الأعشاب

ريحان

الريحان الأحمر هو واحد من أكثر الأعشاب المستخدمة بعد الشبت والبقدونس. إنه ريحان أرجواني ، تشبه رائحة البهارات ، وهيكل الأوراق عبارة عن خضرة كثيفة ، وقد ترسخت جذورها في طهي الطعام لدينا. الريحان الأخضر أكثر حلوة وناعمة ونضرة ومتنوعة ، لكنه لم يستطع أن يحظى بالاهتمام الواجب.

في العصور السوفيتية ، اشترى آباؤنا "rayon" - ريحان جاف ، يترجم اسمه إلى "عبق". تمت إضافته إلى السلطة واللحوم وأطباق السمك ، ودائما في العجة. كيف تغيرت ثقافة استهلاك الريحان ، وما تفسير الطهي الحديث الذي حصل عليه المكون؟

تاريخ العنصر

تنبع زراعة الريحان في الهند القديمة (الاسم الرئيسي للتوابل هو التولاسي). يدعي المؤرخون أن المصريين استخدموا الريحان في الطقوس القربانية. يسجل علماء الآثار وجود البازيليكا في قبور الأثرياء وحتى الفراعنة.

في روما ، تم استخدام المصنع حصرا للأغراض الطبية. نجا الجدل بين العلماء غالين وبليني بشأن فوائد الريحان. الأول اعتبر أن النبات سام وخطير ، وأصر الثاني على خصائصه العلاجية. أصبحت أوروبا على دراية بالمصنع في وقت لاحق - في القرن الرابع قبل الميلاد.

في المنزل ، المصنع لا يزال في الطلب الكبير ويعتبر مقدسا. يعتقد الهندوس أن تولاسي هو تجسيد لاكشمي ، زوجة فيشنا (الإله الهندوسي الأعلى). إذا كان أحد السكان المحليين يلامس أوراق النبات بطريق الخطأ ، فعليه أن يركع ويسأل الآلهة عن المغفرة.

بعد الانتشار السريع للمكون ، أصبحت فرنسا مهتمة بالريحان. حتى يومنا هذا ، يسمون الفرنسيون باسم ملك التوابل ويعرضونه على معظم أطباق المأكولات الوطنية.

جذر الريحان في ممارسات الطهي العالمية ويوجد في جميع المطابخ في العالم. تم إنتاج أكثر من 70 صنفًا نباتيًا ، تتميز كل منها بظلالها وقيمتها الغذائية ولوحها المذاق.

التركيب الكيميائي

قيمة التغذية (بالجرام لكل 100 غرام من المنتج)
محتوى السعرات الحرارية23 سعر حراري
ماء92
البروتينات3,15
الدهون0,64
الكربوهيدرات1
الألياف (الألياف الغذائية)1,7
رماد1,5
تكوين فيتامين (بالمليغرام لكل 100 غرام من المنتج)
بيتا كاروتين (أ)3,15
ثيامين (B1)0,034
ريبوفلافين (B2)0,076
النياسين (PP)0,9
حمض البانتوثنيك (B5)0,21
البيريدوكسين (B6)0,155
حمض الاسكوربيك (C)18
حمض الفوليك (B9)0,068
توكوفيرول (E)0,8
فيلوكينون (ك)0,4148
الكولين (B4)11,4
المغذيات الكبيرة (بالملليجرام لكل 100 غرام من المنتج)
البوتاسيوم (C)177
الكالسيوم (كاليفورنيا)295
المغنيسيوم (المغنيسيوم)64
الصوديوم (نا)4
الفوسفور (ع)56
العناصر الدقيقة (بالمليغرام لكل 100 غرام من المنتج)
الحديد (الحديد)3,17
المنغنيز (مليون)1,15
النحاس (النحاس)0,385
السيلينيوم0,03
الزنك (الزنك)0,81

خصائص مفيدة

الريحان هو أحد العناصر المحفزة للجهاز المناعي. يقوم المصنع بالتطهير الداخلي للجسم ويخلق حاجزًا محددًا للفيروسات والكائنات الحية المجهرية. يجادل العلماء بأن المكونات التي تشكل الريحان قادرة على كبح نمو وتطور الخلايا المصابة بفيروس نقص المناعة البشرية. بالطبع ، لا يمكن علاج الأمراض ، التي هي في مراحل حرجة ، بالنبات. ولكن إنشاء حماية إضافية يمكن أن تتفاعل في الوقت المناسب لن يضر.

