التوفو هو منتج مختلط. يعتبر البعض أنها كتلة خثارة لا طعم لها ، بينما يعتبرها البعض مخزنًا حقيقيًا للخضروات يحتوي على مكونات مفيدة. من حيث الطبخ - المنتج عالمي. لا يمتلك التوفو ذوقًا مميزًا ، فهو محايد ويمتص حرفيًا رائحة / مذاق المكونات المصاحبة مثل الإسفنج.

جبن الصويا هو الدواء الشافي الحقيقي للنباتيين والنباتيين. يحتوي التوفو على الأحماض الدهنية المفيدة ، البروتين ، الفيتامينات والمعادن الحيوية. ولكن ليست هناك حاجة إلى الإفراط في تناول وتناول منتج يوميًا لعدة عبوات ، لأنه يحمل معه بعض الخطر. الاستخدام غير الطبيعي للتوفو محفوف بفقر الدم والاضطرابات الهرمونية.

نظرة عامة على المنتج

التوفو هو جبن فول الصويا / الجبن المنزلية الذي جاء من تقاليد الطهي الآسيوية. يتم سحق فول الصويا ، ويضاف الحليب الساخن الطازج والمكثفات الخاصة بحيث يتم دمج الجماهير في مادة كثيفة. يستخدم Nigari كمثخن ، وأحيانًا يتم تقديم عوامل مؤكسدة مثل الخل أو عصير الليمون. يتم إعطاء الجبن الجاهز الشكل اللازم ومعبأة في قوالب.

كان المنتج مشهورًا في الصين منذ عام 200 قبل الميلاد. هناك بعض الحقائق التاريخية حول التوفو ؛ تحولت الأساطير الصينية القديمة إلى أنها أكثر قيمة. واحد منهم يقول أن التوفو الأول تم طهيه بواسطة طباخ صيني بالصدفة. أعد الطباخ فول الصويا ، لكنه لم يحسب جرعة النيجاري بشكل صحيح وبدلاً من الطبق المخطط ، حصل على كتلة خثارة.

أصبح التوفو الحديث رصيدا عالميا. من المتاجر الآسيوية النادرة ، هاجر إلى رفوف كل سوبر ماركت سلسلة وحتى الأكشاك في الشرفات. يبيعون نوعين من الجبن: طري و صلب. الصفات الذوق متطابقة تماما ، فقط التركيب والتكوين مختلفة. بالنسبة للحساء ، يعتبر الجبن الطري أكثر ملاءمة (يحتوي على المزيد من البروتين) ، وللأطباق المستقلة - الجبن الصلب (يحتوي على المزيد من البروتين).

كيفية صنع عنصر

يتم الحصول على التوفو عن طريق تخثر بروتين حليب الصويا. من أجل تجعيد البروتين (تحمل تناسقًا متجعدًا) ، يتعرض اللبن للمعالجة الحرارية أو المفلتر. كمادة تجلط الدم (مادة أساسية للتخثر) استخدم النيجاري أو حامض الستريك أو كبريتات الكالسيوم. في جزر المحيط الهادئ ، يتم استخدام مياه البحر بدلاً من تجلط الدم. يسمى هذا التوفو sima tofu (في الترجمة - جزيرة التوفو).

بعد تجعيد البروتين ، يتم ضغط الجبن ثم استخدامه للغرض المقصود منه. التوفو الجاهز يحصل على لون حليبي جميل وطعم ورائحة محايدة. مثل الجبن الطري ، يتم تعبئة التوفو في عبوة مغلقة مملوءة بالماء.

خصائص مفيدة

100 غرام فقط من منتج الصويا يحتوي على 8 غرامات من البروتين و 70 سعرة حرارية. ما هذا ، إن لم يكن الخيار المثالي لفقدان الوزن والبقاء على "مجفف"؟ بفضل ذوقه المحايد ، لن يكون لدى التوفو بالتأكيد ما يكفي من الوقت للتحمل. اليوم ، يمكنك تناول وجبة خفيفة مالحة ، غداءًا غدًا غدًا ، في اليوم التالي للغد وجبة خفيفة بعد الظهر. سيكون المذاق متنوعًا وممتعًا للغاية ، بحيث سيكون هناك أكثر من عنصر إلزامي واحد في سلة البقالة.

الميزة الرئيسية للتوفو هي البروتين النباتي في التكوين. تختلف نسبة البروتين اعتمادًا على هيكل المنتج النهائي. في الجبن الكثيف ، حوالي 11 ٪ من عنصر البروتين النباتي ، في الجبن الطري - 6 ٪. بالإضافة إلى العناصر الغذائية الأساسية ، يزود التوفو الجسم بالحديد والأحماض الأمينية الأساسية.

