العفص ، أو حمض التانيك ، عبارة عن بوليفينول قابل للذوبان في الماء (مركبات عضوية طبيعية معقدة) توجد في العديد من الأطعمة النباتية.

من الفرنسية ، يترجم الاسم إلى "دباغة الجلد" ، والذي يحدد إحدى القدرات الرئيسية للمادة.

السمة العامة

العفاريت هي مسحوق تان. غالبًا ما توجد هذه المادة في النباتات ، وخصوصًا في الجذور ولحاء الأشجار والأوراق وبعض الفواكه. تم العثور على تركيزات عالية في لحاء البلوط.

حلول التانين هي أحماض قابضة. في صناعة المواد الغذائية ، تعطي المنتجات مذاقًا لاذعًا ولونًا ورائحة معينة. يستخدم حمض التانيك في صناعة النبيذ والتخمير. وبفضل خصائص الدواء القابض ، فقد وجد تطبيقًا في الطب - لعلاج التهاب اللوزتين والتهاب البلعوم والطفح الجلدي والبواسير.

تشكل عوامل الدباغة القابلة للذوبان في الماء مع مركبات الحديد حلاً أزرق داكن أو أخضر داكن. تتيح هذه الخاصية استخدام العفص لتصنيع الحبر. في الصناعة الخفيفة ، يتم استخدامه لإنتاج الجلد ، أنسجة الصباغة.

تصنيف التانين

بالنظر إلى الخواص الكيميائية ، هناك مجموعتان من العفص: تحلل في الماء (قابلة للذوبان في الماء) ومكثفة.

ممثلو المجموعة الأولى بعد التحلل المائي مع الأحماض أو الإنزيمات يخلقون أحماض غلاكية وإهليلجية. من وجهة نظر كيميائية ، فهي استرات حمض الفينول. الغال - موجود بشكل رئيسي في راوند والقرنفل والإيلاجيك - بأوراق الأوكالبتوس ولحاء الرمان.

العفص المكثفة مقاومة للتحلل المائي ، وهي مصنوعة من الفلافونويدات. تم العثور على هذه المواد في لحاء الحناء وبذور السرخس الذكور وأوراق الشاي ولحاء الكرز البري.

الخواص الفيزيائية والكيميائية

حمض التانيك هو مادة تذوب بسهولة في الماء ، كما أنها ترتبط بسهولة بالكحول وتعمل بشكل أسوأ قليلاً مع الجليسرين. مخففة جيدا العفص مع الأسيتون ومادة قلوية ، قابلة للذوبان على نحو ضئيل في الكلوروفورم ، خلات الإيثيل وغيرها من المواد. في التفاعلات الكيميائية مع مركبات الحديد ، يتم تشكيل رسب بنفسجي أو بنفسجي أو أسود. عندما يتم دمجها مع الماء ، يتم إنتاج المحاليل الغروية ، وتحت تأثير الأكسجين ، فإنها تتأكسد وتكتسب لونًا غامقًا. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة (تصل إلى 200 درجة مئوية) ، لا تذوب العفص ، ولكنها متفحمة. ويرافق هذه العملية الافراج عن بيروجالول وبيروكاتيكول. معظم العفص هي مركبات نشطة بصريا.

العفص الطبيعية والاصطناعية: ما هو الفرق

في الطبيعة ، توجد مواد الدباغة في جميع النباتات تقريبًا ، ولكن يوجد أعلى تركيز في النباتات ثنائية النواة (في الجذور والفواكه والأوراق والبذور). بالمناسبة ، تكون النباتات التي تحتوي على العفص أقل عرضة "لهجمات" الحشرات. تركيزات عالية من هذه المادة هي في جزيئات البلوط والكستناء والكاكاو وحتى في ثمار البرسيمون. تم العثور على هذه المادة أيضًا في التفاح ، والتوت ، وزهور البابونج ، ونبتة سانت جون ، والمريمية. وغالبا ما توجد في الطحالب ، ذيل الحصان ، السرخس والقمل. ولكن مع ذلك ، فإن الحد الأقصى من محتوى العفص - من 50 إلى 70 في المائة - يتم الاحتفاظ به في حد ذاته من خلال نمو مخروطي الشكل على الأشجار ، يطلق عليه اسم galls.

