الستيرول ، المعروف أيضًا باسم كحول الستيرويد ، ينتمي إلى فئة المواد الكيميائية المهمة للجسم.

وهي تتألف من أجزاء يمكن أن تذوب في كل من الوسط الشبيه بالدهون والماء. أكثر الكوليسترول البشري شهرة هو الكوليسترول ، والذي يعتبر مقدمة للهرمونات الستيرويدية والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. كمكمل غذائي ، يأخذ الكثير من ستيرول النبات ، مثل الفيتامينات A أو D أو E أو K.

ستيرول في المجموعة الدهنية

ليس من المهم من الذي وكيف تسمى هذه المادة - الدهون أو الدهون. الأهم من ذلك هو فهم الفرق بين أنواع مختلفة من الدهون. تعتبر الدهون الغذائية ، إلى جانب البروتينات والكربوهيدرات ، واحدة من أهم العناصر الكبيرة ، وفي الطبيعة هناك العديد من أنواعها التي ستلعب وظائف مختلفة.

بالمعنى الواسع للكلمة ، "الدهون" هي: الدهون (المشبعة ، أحاديات الجلسريد ، الديجليسريد ، الشحوم الثلاثية) ، الشموع ، ستيرول ، الفسفوليبيد.

ومن المثير للاهتمام ، كلهم ​​تقريبا يتفاعلون مع بعضهم البعض. تعمل الأحماض الدهنية كأساس لجزيئات الدهون الثلاثية والستيرول والدهون المشبعة وغير المشبعة. تلعب الدهون الثلاثية دور تخزين الطاقة للجسم. ستيرول هي مجموعة فرعية من المنشطات التي توجد بشكل طبيعي في الكائنات الحية النباتية والحيوانية. وهي جزء هيكلي من الخلايا ، وتعمل أيضًا على مبدأ الهرمونات.

الخصائص العامة

ستيرول هي كحول دوري عالي الجزيء ينتمي إلى فئة الدهون ، والتي تعتمد عليها العديد من العمليات البيولوجية في الجسم ، وكذلك بنية أغشية الخلايا.

يحدث التخليق الحيوي للستيرول في جميع حقيقيات النوى (النباتات ، الحيوانات ، الفطريات) ، لكنها غائبة عمليا في بدائيات النوى (البكتيريا). في الحفريات ، التي يتجاوز عمرها 2.5 مليار سنة ، وجد العلماء الستيرويدات (مادة عضوية تعمل كأساس للمنشطات). سمحت هذه الحقيقة للباحثين باستنتاج أن الستيرويد لعب دورًا في التطور التطوري. يشير تحديد الكربوهيدرات الستيرويدية والثالثة إلى التمثيل الضوئي للأكسجين في تلك العصور القديمة. ساهمت زيادة تركيز الأكسجين في الغلاف الجوي في تطور الستيرويدات نفسها ، وساعدت هذه بدورها على نواة حقيقيات النوى (الكائنات الحية المعقدة على الأرض).

ستيرول تشكل مجموعة مهمة بين المنشطات. تم العثور على هذه المواد المقاومة للتصبن (التحلل المائي مع تشكيل الحمض والكحول) في تركيزات كبيرة في أنسجة الحيوانات والنباتات. في الأجسام الفقارية ، تتركز الستيرويدات في الغدد الكظرية (حوالي 10٪ من الوزن) ، الأنسجة العصبية (حوالي 2٪) ، والكبد (0.2٪). في خلايا المخ ، يتم تقديم ستيرول على شكل كولسترول. بالإضافة إلى ذلك ، في تركيزات عالية في أغشية الخلايا.

مجموعة ستيرول تشمل:

  • الكولسترول (الستيرول الرئيسي في الأجسام الفقرية) ؛
  • ergosterol (أو ما يسمى mycosterol ، يلعب دورا رئيسيا في دورة حياة الفطريات ، جيدة للبشر) ؛
  • ستيغماستيرول (الموجود في النباتات) ؛
  • سيتوستيرول (مكون ستيرول ، مسؤول عن نمو النبات الجنيني) ؛
  • بدائل للستيرول (وجدت في بعض البكتيريا التي تتطور في الظروف القاسية).

ستيرول هي عنصر أساسي في ما يسمى سيولة أغشية الخلايا ، وفي النباتات ، تحمي المواد من فئة ستيرول الخضر من ضربة الشمس.

مصادر الغذاء

عادة ما توجد أعلى نسبة تركيز ستيرول في الأطعمة الغنية بالكوليسترول. من بين الأكثر فائدة هي صفار بيض الدجاج والروبيان.

عادة في 100 غرام من المنتجات الحيوانية يحتوي على حوالي 500 ملغ من ستيرول. في الأغذية النباتية ، وخاصة في الزيوت ، هذا الرقم أعلى بكثير. لذلك ، على سبيل المثال ، يوجد في زيت الذرة لكل 100 غرام من المنتج حوالي 700 ملغ من ستيرول ، وفي زيت من جنين القمح - كل 13 إلى 17 غرامًا.