ماذا هو منتج جيد ل؟

  1. أوميغا 3. يمكن العثور على الأحماض الدهنية المفيدة ليس فقط من الأسماك أو المأكولات البحرية ، ولكن من الأطعمة النباتية. ما يسمى "أوميغا" تحسين حالة القلب والأوعية الدموية والمفاصل ، ومنع تطور الأمراض ، والعمليات الالتهابية. تدعم الأحماض الدهنية أيضًا صحة أعضاء الرؤية: ترطيب شبكية العين بشكل دوري ، وتحسين الرؤية ، واسترخاء العينين.
  2. الكالسيوم. أحد أهم العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الجميع ، بغض النظر عن العمر والجنس. يجب إيلاء اهتمام خاص للمنتجات المحتوية على الكالسيوم للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات وكبار السن. المادة تشكل نظام الهيكل العظمي ، يجعلنا أقوى ، أقوى وأكثر استقرارا. نفس الكالسيوم هو المسؤول ليس فقط عن القوة البدنية ، ولكن أيضا عن الجمال. حالة الشعر والأسنان والأظافر تعتمد إلى حد كبير على تناول الكالسيوم.

45٪ من الهيكل العظمي يتكون من 8 سنوات. في السنوات الـ 8 التالية ، يتم تشكيل الـ 45٪ المتبقية. احترس بشكل خاص من نظام غذائي للأطفال خلال هذه الفترة واعط الطفل الحد الأقصى المسموح به من العناصر الغذائية الهامة.

  1. يسين. يحمي الحمض الأميني الجسم من الفيروسات (بما في ذلك فيروس الورم الحليمي البشري) ، وله تأثير مضاد للالتهابات ، ويحمي الشخص من أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويشارك في تخليق البروتين. نقص ليسين يؤدي إلى ضعف وظيفة الإنجاب ، وفقدان الشعر ، وفقدان الوزن ، والتهيج ، وفقدان التركيز. واحدة من الآثار الجانبية للنقص هو نزيف مقلة العين.

التوفو كبديل لقضبان البروتين

أشرطة البروتين ليست أكثر من مجرد إغراء تسويقي لأولئك الذين يحاولون وضع نظامهم الغذائي دون تفهم القواعد الأساسية للتغذية. عادة ما يتم استخدامها كوجبة خفيفة ، دون الانتباه إلى القفزات في الجلوكوز وآلام البطن وانخفاض الأداء. يوصي الخبراء باستبدال قضبان البروتين الضارة بأي أطعمة خارقة ، من بينها التوفو.

سيقوم عنصر فول الصويا بتشبع الجسم بسرعة ، لقمع الشعور بالجوع لفترة طويلة ، وتنشيط ليس فقط للتدريب ، ولكن أيضا للمشي بعد. يتلقى الجسم كمية من الأحماض الأمينية المغذية ، ويمتص الجلد الفيتامينات ، ويتطلع المخ إلى زراعة المعلومات ، والضمير واضح ولا يتذكر حتى شريط الشوكولاتة في جيبك.

التركيب الكيميائي للمكون

القيمة الغذائية (على أساس 100 غرام من الجبن النهائي)
محتوى السعرات الحرارية73 سعرة حرارية
البروتينات8.1 غرام
الدهون4.2 جم
الكربوهيدرات0.6 غرام
الالياف الغذائية0 غرام
ماء0 غرام
كولسترول0 غرام
رماد1.62 غرام
تركيبة فيتامين (بالمليغرام لكل 100 غرام من الجبن النهائي)
ثيامين (B1)0,081
ريبوفلافين (B2)0,052
النياسين (B3)0,195
الكولين (B4)106,3
حمض البانتوثنيك (B5)0,068
البيريدوكسين (B6)0,047
حمض الفوليك (B9)0,015
حمض الاسكوربيك (C)0,1
توكوفيرول (E)0,04
النياسين (PP)4,57
توازن العناصر الغذائية (بالمليغرام لكل 100 غرام من الجبن النهائي)
المغذيات
البوتاسيوم (C)146
الكالسيوم (كاليفورنيا)372
المغنيسيوم (المغنيسيوم)60
الصوديوم (نا)16
الفوسفور (ع)287
تتبع العناصر
الحديد (الحديد)4,87
المنغنيز (مليون)1,5
النحاس (النحاس)0,4
الفلورين (واو)28,5
الزنك (الزنك)1,99

استخدام الطبخ

غالبًا ما يستخدم التوفو كمنتج بديل ، وليس كمكون فريد. يتم تبجيل جبن البروتين المغذي بشكل خاص بين النباتيين والنباتيين الذين يحتاجون إلى نظائرهم النباتية من المنتجات الحيوانية. يمكن أن يكون التوفو عنصرا يربط في الخبز بدلا من البيض أو قاعدة للفطائر / الكعك بدلا من الجبن المنزلية.

