذين يستهلكون المنتج كثيرًا كانوا أقل عرضة بنسبة 48٪ للإصابة بالاكتئاب من المشاركين الآخرين في التجربة. وبالمناسبة ، ليست هذه هي الحالة الأولى للتأكيد على أن النظام الغذائي المتوسطي يساعد على تحسين الحالة العاطفية. تأثير مماثل على نفسية لديه الأسماك والخضروات والفواكه الطازجة ، والتي هي أيضا المكونات التقليدية للنظام الغذائي.

الوقاية من السرطان

يمكن لشرب زيت الزيتون أن يمنع تنكس الخلايا الخبيثة ، وكذلك يبطئ انتشار السرطان. على وجه الخصوص ، وقد ثبت الآثار المفيدة للمنتج في سرطان الجلد. يعزو الباحثون هذه الحقيقة إلى قدرة الزيت على تحمل الآثار المؤكسدة للشمس. يقول الباحثون أنه في بلدان البحر المتوسط ​​، يعاني ثلاثة فقط من كل 100 ألف نسمة من سرطان الجلد ، بينما في أستراليا ، على سبيل المثال ، يبلغ هذا الرقم 50 شخصًا لكل 100 ألف. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر زيت الزيتون منتجًا مفيدًا للوقاية من سرطان الثدي.

التطبيق في الطب التقليدي

هناك المئات من الوصفات المعروفة لاستخدام الزيتون والمنتجات منها كطبيب نباتي لعلاج الأمراض المختلفة. لقد اخترنا الأكثر شعبية.

مع مرض الحصى

يعتبر زيت الزيتون من أفضل الأدوية الطبيعية ضد مرض الحصوة. للتخلص من ركود الصفراء ، ينصح المعالجون بالأعشاب بشرب الزيت وعصير الليمون الطازج. لتلقي العلاج ، تحتاج إلى نصف لتر من هذه المنتجات. خلال اليوم ، تأخذ كل 15 دقيقة 4 ملاعق كبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من العصير. عندما ينتهي الزيت بالكامل ، ينتهي العصير المتبقي.

بالإضافة إلى ذلك ، لعلاج الأحجار في المثانة ، ينصح المعالجون التقليديون قبل النوم بشرب مزيج من عصير الليمون وزيت الزيتون ، الذي يتم تناوله في نصف كوب. في الليل ، ضع وسادة تدفئة دافئة أسفل جانبك الأيمن. لتعزيز فعالية العلاج في الصباح والمساء ، من المستحسن عمل حقنة شرجية نظيفة.

مع قرحة في المعدة

لعلاج هذا المرض ، يُنصح بشرب مزيج من عصير الصبار وزيت الزيتون ، الذي يتم تناوله في كوب واحد ، مع إضافة ملعقة كبيرة من العسل. يصر الخليط لمدة يومين ، ثم يأخذ ملعقة كبيرة لمدة نصف ساعة قبل كل وجبة. لتحسين التأثير على معدة فارغة ، من المفيد شرب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مع أمراض الكبد

النفط مفيد أيضا في تطهير الكبد. تستمر هذه الدورة العلاجية 3 أيام. خلال اليومين الأولين ، يجب أن تشرب فقط عصير التفاح الطازج. في اليوم الثالث ، يشربون أيضًا عصير التفاح ، ولكن حتى 19 ساعة فقط. في المساء ، يجب أن تشرب 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الدافئ وملعقة كبيرة من عصير الليمون ، ثم ضعي وسادة التدفئة على الكبد ، وبعد ذلك يستمر تناول العصير والزيت بنفس النسبة كل 15 دقيقة. في المجموع ، تحتاج إلى شرب 300 مل من الزيت ونفس كمية العصير.

مع التهاب اللثة

سيساعد الزيتون أيضًا في علاج التهاب اللثة. للقيام بذلك ، اخلطي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وصبغة السيلدين (30 في المائة). يستخدم المنتج الناتج لعلاج اللثة المريضة ثلاث مرات في اليوم.

مع هشاشة الأوعية الدموية

لتقوية الأوعية ، من المفيد تناول زيت الثوم المحضر من كوب من زيت الزيتون وعصيدة من رأس الثوم. يشربون مثل هذا العلاج في 1 ملعقة صغيرة ، مضيفا نفس الكمية من عصير الليمون. تستمر دورة العلاج لمدة شهر.

هناك العديد من الوصفات الشعبية التي تستخدم زيت الزيتون. ولكن على أي حال ، يُمنع منعا باتا التطبيب الذاتي لهذا المنتج دون استشارة الطبيب ، لأن الزيت في بعض الحالات يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الأمراض الحالية.

زيت الزيتون مفيد أيضا:

  • لإزالة السموم ؛
  • للوقاية من تصلب الشرايين.
  • لعلاج البواسير.
  • للوقاية من التسوس والجير ؛
  • لتحسين الرضاعة.
  • أثناء الحمل ؛
  • لإبطاء الشيخوخة.

استخدام في التجميل

منذ العصور القديمة ، استخدم زيت الزيتون كمنتج تجميلي مفيد للبشرة والشعر والأظافر. نظرًا لوجود مواد فريدة من نوعها في تركيبته ، فإن هذا المنتج ينظف ويرطب وينعم التجاعيد الدقيقة ويخفف الالتهابات على الجلد. تعمل الفينولات الموجودة في التركيبة على إبطاء شيخوخة الجلد ، وتجعلها ناعمة وطرية.

