الكابير - براعم غير منفوخة لكبير ، شجيرة تنمو في البرية يصل ارتفاعها إلى متر ونصف. المصنع متواضع لدرجة أنه يتسامح بسهولة مع عدم وجود تربة ورذاذ أمواج البحر والحرارة. الشجيرات الشائكة تنمو حتى على الصخور العارية. موزعة في شمال إفريقيا ، أمريكا ، آسيا ، الهند ، القرم ، المناطق القاحلة للبحر الأبيض المتوسط ​​والقوقاز.

نظرًا لخصائص الشفاء والذوق الرفيع ، يتم استخدام الكبر في الطب الشعبي ومستحضرات التجميل وصناعة الأغذية. ديكوتيون يعتمد على الألوان يشفي الجروح ويقوي عضلة القلب ويروي الأحاسيس المؤلمة ويحفز الشهية.

موردي الكبر العالمي - إيران ، المغرب ، تركيا.

يدعي عشاق الطعام أن البراعم الأصغر لها طعم أكثر ثراءً من البراعم الأكبر.

معلومات عامة

الكبر هو منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية. هناك 14 سعرة حرارية لكل 100 غرام من البراعم الطازجة ، و 23 سعرة حرارية معلبة. بسبب انخفاض قيمة الطاقة ، يمكن أن يستهلكها الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.

أوراق الكبر كاملة ، بيضاوية الشكل ، مصقول ، مشمع ، أخضر فاتح اللون. شجيرة معمرة تزهر من مايو إلى أكتوبر. البراعم تفتح في الصباح وتغلق في الظهر. الزهور منعزلة ، على سيقان طويلة من ظلال أرجواني. الثمار سمين ، أخضر ، بيضاوي الشكل ، وتحتوي على بذور بنية على شكل الكلى.

كيف تتحول البراعم إلى حساسية؟

معالجة أزهار الكبر هي عملية شاقة وطويلة. جمع البراعم هو طقوس. يبدأ الموكب في الصباح الباكر. يتم تمزيق الكابر من الأدغال باليد ، ومنخل ، واختيار أفضل العينات ، ثم تجفيفها تحت أشعة الشمس المفتوحة. بعد ذلك ، يتم مخللهم في الكحول ، وزيت الزيتون أو الخل والنبيذ. يستغرق تحويل البراعم غير الصالحة للأكل إلى وجبة شهية 3 أشهر.

يحدث جمع الكلى في مايو ويونيو ، والفواكه - يوليو وأغسطس ، والجذور - سبتمبر وأكتوبر.

لا يحتاج نبات الكبر إلى عناية خاصة وتكاليف مالية ، في حين أن أفضل الأنواع تقدم نفس دخل العنب. نبات واحد ناضج "يجلب" 3 كيلوغرامات من البراعم في الموسم الواحد. يتم توفير أكبر قيمة بواسطة المبايض الصغيرة الكثيفة ، التي لا يزيد طولها عن سنتيمتر واحد. تشبه التوت الطازج طعم البطيخ ، العصير والحلو ، المخلل الحامض ، اللاذع ، حار ، المر.

في الطبخ ، يتم استخدامها لإضافة ملاحظات من piquancy إلى الدورات الأولى (الحساء ، hodgepodge ، borsch) والسلطات والصلصات واللحوم والأسماك والحلويات.

خصائص مفيدة وضارة

Capers لها آثار الكبد ، تحفيز الكبد ، ملين ، مدر للبول ، عقولة ، مطهر ومسكن.

يعرض المنتج الخصائص التالية:

  • يؤثر إيجابيا على عمل نظام القلب والأوعية الدموية.
  • تطبيع الكوليسترول
  • يحسن وظائف المخ
  • يهدئ الجهاز العصبي.
  • يقوي جهاز المناعة
  • يحافظ على توازن الماء والملح أمر طبيعي ؛
  • يحسن امتصاص المواد الغذائية.
  • يمنع تطور فقر الدم بسبب نقص الحديد.
  • ينظف الأمعاء من منتجات التسوس.
  • يخفف من العصاب والهستيريا.