يمكن صنع الجبن النباتي أو الشاكوكا النباتي أو البيض المخفوق غير التقليدي. الطبخ السريع والسهل يجذب كل من الطهاة والهواة العاديين. لتحضير مقبلات لا تُنسى ، ما عليك سوى سحق التوفو بيديك وتقليه بالخضروات والتوابل المفضلة لديك.

يخلق التوفو مساحة حقيقية للإبداع ، لأنه قماش أبيض لروائع الطهي الخاصة بك.

كيف لطهي التوفو

إذا قررت التبديل إلى نباتي / نباتي أو فقط لتنويع القائمة ، فثمة سؤال يطرح نفسه - كيف يمكن طبخ التوفو؟ طعم الجبن الخام ليس شائعًا لدى الجميع. حتى التوفو حار لا يحتوي على رائحة خاصة والذوق. تستخدم مستقبلاتنا المدللة في الحصول على لوحات كاملة من الروائح والأذواق. التوفو هو أكثر هدوءا واعتدالا في هذا الصدد.

كيفية تحضير التوفو

قبل طهي التوفو ، تحتاج إلى التخلص من السائل المتراكم فيه إلى أقصى حد. إزالة كتلة الجبن من العبوة. ضعي قطعة من الجبن على منشفة ورقية وقم بتغطيتها من الأعلى بآخر. من الأفضل طي كل منشفة في طبقات متعددة لزيادة الكفاءة. على سطح المنتج المُلف ، ضع شيئًا ثقيلًا (سلة / حاوية فارغة) واتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل. تستنزف السوائل الزائدة ، ويصبح الجبن جاهزًا لمزيد من المعالجة. لا تترك الجبن لأكثر من ساعتين. سوف التوفو تجف ببساطة ، تفقد طعمها وهيكلها.

أسرار الطبخ

قطع المنتج المحضر إلى قطع من الحجم المطلوب ونقع في صلصة أو ماء مالح. سوف يأخذ التوفو لوحة طعم الصلصة مثل الإسفنج ، لذا فكر جيدًا في تكوين الصلصة / ماء مالح وتوافقه مع الطبق المطلوب. المخلل لا يزيد عن 30 دقيقة.

نصيحة الطهي: التوفو يسير على ما يرام مع ثمار الحمضيات. يُخلط الجبن في ماء مالح / ليمون / برتقال / جريب فروت ، وستحصل على مكونات لذيذة وغنية ، يمكنك من خلالها تناول وجبة خفيفة لذيذة أو حلوى حلوة.

استخدام الزيوت النباتية مثل السمسم أو جوز الهند لقلي المنتج. سوف يعطي الزيت طعمًا إضافيًا ، اجعل الطبق مثاليًا وفريدًا. اطبخ الجبنة في مقلاة ساخنة للغاية لمدة 5 إلى 7 دقائق. يجب تحريك المنتج باستمرار ، وإدخال البهارات في نهاية الطهي.

Agedashi التوفو وصفة

سنحتاج:

  • التوفو - 150 غرام ؛
  • نشا الذرة - 5 غرام ؛
  • صلصة بونزو - ملعقتان كبيرتان (يمكنك استبدال الصلصة حسب الرغبة) ؛
  • نوري - 1 ورقة ؛
  • الفطر حسب الرغبة - 20 غرام ؛
  • السبانخ الطازج - 10 غرام ؛
  • قطرة من الزيت النباتي للقلي ؛
  • بصل أخضر - 5 جم ؛
  • السمسم حسب الذوق.

إعداد

تقطع التوفو إلى مستطيلات صغيرة ، وتغمس في نشا الذرة (بحيث يغطي الخليط الجبن بالكامل) ويقلى في قطرة من الزيت النباتي لمدة 30-40 ثانية على كل جانب. ضع التوفو المقلي على منديل للسماح بزيت الزجاج الزائد.

قم بإعداد ستيوب ، سخّن الصلصة فيه ، أضيفي الفطر الممزوج مسبقًا وامتلئ المكونات. ضع التوفو المطبوخ على طبق / صينية / لوح ، صب صلصة الفطر ، ووضع الفطر على رأس الجبن. يُزيّن التوفو العجمي مع بذور السمسم والبصل وشرائح النوري والسبانخ ، ويُضاف التوابل المفضلة لديك. يقدم مباشرة بعد الطهي حتى يبرد الطعام. سيكون الطبق إضافة رائعة لوجبة الإفطار أو وجبة خفيفة منفصلة بعد الظهر.