بالنسبة للشعر ، يعتبر زيت الزيتون مصدرًا للفيتامينات والدهون الصحية ، والتي تكون مسؤولة عن تألق وتجعيد الشعر بشكل صحي. أقنعة بناء على هذا المنتج مفيدة لجميع أنواع الشعر.

هذا المنتج ليس أقل قيمة للأظافر. بالتأكيد ستستعيد الأظافر الضعيفة والقابلة للتفتت والألوان القبيحة مظهراً صحياً إذا ما قمت بفرك قليل من زيت الزيتون الدافئ المخلوط مع بضع قطرات من عصير الليمون في ألواح البشرة والأظافر.

كيفية اختيار الحق

وعلى الرغم من أنه لا يوجد أحد يساوي بين زيت الزيتون والذهب في السعر ، إلا أنه لا يزال يكلف الكثير. وبعض المصنّعين ، الذين يستفيدون من جهل العملاء السذج ، يقدمون أصنافًا أقل تكلفةً إلى Virgin أو يخفّضوا منتج الزيتون بالزيوت من فول الصويا أو الكانولا أو مواد أخرى.

عند شراء زيت الزيتون ، من المستحيل التأكد تمامًا من أن المنتج مصنوع حصريًا من الزيتون. يمكن فقط لمساعدي المختبر الإجابة على سؤال التركيب الكيميائي بدقة. ومع ذلك ، هناك بعض النصائح لمساعدتك في فهم المزيد حول جودة محتويات السفينة.

الطريقة الأكثر شيوعًا ، ولكن ليس الطريقة الأكثر موثوقية لفحص الزيت ، هي وضع الوعاء في الثلاجة.يقال إن منتج الزيتون الحقيقي يجب أن يصبح أكثر غموضًا ، لأنه على عكس الكثير من الزيوت النباتية الأخرى يحتوي على الكثير من الدهون غير المشبعة الأحادية. لكن هذا لا يعمل دائمًا: بعض أنواع زيت الزيتون قد لا تكون كثيفة ، وبعض الخلائط في البرد تتصرف مثل منتج الزيتون النقي.

لا تصدق أيضًا أن جميع الزيوت ذات الصبغة الخضراء عبارة عن زيتون. أولاً ، ليست كل زيوت الزيتون خضراء. ثانياً ، لا تنس الأصباغ الموجودة في المنتجات المزيفة. من الأفضل الانتباه إلى الذوق المميز ورائحة المنتج. للقيام بذلك ، يجب صب الزيت في كوب صغير وتسخينه قليلاً في اليد. يجب أن يكون زيت الزيتون الأسباني أو الكاليفورنيا الحقيقي ذهبيًا أو أصفر بنكهة الفواكه والجوز. منتج إيطالي طازج - من الأخضر إلى الأخضر الداكن مع رائحة عشبية مميزة. لكن الرائحة ، التي تذكرنا بالتبن ، والكرتون ، والخل ، والأوساخ أو العفن ، على أي حال تشير إلى أن الوقت قد حان للتخلص من المنتج.

تحتوي التسمية الخاصة بالمنتج عالي الجودة ، كقاعدة عامة ، على معلومات حول نوع الزيت ، وتشير إلى أنواع الزيتون المستخدمة ، حيث تم زراعتها عندما تم حصادها ، ويجب أن يكون هناك أيضًا شهادة. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم اختيار الزيت في زجاجة مظلمة ، لأنه تحت تأثير الضوء يحصل المنتج على مذاق مرير. درجة حرارة التخزين المثلى هي 14 درجة مئوية ، على الرغم من أنه يمكنك الاحتفاظ بالزجاجة في درجة حرارة الغرفة ، ولكن بعيدًا عن الموقد أو مصادر الحرارة الأخرى. لذلك عند شراء النفط ، ألقِ نظرة على مكان حفظه في المتجر. وبالطبع ، فإن شراء زيت الزيتون الرخيص ليس فكرة جيدة. من المرجح أن تكون جودة مثل هذا المنتج أفضل.

بعض المحاذير

زيت الزيتون هو منتج صحي للغاية ، ومن الصعب الجدال حول ذلك. ولكن بما في ذلك في نظامك الغذائي ، يجب أن تتذكر أنه أيضًا عالي السعرات الحرارية ، لذلك يمكن أن يؤدي الحماس المفرط إلى زيادة في وزن الجسم. ينصح أخصائيو التغذية بقصر الاستهلاك اليومي للمنتج على 1-2 ملاعق كبيرة. أيضا ، لا تنفث بالزيت للأشخاص الذين يعانون من التهاب المرارة ، حيث أن المنتج يمكن أن يسبب تفاقم المرض.

واحد تحذير آخر. زيت الزيتون ، وخاصة بعض أصنافه ، غير مناسب بشكل قاطع للقلي. تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، فإنه لا يفقد فقط مصلحته ، ولكن المواد المسببة للسرطان تظهر فيه.

من الصعب اليوم العثور على شخص لا يعرف فوائد زيت الزيتون ، حتى بشكل عام. كثيرون يطلقون على هذا المنتج اسم الملك في عالم الزيوت ، ويجب أن أقول أنه حصل على هذا اللقب بجدارة. يمكن لبضع غرامات فقط من "الذهب السائل" في نظامك الغذائي اليومي أن يحسن بشكل كبير حالتك الصحية ومظهرك. لكن لا تبالغ في ذلك ، تذكر: كل شيء جيد ، وذلك باعتدال.

شاهد الفيديو: اشرب الزيتون على معدة فارغة وبعد7 أيام هذا ما سوف يحدث لجسمك وفق أحدث الدراسات (أبريل 2020).

Loading...