يوصى بإدخال النبات في النظام الغذائي لأمراض الجهاز التنفسي والالتهابات الفيروسية والبكتيرية والفطرية في الجهاز التنفسي. يسهل المكون مسار الربو والتهاب الشعب الهوائية (بغض النظر عن المرحلة) ، من خلال ترطيب وتنظيف الجهاز التنفسي.

باسيل قادر على تخفيف الحرارة واستعادة درجة حرارة الجسم الطبيعية. تدخل المكونات النباتية في المناطق الملتهبة ، وتزيل المخاط الزائد من هناك ، وتطبيع تدفق العناصر الحيوية إلى الخلايا ، وتقوي الجدران الخارجية وأسطح الأعضاء.

يوصي الطب البديل باستخدام الريحان لجعل العقل أكثر نظافة ، والنشاط العقلي أكثر إنتاجية. تستند هذه الحجج إلى التأثير التحفيزي للمنتج ، لكن لا يتم تأكيدها بواسطة الطب الرسمي المستند إلى الأدلة.

ماذا سيساعد الريحان في التعامل مع:

  • رائحة الفم الكريهة
  • فقدان الأسنان (الريحان يقوي الأسنان ، يطهر اللثة و "يثبتها" على جذر وقاعدة السن) ؛
  • البلاك في اللسان (إذا لم يكن سبب مرض الأعضاء الداخلية) ؛

لا حاجة لمضغ الريحان الطازج لشفاء أسنانك أو إزالة رائحة الفم الكريهة. لذلك أنت تؤذي تجويف الفم فقط وتثير تهيج الأغشية المخاطية (وإذا قررت مضغ الورقة غير المغسولة ، فلن تكون محميًا من العدوى). من الضروري استخدام مغلي من النبات أو لتربية مسحوق جاف مُعد خصيصًا (يباع في صيدلية).

  • أمراض السرطان (يتم إنتاج أجسام مضادة محددة تؤدي وظيفة منع ومنع تطور الخلايا السرطانية) ؛
  • مشاكل في الفاعلية (مرة أخرى ، لا تحتاج إلى مضغ الأوراق أو وضعها على الجسم. استنادًا إلى الريحان ، تم تطوير أدوية خاصة تتغلب حتى على أكثر المشاكل حساسية) ؛
  • مشاكل زيادة الوزن (الانزيمات الموجودة في النبات تبدأ عملية حرق الدهون ، مما يجعلها أكثر كثافة وفعالية) ؛
  • انتفاخ البطن.

التطبيق في التجميل

باسيل هو عنصر شائع ليس فقط في الأدوية أو عمليات البحث في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل للوجه والشعر.

المصنع ينشط نمو بصيلات الشعر ، ويشد المسام ، ويجعل الشعر لامع وقوي وصحي. يكفي تطبيق منهجي من decoctions من الريحان لمدة 2-3 أشهر لاستعادة الشعر هامدة ، مغمورة مع مجفف شعر والطلاء.

حاولت كل فتاة ، مرة واحدة على الأقل في حياتها ، تجربة العلاجات الشعبية للجمال. إذا تسبب تحضير ديكوتيون في حالة من الذعر الحقيقي فيك ، فما عليك سوى شراء المزيج النهائي في صيدلية (فقط قم بتسخينه وتطبيقه على فروة الرأس) أو انتبه إلى منتجات الصيدليات المتخصصة القائمة على الريحان.

ما هو تأثير الريحان على الجلد:

  • التنغيم.
  • تجديد (يساعد على شفاء كل من التهيج طفيفة وبعد حب الشباب) ؛
  • إزالة الالتهاب.
  • تجديد.

أوراق النبات معروفة بتأثيرها المضاد للبكتيريا. يوصي الخبراء باستخدام منتجات الريحان للعناية بالبشرة التالفة والمشكلة.