يمكنك تخزين ستيرول النبات من الزيوت والمكسرات والبذور والبقوليات. على وجه الخصوص ، يحتوي لتر واحد من زيت الإبل على حوالي 200 ملغ من الكوليسترول ، ويمكن أن تتكون أوراق بذور اللفت من هذه ستيرول بنسبة 72 في المائة تقريبًا. أظهرت الدراسات أن الستيرول يوجد أيضًا في البلاستيدات الخضراء ، البراعم وحبوب اللقاح في بعض النباتات.

جدول ستيرول المنتج
اسم المنتج (100 جرام)ستيرول (ملغ)
عقل2000
زيت الذرة580-1000
بيض السمان600
بيض الدجاج570
سمك القد الكبد520
حليب البقر200-500
زيت بذر الكتان420
زيت بذرة القطن400
زيت بذور اللفت350
براعم لحم البقر300
زيت فول الصويا300
زيت عباد الشمس300
الكارب270
كبد بقر270
زبدة الفول السوداني250
زيت الزيتون230
زبدة190
لحم بقر80-140
لحم الخنزير الكبد130
القشدة الحامضة 30 ٪130
شحم الخنزير70-120
لحم العجل110
لحم الخنزير العجاف70
الجبن المنزلية60
رمح50
خروف30
الدجاج اللاحم30
الكفير مشروب فوار10

المعدل اليومي

ينصح أخصائيو التغذية عمومًا الأشخاص الأصحاء باستهلاك ما يقرب من 3 غرامات من فيتوستيرول وليس أكثر من 300 ملغ من زوستيرول في شكل كولسترول يوميًا.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، فإن خطر الإصابة بتصلب الشرايين أو زيادة الكوليسترول "الضار" ، بالنسبة لهم يتم حساب المعدل اليومي للستيرول على حدة.

أيضا ، يتم مراجعة القاعدة اليومية للستيرول (عادة ما يكون صاعدًا) للأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة ، ونقص الطاقة ، ونقص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (A ، D ، E ، K) ، وانخفاض الرغبة الجنسية. ينصح أخصائيو التغذية بزيادة نسبة الستيرويدات للأمهات الحوامل والمرضعات ، والأطفال الذين يعانون من علامات الكساح ، والأشخاص الذين يعملون بجد (جسديًا أو عقليًا). يُنصح الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع خطر الإصابة بالسكتة الدماغية أو الأزمات القلبية بتناول المزيد من الأطعمة الغنية بالستيرول ، ولكن فقط الأطعمة التي تحتوي على النباتات.

كيفية التعرف على نقص في ستيرول؟

لا يوجد أي إشارة محددة لإشارة "SOS" من الجسم عن نقص شديد في ستيرول. ولكن هناك بعض الشروط التي يرى الأطباء أنها تحذير.

على الأرجح ، يجدر التحقق من مستوى ستيرول في الجسم ، إذا لاحظت في المنزل:

  • ضعف المناعة.
  • تدهور الشعر والأظافر.
  • فقدان القوة واستنفاد الجهاز العصبي ؛
  • الخلل الهرموني.
  • العلامات المبكرة للشيخوخة ؛
  • اضطرابات جنسية.

تصلب الشرايين وتقلبات الحالة المزاجية يمكن أن يحذر أيضًا من قلة ستيرول ، ولا سيما من أصل نباتي.

ستيرول الزائدة

التشبع المفرط للجسم بالستيرويدات يمكن أن يسبب تجلط الدم غير الطبيعي ، واضطراب الطحال ، والكبد ، وزيادة الضغط ، وتطوير تحص صفراوي. على خلفية الاستهلاك المفرط للكوليسترول ، تصلب الشرايين ممكن.

وظائف ستيرول:

  • المساهمة في الهضم السليم (المقدمة في شكل أملاح الصفراء) ؛
  • دعم هيكل الجدار الخارجي للغشاء الخلية ؛
  • ستيرول في شكل الكولسترول هي سلائف فيتامين (د) ؛
  • بمثابة أساس لخلق الفيتامينات A ، E في الأغذية النباتية ؛
  • تمتلك خصائص مضادة للأكسدة.
  • انخفاض الكوليسترول في الدم.

وظائف أخرى:

  1. "الاتصالات" الخلوية

لكي يعمل الجسم بشكل صحيح ، يجب أن "تتواصل" خلايا أي عضو أو نسيج بشكل فعال مع بعضها البعض. وهذا هو ، لتبادل النبضات والإشارات والمعلومات. يتم إعطاء الستيرول دور الإشارة بين خلايا الجسم ، مما يساعد على تنظيم عملية التطور. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تنقل إلى الخلايا إشارات وردت من الخارج ، مما يسمح لك بالتأثير على عمل الخلية ونموها. بفضل هذه القدرة ، تسمى أحيانًا ستيرول رسل ثانوي.

من ناحية أخرى ، فهي تعمل في الجسم مثل هرمونات الستيرويد. الأكثر شيوعا: الكورتيزول (هرمون الإجهاد) ، الألدوستيرون (ينظم التوازن المعدني) ، التستوستيرون (هرمون الذكورة الذكري) ، الإستروجين (هرمون الأنثى).

  1. الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.