بالنسبة للصناعة ، غالبًا ما يتم الحصول على مادة في شكل مسحوق فاتح من البلوط أو السنط. بالنسبة لحاء البلوط ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام "جلد" الشجرة الملساء ، وليس أقدم من عقدين. أنه يحتوي على العفص - وهذا هو ما يقرب من 10-20 في المئة من التركيب ، والصيغة الكيميائية تحتوي على بيروجالول وبيروكاتيكول. أكثر من نصف الوزن الكلي لمكسرات الحبر هو حمض التانيك. أيضًا ، منذ العصور القديمة ، استخدمت أوراق النباتات الجبلية وشجيرات السماق وسكومبيا كمصدر لهذه المادة. في معظم الأحيان تم الحصول على مواد الدباغة من هذه النباتات من قبل سكان القوقاز والقرم. مصادر نبات أخرى من العفص: الكرز الطيور ، وعاء الدم الطبية ، اعوج ، العنب البري ، ألدر.

لقد وجد العلماء حقيقة مثيرة للاهتمام: محتوى التانين في النباتات ليس مؤشرا ثابتا. يمكن أن يتغير تركيز المادة ليس فقط في المواسم المختلفة ، ولكن حتى أثناء ساعات النهار. لذلك ، لوحظ الحد الأقصى لمحتوى حمض التانيك في النباتات في أشهر الربيع ، وتركيز الذروة - خلال مهدها. بالإضافة إلى ذلك ، من المعروف أنه في الساعات المبكرة ، يحتوي المصنع أيضًا على كمية أكبر من التانين أكثر من الظهر ، وفي المساء يرتفع التركيز مرة أخرى.

لقد استخدمت البشرية العفص لعدة قرون. وخلال هذا الوقت ، تعلم الكيميائيون ، بعد دراسة خصائص مادة طبيعية ، إنتاج نظائرها الاصطناعية. احتفظ المنتج الكيميائي بقدرة العفص الطبيعية ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يتم تنظيفه تمامًا من الشوائب (الموجودة بشكل طبيعي) ، ويسمح اتساقه باستخدام المادة في الجرعة الأكثر دقة. وبالطبع ، فإن العمر الافتراضي للعفص "الكيميائية" يتجاوز بكثير "حيوية" المادة الطبيعية.

لكن العفص الاصطناعية ظهرت في الآونة الأخيرة نسبيا. بقدر ما يعود إلى منتصف القرن الماضي ، لا يمكن لأحد أن يعتقد أن مصدر التانين يمكن أن يكون شيئا آخر غير المكونات النباتية. سنة ولادة التانين المختبري هي الخمسينيات. وهذا الاختلاف في المادة هو الذي وجد تطبيقه النشط في الطب.

حمض التانيك كدواء

تحتوي مواد الدباغة على عدد من الخصائص المفيدة التي سمحت باستخدام العفص في الممارسة الطبية. على وجه الخصوص ، قدراتهم ، التي تذكر آثار العوامل المضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات ومرقي الدم ، لم تُستبعد من انتباه الأطباء. كما تستخدم هذه المادة لإزالة السموم وأملاح المعادن الثقيلة ، أو عقولة لعسر الهضم.

العفص فعالة في علاج الالتهابات (خاصة في تجويف الفم) والأمراض الجلدية (الناجمة عن البكتيريا والالتهابات والالتهابات) ، وتستخدم لتخفيف التسمم (الناجم عن المعادن الثقيلة).

والأهم من ذلك أنها آمنة للاستخدام أثناء الحمل والرضاعة وكذلك للرضع. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تعمل على تحسين تجلط الدم وتقوية الأوعية الدموية ، وتُعرف أيضًا باسم المواد التي تعزز امتصاص فيتامين سي بشكل أفضل.