بالإضافة إلى مستحضرات التجميل المخففة ، يمكن استخدام الريحان الطازج. يمكن تطبيق المنشورات على المناطق التالفة من الوجه ، وتجميدها بالجليد ومسح البشرة يوميًا بدلاً من منشط.

كيفية استخدام الريحان الوجه:

  • في شكل منشط. يمكن حقًا استخدام المرق المبرد بدلاً من المنشط المعتاد. استخدم زجاجة رذاذ لتطبيق مغلي بسهولة أو تجميد الأعشاب بالجليد ومسح الجلد به ؛
  • في شكل قناع ضغط. تساعد الأوراق الطازجة (المقشرة سابقًا) على تخفيف التورم وتهيج الجلد وملؤه بالرطوبة والفيتامينات ؛
  • في شكل ماء. تعرف الفتيات الخصائص المفيدة للمياه الحرارية الطبية. قد يحل عصير الريحان محل مستحضرات التجميل باهظة الثمن ويظهر نتائج متطابقة تمامًا (أفضل).

استخدام في الطبخ

يتم إدخال الريحان في الطبق في شكل خام أو معالج حرارياً. في الطهي ، تستخدم أوراق النبات وبذوره ، والجذر والسيقان (بسبب الذوق المر للغاية) غير مناسب للاستهلاك.

ينصح خبراء الطهي بقطع الريحان بيديك ، بدلاً من قصه بسكين.

حيث لإضافة الريحان:

  • المشروبات.
  • صلاح الدين.
  • الحساء.
  • المعاجين على أساس أي نوع من اللحوم ؛
  • الحلويات مع لمسة من المرارة ؛
  • الحمص.
  • أطباق اللحوم واللحوم.
  • الحفظ؛
  • النفط؛
  • المعكرونة.
  • الصلصات محلية الصنع.

تذكر: رائحة الريحان مركزة تمامًا ويمكنها أن تكتم لوحة الذوق في الطبق. لا تبالغي بالتوابل ، فالتزم بشدة بالقواعد المذكورة وتذوق الطعام أثناء الطهي.

ما التوابل التي تجمع بين الريحان مع:

  • روزماري؛
  • الزعتر.
  • البقدونس.
  • الهيل.
  • المردقوش.
  • النعناع.
  • الطرخون.

وصفة سريعة لباغيت مع لحم الخنزير والجبن والريحان

القيمة الغذائية
محتوى السعرات الحراريةالبروتيناتالدهونالكربوهيدرات
931 سعرة حرارية35 جم30 جم128 جم

سنحتاج:

  • الرغيف الفرنسي - 1 جهاز كمبيوتر (يمكنك أن تأخذ الفرنسية العادية أو خالية من الخميرة مع النخالة والبذور) ؛
  • لحم الخنزير - 100 غرام (يمكن استبداله باللحوم المفضلة لديك) ؛
  • الجبن الصلب - 100 غرام ؛
  • ريحان - 5 أوراق تمزيقه.

إعداد

تُقطع الريحان ولحم الخنزير والجبن إلى قطع صغيرة وتُمزج في وعاء مناسب. اقطع الرغيف الفرنسي واخرج القليل من الفتات حتى يصبح الحشو ملائماً للداخل بسهولة. لف الرغيف الفرنسي بملء رقائق الطعام وأرسله لبضع دقائق في فرن مسخن مسبقاً. خذ بعض الجبن ، صر ، مزيج مع الأعشاب المفضلة لديك ورش خليط الرغيف الفرنسي. بمجرد ذوبان الجبنة - احصل على العبوة ، مقطعة إلى قطع وتقدم في أجزاء. يحتوي الطبق على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك يقدم الرغيف الفرنسي لتناول الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر.

وصفة الخضار المخبوزة مع الريحان

القيمة الغذائية
محتوى السعرات الحراريةالبروتيناتالدهونالكربوهيدرات
108 سعرة حرارية2.4 غرام5.7 غرام11.6 غرام

سنحتاج:

  • زيت الزيتون - 50 غرام ؛
  • طماطم - 7 قطع
  • الباذنجان - 4 قطع.
  • كوسة - 3 قطع ؛
  • خيار - 3 قطع ؛
  • ريحان (المجفف) - 3 ملاعق كبيرة.
  • الزعتر (المجفف) - 2 ملاعق كبيرة.
  • الزعفران (المجفف) - 1 ملعقة كبيرة.