يتم تصنيع الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و K في الجسم من ستيرول. إذا تذكرنا أن فيتامين (أ) مهم لصحة العين والجلد ، (د) للمناعة وتقوية العظام ، فإن E مضاد للأكسدة يحمي الخلايا التالفة ، و K ضروري لتخثر الدم ، تصبح أهمية ستيرول أكثر وضوحًا.

  1. غشاء النزاهة

ستيرول ، وخاصة الكوليسترول ، ضرورية للحفاظ على استقرار غشاء الخلية. الغشاء هو الغلاف الخارجي للخلية التي تحمي الخلية ، مثل الجلد. من وجهة نظر الكيمياء ، يتكون هذا الدفاع الخلوي من طبقة ثنائية الشحوم (مزدوجة). في هذا الهيكل ، يكون الكوليسترول مسؤولاً عن سلامة الغشاء ومقاومته للحرارة الشديدة.

الكوليسترول و zoosterols

من zoosterols ، الدور الرئيسي الذي يلعبه الكوليسترول. تم العثور على هذه المادة في خلايا العديد من الأنواع البيولوجية ، وبالنسبة للحيوانات هو الستيرول الرئيسي. جنبا إلى جنب مع أشعة الشمس (الأشعة فوق البنفسجية) ضروري لتوليف فيتامين D.

تحتوي معظم أنسجة الجسم على الكوليسترول ، وفي المخ تتجاوز الكمية التي تتراوح بين 2 و 4 بالمائة من إجمالي وزن الجسم ، وحوالي 0.3 ٪ من الكبد وحوالي ربع وزن العضلات هو الكوليسترول. في جسم الإنسان تم تكليفه بدور مهم. الحقيقة حول ذلك ، غالبًا ما ينسى الناس ويركزون فقط على الجانب "السيئ" من الإستيرول.

الكولسترول ليس ضروريًا للبشر - يمكن للجسم إنتاج الكمية المطلوبة بشكل مستقل. بالمناسبة ، فإن جرعات الكوليسترول التي ينتجها الإنسان تزيد بحوالي 4 مرات عن أجزاء مادة تم الحصول عليها من الطعام. في سن أكبر ، يكون من الممكن حدوث خرق في استقلاب الكوليسترول ، وهذا هو السبب في زيادة مستوى الستيرول في الجسم. وفي الوقت نفسه ، من الممكن تقليل مؤشر هذا ستيرول بسبب أخرى - الواردة في الأغذية النباتية (فيتوستيرول). لقد أثبت العلماء أن الستيرويدات من النباتات تتداخل مع امتصاص الكوليسترول من الطعام ، مما يمنع التراكم المفرط للمواد في الجسم.

فيتوسترولس

تم العثور على فيتوستيرول في النباتات ، والتي ، في الواقع ، هي مصادر المسألة للبشر. إن هذه المواد ، وفقًا لدراسة أجراها الأمريكيون عام 2003 ، تساعد على التخلص من الكوليسترول الزائد ، والذي له تأثير إيجابي على عمل نظام القلب والأوعية الدموية.

يُعتقد أن الاستهلاك المنتظم للأطعمة الغنية بالستيرول النباتي يساعد على خفض مستوى الكوليسترول "الضار" بنسبة 10 في المائة تقريبًا. وقد سمحت الدراسات الحديثة للعلماء باستنتاج أن 2-3 جرامات من فيتوستيرول المستهلكة يوميًا تعمل على تحسين تركيبة الدم وتطهير بلازما الدهون الزائدة.

تؤخذ الفيتوستيرول كعلاج وقائي ضد تصلب الشرايين. في بعض الأحيان يتم تضمين هذه المواد في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية.

ستيرول الفطر

الستيرول الرئيسي الموجود في الفطر هو ergosterol. يختلف هيكلها في بعض المقاييس عن الأنواع الأخرى من الستيرويد. وخصائص المادة المحددة تسمح لها بالتفاعل مع المضادات الحيوية.

ستيرول بكتيري

يمكن أن تتطور الستيرويد البدائي الذي تنتجه البكتيريا في ظروف قاسية للغاية. بالنسبة لهم ، فإن درجة حرارة البيئة ، والحموضة ، والضغط ، والقوة الأيونية غير مهمة عمليا. وهي تعتبر علامات جيدة للعينات الجيولوجية التي تحتوي على مواد عضوية.

كيف يمتص الجسم

يقول علماء الأحياء أن جسم الإنسان قادر على امتصاص الستيرول النباتي أكثر من المواد ذات الأصل الحيواني. الفيتوستيرول أقل مقاومة لعصير المعدة ، والذي لا يمكن أن يقال عن zoosterol.

ستيرول هي عنصر مهم في التغذية اليومية ، والتي يمكن أن توفر الصحة في أي عمر. أتباع النظام الغذائي لفقدان الوزن ، وغالبا ما تحذف تماما الدهون من نظامهم الغذائي ، والتي نتيجة لذلك محفوف مشاكل أكبر بكثير من بضع رطل إضافية.

شاهد الفيديو: زهور الأقحوان غنية بالستيرول الذي يدافع عن البشرة (أبريل 2020).

Loading...