تعمل الكريمات التي أساسها التانين على تخفيف التورم والحكة ، ويستخدم التانين في شكل مسحوق كإضافة للحمامات.

خصائص التانين الطبية:

  • يخفف الحكة.
  • يعالج جميع أنواع الالتهابات ؛
  • يزيل الميكروبات التي تسبب الأمراض ؛
  • يمنع الجفاف من البشرة.
  • يحارب الفيروسات مع الأكزيما ، الهربس ، جدري الماء ؛
  • يشفي الجروح بعد العملية الجراحية.
  • المستخدمة في المسالك البولية ، أمراض النساء ، المستقيم.
  • فعالة للشفاء الحروق من الدرجة الأولى ؛
  • دواء فعال للأمراض الجلدية لدى الأطفال.

وفي الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أنه ليس فقط التناظرية الاصطناعية للمادة تستخدم كدواء. غالباً ما يلجأ الطب التقليدي إلى استخدام النباتات الغنية بحمض التانيك. على سبيل المثال ، galangal (الجذر) يعالج الإسهال ، الكستناء يقوي جدران الأوعية الدموية ، أوكالبتوس هو علاج فعال لنزلات البرد. بالإضافة إلى ذلك ، يكون للجوز (يستخدم كبديل للقهوة) وسومي (المستخدم في المطبخ الشرقي كتوابل) تأثير مفيد على الجسم. الآثار الإيجابية المماثلة على الجسم لها غالبية النباتات الغنية بالعفص.

الجانب "المظلم" من العفص

الاستهلاك النشط للغاية للمنتجات التي تحتوي على مواد دباغة ليست محفوفة بالنتائج الأكثر متعة. على وجه الخصوص ، اضطرابات الجهاز الهضمي والكبد أو اختلال وظائف الكلى ممكنة. تحت تأثير العفص ، تهيج الجدران المعوية هو ممكن. يمنع حامض التانيك الزائد الامتصاص المناسب للمعادن المفيدة ، خاصة الحديد ، وهو محفوف بتطور فقر الدم.

مع العناية الخاصة بهذه المواد ، من المهم علاج الأشخاص الذين لا يتصور جسمهم العفص. خلاف ذلك ، الحساسية ممكنة مع عواقب وخيمة للغاية. أيضا ، تجنب الأطعمة التي تحتوي على التانين مهم للأشخاص الذين يعانون من قصور القلب وضغط الدم غير المستقر. الاستهلاك المفرط للعفص يمكن أن يسبب تشتت وتعطيل الشهية.

منتجات غنية في العفص

ربما ، إذا أراد شخص ما إعداد قائمة كاملة بالمنتجات المحتوية على العفص ، فسيتعين على المرء أن يعيد كتابة جميع ممثلي النباتات البرية تقريبًا ، حيث تحتوي جميع النباتات تقريبًا في تركيز أو آخر في أجزاء مختلفة على مواد دباغة. سنقوم فقط بتسمية المنتجات الأكثر شيوعًا حيث يكون تركيز العفص قريبًا من الحد الأقصى للقيم.

المشروبات: الشاي والكاكاو.

التوت: العنب (أصناف مظلمة) ، عنب الثعلب ، قرانيا ، كرز الطيور ، رمان.

الفواكه: السفرجل ، البرسيمون.

الخضروات: راوند والفاصوليا الحمراء.

المكسرات: الجوز واللوز.

التوابل: القرفة والقرنفل.

بالإضافة إلى ذلك ، توجد العفص القوية في البلوط والكستناء والأوكالبتوس والجذر الخولنجاني والشوكولاته الداكنة.

كمكمل غذائي

في صناعة المواد الغذائية ، تُعرف العفص بالمادة المضافة E181 (مثبت ، مستحلب ، صبغة) - مسحوق أصفر-بني مع طعم قابض ورائحة معينة. تعمل مستخلصات نباتات جنس سومي وجالس كمواد خام لـ E181.