التوفو المقرمش مع وصفة الأرز الأحمر

للصلصة نحتاج:

  • لب جوز الهند - 100 غرام ؛
  • الماء النقي - 80 جم ؛
  • التوفو - 100 غرام ؛
  • فلفل حار حار حسب الرغبة.

للتوفو المخلل متموج نحتاج:

  • التوفو - 200 غرام ؛
  • نشا الذرة - 1 ملعقة كبيرة.
  • صلصة الصويا حسب الرغبة - ملعقتان كبيرتان ؛
  • خل الأرز - 1 ملعقة كبيرة.
  • قصب السكر الطبيعي حسب الرغبة
  • صلصة التايلاندية - 1 ملعقة كبيرة (يمكن استبدالها بعدة جرامات من الفلفل الحار)
  • العسل حسب الرغبة - 1 ملعقة كبيرة.

للأرز الأحمر نحتاج:

  • صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة.
  • خل الأرز - 1 ملعقة كبيرة.
  • سكر القصب الطبيعي - 1 ملعقة كبيرة.
  • بيرة داكنة - 4 ملاعق كبيرة (يمكن إزالة العنصر إذا رغبت في ذلك) ؛
  • الأرز - 200 غرام ؛
  • الماء النقي - 400 مل.

إعداد

يُسكب السائل في الأرز ويُطهى على نار خفيفة. بمجرد أن يكون مستوى الأرز مساويًا لمستوى السائل - قم بإيقاف تشغيل الحرارة ، وغطى الأطباق بغطاء واترك الأرز يخمر. 30-40 دقيقة ستكون كافية للفريق للحصول على الاتساق المطلوب.

تُقطع التوفو إلى مكعبات صغيرة ، وتخلط جميع مكونات ماء مالح في قدر منفصل حتى تصبح ناعمة. تراجع مكعبات التوفو في ماء مالح. ستكون 40 دقيقة كافية لتشرب ماء مالح الجبن تمامًا وتزويده بنكهة خاصة ولوحة عطرية.

تحضير الصلصة: اقطع لب جوز الهند في البطاطا المهروسة (سوف يقوم الخلاط بذلك بسرعة وسهولة) ، ثم يخفف بالماء ، ويضاف الفلفل الحار المفروم الساخن. سخني المقلاة (أو الحاوية العميقة الأخرى) وسكب الصلصة فيها واتركها تتبخر لمدة 10 دقائق. يُخفق التوفو الخام في الخلاط ، ويُضاف الصلصة الدافئة وتُبرَّد لمدة 60 دقيقة. بعد ساعة ، ستصل سماكة الصلصة (في تناسق ستبدو مثل المايونيز التقليدي) وتنقع في أذواق كل مكون.

أرز حار مع الصويا والصلصة التايلاندية والخل. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إدخال بيرة داكنة. الأرز الحار إلى الاتساق لزجة. يقلى مكعبات التوفو في الزيت النباتي لمدة 3-5 دقائق. العرض التقديمي: ضع صلصة جوز الهند في الجزء السفلي من الطبق ، وضع الأرز والتوفو في الوسط. يمكن تزيين الطبق بالخضار أو الخضروات المفضلة لديك.

الخواص الخطرة والموانع

الأضرار التي لحقت المكون هو في حمض الفيتيك. في عملية الامتصاص من قبل الجسم ، فهو يربط العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن. يوصى أيضًا باستخدام منتجات الصويا للحد من حمية الرضع ، النساء الحوامل والمرضعات. ويعتقد أن الاستهلاك المفرط للتوفو يقلل من الرغبة الجنسية ويثير ضعف الانتصاب لدى الرجال.

تعاطي الجبن محظور في أمراض الغدد الصماء. يمكن أن يؤدي الإفراط في وفرة المكونات التي تشكل التركيبة إلى تفاقم الأمراض الحالية.

إذا تم زراعة فول الصويا الذي تم تحضير الجبن منه في المناطق الملوثة بيئيًا ، فإنه يصبح تلقائيًا غير مناسب للاستهلاك. جميع المنتجات الغذائية المشتقة ، على التوالي ، لن تحقق فوائد ، ولكنها تضر بالصحة فقط.

شاهد الفيديو: تجربة اكل التوفو !!! (كانون الثاني 2020).

Loading...