تستخدم براعم التوت في علاج الشلل والروماتيزم والحساسية والأهبة. يستخدم ديكوتيون من لحاء الشجرة في وجع الأسنان ، ونزلات البرد ، وأمراض الطحال. عصير من الزهور له تأثير الشفاء. يشار إلى مغلي من الأوراق لاليرقان ، العصاب ، داء البروسيلات ، الجرب ، ارتفاع ضغط الدم. تستخدم ثمار الكبر كعامل طبيعي مضاد للالتهابات لأمراض الغدة الدرقية والأسنان واللثة وانتفاخ البطن. إذا حدث صداع ، فمن المستحسن مضغ بذور النبات ، وسوف يخفف من الأحاسيس غير السارة.

تسريب لحاء الكبر

لتحضير جرعة علاجية ، صب 15 مل من الماء المغلي على 15 غراما من اللحاء المسحوق الجاف ، وتغطية الحاوية بمنشفة ، ويترك لمدة ساعتين ، ثم يصفى التسريب. طريقة الاستخدام: 100 ملليلتر قبل الأكل ثلاث مرات في اليوم.

ديكوتيون من جذور الكبر

الجمع بين 15 غراما من جذور النباتات الجافة مع 200 ملليلتر من الماء. ضع الخليط الناتج في حمام مائي ، سخني لمدة 15 دقيقة. يغطى ويصر نصف ساعة. سلالة. خذ 15 ملليلتر في الصباح ، في الغداء ، في المساء.

مغلي من أوراق الكبر

تترك أوراق النبات المفرومة (5 غرامات) من الماء النقي (200 مل) وتغلي لمدة 6 دقائق ، ثم تترك لمدة ساعتين. بعد الوقت المحدد ، سلالة المرق الناتجة. اشرب 30 مليلتر قبل الوجبات 3 مرات في اليوم.

بكميات كبيرة ، براعم الكبر تسبب الانتفاخ والغثيان. موانع مباشرة لاستخدام الزهور النباتية هو التعصب الفردي للمنتج. لا ينصح براعم الشائك الشاذ للأشخاص الذين يعانون من زيادة الإثارة الجنسية ، الذين يعانون من الإمساك أو انخفاض ضغط الدم ، لأنها تؤدي إلى تفاقم مسار هذه الأمراض

التركيب الكيميائي

الكبر غني بالأحماض العضوية والألياف والمواد الغذائية.

تحتوي بذور البراعم على 35 ٪ زيت دهني ، ويحتوي الجذع على زيت الخردل ، وتحتوي الزهور على 25 ٪ بروتين وفيتامينات A و B و C و E والكالسيوم واليود والمغنيسيوم و 3 ٪ من الدهون الثلاثية.

أي المعالجة الحرارية تقتل جميع العناصر الغذائية في المنتج.

وتستخدم الكبر في شكل المعلبة. يتم استخدامها كإضافة توابل للأسماك والسلطات واللحوم والأسماك. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة البراعم إلى المقبلات الباردة والساخنة والمخللات والبيتزا والمعكرونة والصلصات. تستخدم الكبر المعلب لإعطاء طعم حاد لزيت الزيتون. تضاف الزهور المسحوقة والمكسرة للنبات بدلاً من التوابل والتوابل في نهاية الطهي.

