سمك

أرد سمك نهري

رود هو أسماك المياه العذبة التي تنتمي الأنواع إلى السيبرينيدات. موائلها المفضلة هي الأنهار والبحيرات التي تتدفق إلى البحر الأسود أو بحر البلطيق. حصلت هذه الأنواع على اسمها بفضل الزعانف الحمراء الساطعة ، مما يجعلها ملحوظة للغاية ويمكن التعرف عليها. بالإضافة إلى ذلك ، حتى عيني رود هي برتقالية اللون ، مما يميزها عن الصخر. هذه سمكة كبيرة إلى حد ما ، ويمكن أن يصل طولها إلى نصف متر وتزن ما يصل إلى 2 كيلوغرام. تفضل المسطحات المائية المغلقة ، خاصة في البرية. من الأفضل تناول الطعام الذي تم صيده في الشتاء أو الربيع ، لأن السمك الذي تم صيده في الصيف له مذاق مرير.

حقائق مثيرة للاهتمام:

  1. في بلدان مثل كندا ونيوزيلندا ، تعتبر هذه الأسماك آفة حقيقية. والحقيقة هي أن الطريق في خزانات هذه الدول يتصرف بقوة ويتخلص من الأنواع السمكية النادرة التي تحظى بتقدير كبير في كندا.
  2. يدرك الصيادون الذين يصطادون هذه الأسماك الجميلة المذهلة أنه من الأفضل صيدها على طعم أصفر لامع ، ولسبب ما لا تحب الألوان الأخرى.

خصائص مفيدة من رود

يحتوي لحم هذه السمكة على كمية صغيرة جدًا من الدهون ، لكنه يشتمل في الوقت نفسه على مجموعة واسعة جدًا من الفيتامينات والمعادن اللازمة لتشغيل الجسم بشكل طبيعي. فيتامين PP الموجود في لحم السمك له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك تقوية الأوعية الدموية وعضلة القلب. إنه يساهم في أداء أكثر استقرارًا للجهاز العصبي ، مما يساعد على مكافحة الإجهاد وتحسين توصيل الخلايا العصبية. هذا الفيتامين هو الذي يحافظ على جودة الأغشية المخاطية ، بما في ذلك التجديد السريع. فهو يساعد على تحسين عمل المعدة والبنكرياس ، وبالتالي تحفيز الهضم ، ويخفف من حرقة المعدة ويمنع تطور القرحة بسبب تأثيره الجيد على الغشاء المخاطي.

بالنسبة للمعادن الموجودة في هذه الأسماك الصحية ، فإن الأساس هو الفلور ، وهو المسؤول عن جودة الأسنان ويعمل كوسيلة وقاية ممتازة من تسوس الأسنان. يسمح لك البوتاسيوم ، الذي يحتوي أيضًا على كمية كبيرة من السكر ، بتعديل توازن الماء ، كما أنه يساعد في الحفاظ على الجسم أثناء ممارسة النشاط البدني وتطبيع عمل القلب. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي أيضًا على الكلور ، الذي يساعد على التخلص من السموم والسموم من الجسم ، والصوديوم ، وهو أمر ذو أهمية كبيرة للامتصاص الطبيعي للأحماض الأمينية. وتمتلك خصائص مماثلة من قبل الأنواع مثل جثم بايك وجثم.

التركيب الكيميائي للرود (لكل 100 غرام)
محتوى السعرات الحرارية100.2 كيلو كالوري
البروتينات18.3 جم
الدهون3 غرام
العناصر الصغيرة والكلي
صوديوم100 ملغ
المغنيسيوم35 ملغ
الكلسيوم40 ملغ
بوتاسيوم335 ملغ
الكروم55 ملغ
الفوسفور235 ملغ
حديد0.4 ملغ
كبريت183 ملغ
الكلور165 ملغ
الموليبدينوم4 ميكروغرام
النيكل6 مكغ
الفلور430 مكغ
الفيتامينات
فيتامين PP3.0378 ملغ

تطبيق الطبخ

يحتوي لب هذه السمكة على كمية قليلة جدًا من الدهون ، 7٪ فقط ، وهذا هو السبب في أنها غير مناسبة لعدد من الأطباق ، لا سيما الحساء الذي يعتمد على الأسماك. في معظم الأحيان يتم استخدامه مع ملحق ، مطهي بالخضروات أو يقدم مع أطباق متنوعة. ينصح الطهاة المحترفون قبل الشروع مباشرة في الطهي ، أن يقطعوا اللب وينقعوه لفترة من الوقت في محلول ملحي ضعيف لإزالة آخر البقايا ذات الطعم المر اللطيف المتأصل في هذه السمكة.