إعداد

إعداد ورقة الخبز. قطع الخضار إلى مكعبات كبيرة أو شرائح ، مرر الثوم من خلال سحق خاص. اخلطي الخضروات في وعاء كبير ، أضيفي البهارات ، اخلطيها جيدًا مرة أخرى. يُسكب زيت الزيتون ويوضع وعاء المكونات في الفرن. متوسط ​​وقت الطهي هو ساعة واحدة مع فاصل زمني لعدة دقائق. أول 30 دقيقة ، يجب أن يكون الخليط بنشاط المعالجة حراريا. بعد 30 دقيقة ، قم بإزالة الحاوية ، وأضف التوابل لتذوق المكونات وارسلها لمدة 30 دقيقة المتبقية لتنضج في الفرن.

موانع

تذكر أن تناول أي عنصر بكميات زائدة يضر بالجسم. لا حاجة لزعزعة توازن الفيتامينات والمعادن (حتى تلك المفيدة).

ماذا يمكن أن تؤدي إلى زيادة الريحان في النظام الغذائي؟

  • تهيج جدران المريء.
  • تهيج الأغشية المخاطية للأعضاء الداخلية ؛
  • التسمم مع كل العواقب المحتملة ؛
  • حرقة.

لمن هو بطلان المصنع:

  • المرضى الذين يعانون من اضطرابات النزيف.
  • الأشخاص الذين يعانون من حالة ما بعد الاحتشاء ؛
  • مرضى السكري.
  • المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز القلبي الوعائي.
  • النساء الحوامل والمرضعات.
  • الأشخاص الذين يعانون من تجلط الدم والتهاب الوريد الخثاري ؛
  • أطفال من الفئة العمرية الأصغر سنا ؛
  • المرضى الذين يعانون من التعصب الفردي للمكون أو العنصر الذي هو جزء من التكوين.

نصائح الريحان

عند اختيار الريحان ، يجب أن تسترشد ليس فقط بالانتعاش ، ولكن أيضًا بسلامة المنتج. هناك المصنعين عديمي الضمير الذين يحشو النباتات بالمواد الكيميائية. أنها تحفز النمو السريع ، والمظهر الجميل والعمر الافتراضي الطويل للنبات ، ولكنها تؤثر سلبا على جسم الإنسان.

للتعرف على الاحتيال ، اتبع هذه القواعد: شراء ريحان طازج (قد يكون المنتج المجفف أو المجمد مدللًا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المكونات الطازجة على قيمة غذائية أعلى بكثير ، وذوق أفضل ، ورائحة ، وفائدة) ؛ يجب أن يكون لون الأوراق مشرقًا ومشبعًا (يمكن أن تكون الاختلافات في تدرج الألوان هي: من الأخضر الفاتح إلى بورجوندي الداكن) ؛ يجب أن تكون الورقة مرنة ومثيرة ، مع عروق واضحة للعيان ؛ يجب أن لا يحتوي النبات على الأوساخ ، البلاك غير المتجانس ، البقع ؛ يجب أن يكون المنتج جافًا (ولكن ليس جافًا) ؛ يختلف لون الأوراق على الجانب الخارجي والداخلي اختلافًا كبيرًا (يكون الظل الداخلي أكثر كتمًا وغير لامع ، ولكن في الوقت نفسه ، يكون اللون على كل جانب من الورقة موحدًا وطبيعيًا) ؛ لا ينبغي أن يكون هناك أي نمو ، وتشكيلات فاسدة على البازيليك.

قصف ورقة الريحان بإصبعك. إذا بدأت بشرتك تنبعث منها رائحة مشبعة تورتة ، المصنع جديد ومناسب للاستهلاك. إذا لم تظهر الرائحة - اعثر على بائع مسؤول وعالي الجودة.

شاهد الفيديو: إحتفالات عائلة فيحان بمناسبة اليوم الوطني السعودي! (أبريل 2020).

Loading...