الجدول رقم 1 "القيمة الغذائية للكابار المعلبة"
المكوناتالمحتوى لكل 100 غرام من المنتج
محتوى السعرات الحرارية23 سعرة حرارية
ماء83.85 جرام
الكربوهيدرات1.69 غرام
أحادي و disaccharides0.41 غرام
فيتوسترولس0.048 غرام
الالياف الغذائية3.2 جرام
البروتينات2.36 غرام
الدهون0.86 جرام
الأحماض الدهنية المشبعة (myristic ، palmitic ، stearic)0.233 جرام
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (الجادوليك ، الأوليك ، بالميتوليك)0.063 غرام
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أراكيدونيك ، دوكوسابنتاينويك ، لينوليك ، لينولينيك)0.304 غرام
الجدول رقم 2 "التركيب الكيميائي للكابار المعلبة"
اسممحتوى المواد الغذائية في 100 غرام من المنتج ، ملليغرام
الفيتامينات
حمض الاسكوربيك (C)4,3
حمض البانتوثنيك (B5)0,027
توكوفيرول (E)0,88
ريبوفلافين (B2)0,139
الكولين (B4)6,5
فيلوكينون (C)0,0246
ثيامين (B1)0,018
بيتا كاروتين (أ)0,083
النياسين (PP)0,652
البيريدوكسين (B6)0,023
حمض الفوليك (B9)0,023
المغذيات
بوتاسيوم40
الفوسفور10
الكلسيوم40
المغنيسيوم33
صوديوم2964
تتبع العناصر
حديد1,67
نحاس0,374
زنك0,32
المنغنيز0,078
عنصر السيلينيوم0,0012

ومن المثير للاهتمام أن الكبر يحتوي على حمض الأسكوربيك (فيتامين C) 12 مرة أكثر من التوت. براعم النبات هي مثير للشهوة الجنسية الممتازة التي تحفز الدافع الجنسي. بالإضافة إلى العناصر الغذائية ، تشمل الكبر الزيوت الأساسية والإنزيمات والبكتين ، والتي تطبيع عمليات الأيض في الجسم.

استخدام الطبخ

للطعام ، وتستخدم براعم الزهور ، براعم الشباب والفاكهة الكبر. البراعم الطازجة لها طعم مرير ، غير سار ، والذي يلين بعد المعالجة الحرارية المطولة. يكتسب نبات الكبر المملح والمملح المكونات المميزة الحامضة والحامضة التي لا تتناسب مع أطباق اللحوم والأسماك. يحتوي زيت بذور الشجيرة الشائكة على رائحة مشرقة واتساق لزج ويستخدم في خلع الملابس. Capers تعزيز رائحة وطعم الطعام.

في الطبخ ، نادرا ما تستخدم البراعم النباتية ككل. وكقاعدة عامة ، يتم سحقها ، سحنها بالملح ، والأعشاب حتى لتوزيعها في جميع أنحاء الطبق. تضاف الكبر في نهاية الطهي. لذلك يحتفظون بذوقهم ورائحتهم قدر الإمكان.

تتم إزالة البراعم المخللة من ماء مالح قبل الاستخدام مباشرة ، ثم يتم نقعها أو غسلها على نطاق واسع تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد.

الكبر المعلب في انسجام مع الأنشوجة ، الأسماك ، اللحم ، الأجبان ، المعكرونة ، المأكولات البحرية ، الزيتون ، الطماطم ، الشبت ، البصل ، البيض ، الزبدة ، الزيوت النباتية ، الفلفل الحلو ، الكرفس ، الطرخون ، المخللات. إنه مكون مثالي لصنع المقبلات الباردة والساخنة والضمادات والصلصات. في بعض الأحيان يتم إضافته إلى الكوكتيلات والمعجنات.

كيف يمكن استبدال الكبر؟

بذور وبراعم من nasturtium لها طعم مماثل.

مبدأ إعداد حساسية "الاقتصاد":

  1. شطف ، براعم الجافة فتحها وبذور غير ناضجة من nasturtium.
  2. أضف الملح.
  3. أغلق الحاوية بغطاء ، وضعها في مكان مظلم لمدة 24 ساعة.
  4. ترتيب البذور والبراعم في الجرار.
  5. تحضير ماء مالح: ستكون هناك حاجة إلى 50 غراما من السكر الحبيبي لكل لتر من الماء المغلي ، 6 مل من الخل الجدول ، 15 مليلتر من الملح ، 10 غراما من الملح ، ورقة الغار ، البهارات والفلفل الأسود.
  6. يسكب nasturtium مع ماء مالح. إغلاق الجرار ، نظيفة لمدة 14 يوما. بعد أسبوعين ، ستتلقى توابل طازجة جاهزة للدورتين الأولى والثانية.