ومع ذلك ، فإن رود في الطبخ ليست في خطر على الجميع. لسوء الحظ ، هذه سمكة شاقة جدًا للطهي ، ولها أيضًا طعم خاص جدًا. كل هذا يتطلب مستوى عاليًا بدرجة كافية من المهارة من الطباخ ، الذي سيستخدم رود في وصفاته. هذا هو السبب في أنك إذا لم تكن تتبع نظامًا غذائيًا ، فاحرص على تفضيل شرائح اللحم المفرومة ، لأنها أسهل في التحضير. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لجميع الطهاة الذين لا يخافون من التجارب محاولة طهي اللبن في اللبن لبعض الوقت. هذا يعطيها طعمًا دقيقًا ، ويزيل المرارة ويحافظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية. ومع ذلك ، قد لا يكون السمك الموجود في اللبن حسب ذوق الجميع ، ويجب مراعاة ذلك قبل الطهي.

غالبًا ما يستخدم للتغذية ، لأنه يحتوي على أقصى كمية من البروتين والحد الأدنى من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي اللحم على مجموعة كبيرة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الإنسان.

مثل أي سمك آخر ، يحتوي على الكثير من الفسفور والفلور ، وكذلك فيتامين PP. إن الفسفور الموجود في الأسماك هو الذي يحفز الدماغ ويدعم الجهاز العصبي ويسمح لك بتسريع عمليات الأيض في الجسم وتطبيع الأيض ويساعد على الحفاظ على نفسك في حالة جيدة.

أسرار الطبخ

لا يحب الكثير من أخصائيي الطهي استخدام روود في أطباقهم نظرًا لحقيقة أنه يحتوي على الكثير من العظام الصغيرة ، وله أيضًا نكهة محددة نوعًا ما ، والتي يحبها القليل من الأشخاص. ومع ذلك ، فإن فوائد هذه الأسماك لا تقدر بثمن ، ومن أجل مواجهة أوجه القصور فيها ، هناك العديد من الحيل الطهي.

  1. إذا تم تجميد الأسماك ، يجب إزالة الجليد في الثلاجة ، وعدم التعرض للحرارة ، مثل الميكروويف. تسمح لك عملية إزالة الجليد التدريجية بالحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية والذوق الرفيع.
  2. لإزالة النكهة المحددة للطريق ، يمكنك استخدام الخدعة القديمة: نقع شرائح السمك في الحليب لفترة من الوقت ، ثم تشطف وتطهى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تركه في محلول ملحي لفترة قصيرة ، لتتبليه في وقت واحد قليلاً والتخلص من ذوق معين.
  3. قبل قلي السمك أو تحميصه ، من الضروري إجراء عدة جروح على جانبها. وبذلك ستحقق تلك العظام الصغيرة ، التي يصعب إزالتها ، وتخبز مع شرائح اللحم وتصبح ناعمة.

كيفية اختيار الأسماك المناسبة

بطبيعة الحال ، فإن طعم الطبق رود يعتمد في المقام الأول على جودته ، لذلك يجب أن يتم اختياره بعناية فائقة. انتبه إلى العيون: لا ينبغي أن يكون لها فيلم غائم ، بل يجب أن تكون زاهية اللون ، مما يدل على نضارة. تأكد من محاولة لمس الأسماك عن طريق دفع إصبعك على أحد جانبيها: إذا كانت طازجة ، فسوف يستعيد اللحم بعد الضغط الملمس الأصلي بسرعة ، وحتى يبدو أن اللمس مرن. بالطبع ، إذا كان لها رائحة كريهة أو مغطاة بنوع من المواد المشبوهة ، وأيضًا إذا لاحظت بقع عليها ، رفض شراءها لصالح سمكة أخرى ، لأن كل هذا يشير إلى أن هذا قد تدهور ، وهذا يكفي لفترة طويلة.

كيفية تخزين رود

إذا كنت بحاجة إلى حفظ رود ، فهناك عدة طرق للقيام بذلك. على سبيل المثال ، عادةً ما تصعق الأسماك الطازجة ، ثم توضع في حاوية مفتوحة ، جيدة التهوية ، مثل سلة. يجب تخزين هذه الأسماك في مكان محمي من أشعة الشمس المباشرة مع تهوية جيدة. يمكنك تغطيتها بقطعة قماش مبللة من الأعلى. في هذا النموذج ، يمكنك ترك الدفة لبضعة أيام ، لكن تذكر أنه في درجة حرارة عالية ، يكون هذا التخزين غير فعال.

ليوم واحد

إذا كنت بحاجة إلى تخزينه لفترة طويلة ، وحوالي يوم واحد فقط ، يمكنك وضعه على الجليد وتغطيته بقطعة قماش مبللة أو قطعة قماش من الأعلى. قبل ذلك ، يُنصح بشطف السمك للتخلص من الشوائب والأوساخ المختلفة.

بعض الايام

إذا كنت بحاجة إلى تخزين الأسماك لعدة أيام ، فيمكنك وضعها في وعاء مفتوح ، ويجب رش كل طبقة بالثلج. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الجليد ، أي حوالي نصف كمية الأسماك نفسها. تأكد من ملاحظة وجود فتحات في الخزان بحيث يمكن تصريف المياه الذائبة. للتخزين لبضعة أيام ، يمكنك وضع الحافة في صفين أو ثلاثة صفوف ، وعندها فقط تصبها بالجليد. يجب أن تكون طبقة الجليد في قاع الخزان سميكة بما يكفي ، حوالي 10 سنتيمترات ، حيث ستذوب أولاً.

بضعة أسابيع

إذا كنت بحاجة إلى حفظ الأسماك لفترة أطول ، فيمكنك استخدام مزيج من الثلج والملح ، مما يمكن أن يقلل بدرجة كبيرة من درجة الحرارة في الخزان. باستخدام المزيج الصحيح ، إذا كانت كمية الملح تتراوح بين 2 إلى 10٪ في الكتلة الكلية ، يمكن أن تنخفض درجة الحرارة إلى ناقص ، مما يسمح لك بتخزينه لفترة طويلة بما فيه الكفاية ، من أسبوع إلى أسبوعين ، اعتمادًا على نوعية السمك نفسه.

تجميد الأسماك

إذا كان لديك عدد كبير جدًا من الأسماك التي اشتعلتها للتو (من الأفضل أن تكون هذه حلة شتوية) ، وتحتاج إلى تخزينها لأطول فترة ممكنة ، يمكنك محاولة تجميدها. بغض النظر عن الوقت من السنة ، يمكن القيام بذلك في الثلاجة ، والتي تحتاج إلى وضع الأسماك بعناية في طبقة واحدة ، والانتظار حتى يتجمد ، ثم وضعها في حاوية واحدة. إذا كان الفريزر غير كافٍ ، أو كان لديك غرفة باردة مثل القبو ، فهناك طريقة أخرى لتخزينه. إنها مناسبة بشكل خاص للطريق الذي تم القبض عليه في الشتاء ، حيث تسمح درجات الحرارة المنخفضة له بالتجميد في أسرع وقت ممكن. لتخزينه ، تحتاج إلى شطفه ، ووضعه على طبقة كثيفة من الجليد الناعم وتركه ليتصلب. بعد ذلك ، توضع السمكة في حاوية مغلقة بالكامل ، مغطاة بقطعة قماش من الأعلى ومغطاة بنشارة الخشب من أجل الحفاظ على درجة حرارة منخفضة. يمكن وضع صندوق به في غرفة باردة وتركه لكل شيء في موسم البرد. هذه طريقة جيدة لتخزين كميات كبيرة من الأسماك ، خاصة أثناء عملية الصيد الأخيرة.

من المهم جدًا أن تكون السمكة ذات جودة عالية بما يكفي قبل عملية التجميد: كلما كان السمك أعذب ، كان ذلك أفضل. أثناء التحضير للتجميد ، تجنب الأضرار الميكانيكية التي تحدث له ، يمكن أن تؤثر بشكل كبير على جودته بعد إزالة الجليد.

في الثلاجة

إذا كان لديك ثلاجة فقط ، فيمكنك تخزين الأسماك مباشرة داخلها ، فقط قم بإزالة الأمعاء أولاً. قم بتنظيفه جيدًا واشطفه جيدًا وضعه في طبق مغطى بغشاء ملتصق. هذه الطريقة مناسبة تمامًا للتخزين في الثلاجة أو الفريزر ، عند درجة حرارة 0 درجة أو أقل.

في ماء مالح

إذا كنت بحاجة إلى تخزين الأسماك لفترة قصيرة ، حوالي يوم أو يومين ، فيمكنك تناول شرائح اللحم وتغطيتها بالملح أو وضعها في عصير الليمون. نتيجة لذلك ، لا يمكنك فقط حفظ الأسماك لفترة أطول ، ولكن أيضًا الحصول على شرائح فيليه متبلة. في أي حال ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.

الخصائص الخطرة للأسماك

المخاطر الصحية الخطيرة الوحيدة عند استخدام رود هي حالات التعصب الفردي لهذه الأسماك. خلاف ذلك ، من المهم جدًا اختيار السمك الطازج والأعلى جودة ، وكذلك طهيه بشكل صحيح. الجودة العالية للأسماك التي تختارها ستتجنب التسمم الغذائي الخطير. تأكد من إخضاعه للمعالجة الحرارية الشاملة ، كما أنه يحتوي على العديد من الطفيليات التي يمكن أن تعيش في جسم الإنسان.

شاهد الفيديو: صيد السمك بلسناره (أبريل 2020).

Loading...