الوصفة الكلاسيكية لكابل التخليل:

  1. امزج زيت الزيتون مع الزعتر وإكليل الجبل والأوريغانو وتسخينه في حمام مائي.
  2. استنزاف ماء مالح من نبات الكبر.
  3. شطف وصرف البراعم ، وإضافتها إلى خليط زيت العطر.
  4. اترك الكبر لينقع لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. بعد 48 ساعة ، سوف يتخلصون من الظل المصنع المميز ، ويكتسبون طعمًا تقليديًا رائعًا ، رائحة.

ومن المثير للاهتمام ، أن نبات الكبر هو أحد المكونات في سلطة أوليفييه الكلاسيكية ، والتي تم استبدالها بمرور الوقت بالمخللات.

نصائح مفيدة

  1. أكبر قيمة غذائية هي براعم الكبر الصغيرة ، التي يصل قطرها إلى 6 ملليمترات.
  2. أفضل طريقة لتخزين لون النبات هي ماء مالح ، والجزء السفلي هو التخليل.
  3. الحفاظ على الاعتدال في استخدام الكبر ، فإنها يمكن أن تسبب الانتفاخ والقيء.
  4. للحفاظ على الفيتامينات والكلي والعناصر الدقيقة ، وكذلك الزيوت الأساسية ، أضف الفواكه مباشرة قبل نهاية الطهي.
  5. لتحفيز شهيتك ، وتناول 2 كبري قبل الوجبة الغذائية.
  6. إذا قمت بإضافة الفاكهة أثناء عملية الطهي ، لا تملح الطعام.
  7. قبل شراء الأطعمة المعلبة ، وقراءة التكوين ، ينبغي أن تأتي الكبر أولاً ، ثم البهارات. إذا كانت العلامة تقول أن المنتج يحتوي على nasturtium ، فمن الأفضل رفض شراء هذا المنتج. هذا مزيف. تحت ستار طعام مكلف ، يحاولون بيع نسخة رخيصة من نبات الكبر "للفقراء".
  8. تخزين البراعم في ماء مالح ، شطف قبل الاستخدام. مدة صلاحية العلبة المفتوحة ذات الكبر هي شهرين. لا تستخدم منتجًا قديمًا ، لأنه يمكن أن يسبب عسر الهضم ، واضطراب المعدة ، والتسمم ، وانتفاخ البطن.

استنتاج

Capers هي مضادات الأكسدة الطبيعية التي تدعم شباب الجسم. هذا مخزن للمركبات المفيدة: تحتوي على الأحماض الدهنية ، الجليكوسيدات ، الإنزيمات ، البكتين ، الكيرسيتين ، الكباريدين ، الألياف الغذائية ، الكربوهيدرات ، البروتينات ، الزيوت الأساسية ، السابونين. تحتوي براعم النبات على فيتامينات A ، B ، C ، E. K والمعادن - البوتاسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، المنغنيز ، السيلينيوم ، اليود ، الزنك ، النحاس.

عصير الطماطم يسرع التئام الجروح ، التسريب و مغلي الفروع ، أوراق الشباب من النبات يحسن حالة المرضى الذين يعانون من مرض السكري. النباح من جذور جديدة يساعد في وجع الأسنان ، وجود التهاب في تجويف الفم. بالإضافة إلى ذلك ، كبس خفض ضغط الدم ، وتخفيف أعراض العصاب ، وتطبيع نشاط القلب والأوعية الدموية.

تضاف البراعم والفواكه وبراعم النبات إلى الطعام لتعزيز رائحة وطعم اللحوم وأطباق السمك والصلصات والمخللات والضمادات و hodgepodge. يضيفون الحدة والحموضة إلى الطعام.

شاهد الفيديو: فوائد نبات القبار (كانون الثاني 2020).

Loading...