اكتسبت المادة شعبيتها في صناعة المواد الغذائية بسبب قدرتها على إعطاء نكهة قابضة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه بنشاط بسبب القدرة على حماية قشر الخضروات والفواكه من التعفن أو الجفاف. إذا تحدثنا عن التأثير على براعم التذوق ، فإن هذه المادة تشبه حمض الغلوتاميك إلى حد ما ، وتعطي نكهة لذيذة للأطعمة. يستخدم حمض التانيك في شكل E181 أيضا كمصفي للبيرة والنبيذ وغيرها من المنتجات.

العفص في النبيذ

إذا كنت من محبي النبيذ ، فربما تكون قد سمعت بمشروبات التانيلا المزعومة. على الرغم من أن ذلك ممكن ، إلا أنه يظل لغزا بالنسبة إلى الكثيرين - تركيز مادة التانين في النبيذ ، وما هو دور مواد الدباغة في صناعة النبيذ. الآن دعونا نحاول توضيح ما هو في الخمر ولماذا تسبب بعض هذه المشروبات في صداع شديد.

من السهل التعرف على تأثير العفص حتى بعد رشفة النبيذ الأولى - إنه فم جاف مميز وطعم قابض. اعتمادًا على شدة ظهور هذه الآثار ، يمكننا التحدث عن مستوى تركيز العفص في المشروب.

تكوين حمض التانيك النبيذ يحصل بطريقتين: من أنواع معينة من العنب ومن الخشب. يوجد تان العنب بشكل رئيسي في الجلد والبذور والسيقان للتوت. في النبيذ الأحمر ، وكمية أعلى بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، يعتمد تركيز عوامل الدباغة على صنف العنب.

طريقة أخرى للعفص في كأس من النبيذ هي من خلال الخشب. أو بالأحرى البرميل الذي تم تخزين المشروب فيه. أواني البلوط هي الأكثر شعبية في صناعة النبيذ ، لأنها تجلب نكهة محددة للمشروب. فهم أكثر صحة لما هو طعم التانين سيساعد الشاي العادي. يكفي شرب مشروب قوي (بدون مواد تحلية) والإصرار عليه لفترة أطول قليلاً من المعتاد. أول رشفة من هذا الشاي ستوضح على الفور طعم التانين. مرارة خفيفة في منتصف اللسان والجافة لاذع في طرفه - وهذا هو التانين في العمل. في الواقع ، الشاي الأسود هو محلول مائي من التانين.

إن تركيز حمض التانيك في النبيذ لا يعتمد فقط على أنواع العنب التي يصنع منها المشروب ، ولكن أيضًا على مدى ملامسة الجلد والبذور والسيقان لعصير التوت. في إنتاج النبيذ الأحمر للحصول على لون أعمق ، يتم تقشير قشرة التوت في العصير لفترة أطول. هذا ما يفسر لماذا تم العثور على مزيد من المواد دباغة كبيرة في هذا النبيذ متنوعة. ولكن هذا لا يعني أن الأصناف البيضاء خالية من العفص. في نفوسهم ، يحصل حمض التانيك ، أولاً وقبل كل شيء ، على براميل البلوط ، وبنفس الطريقة يعطي النبيذ الأبيض جفافاً ، ودواء ، ومرارة.

لكن العفص في صناعة النبيذ تستخدم ليس فقط لتحسين الذوق. في هذا المجال ، تلعب العفش ، من بين أشياء أخرى ، دور مضادات الأكسدة الطبيعية التي تسهم في تخزين مشروبات العنب على المدى الطويل. وفي الوقت نفسه ، على مر السنين ، يتم فقدان تركيز حمض التانيك في النبيذ ، مما يؤثر على طعم المشروب ، ويصبح أكثر ليونة.

لكن العفص والنبيذ أيضا عيوبها. بعض الناس يتفاعلون مع حمض التانيك مع صداع شديد. هذا ما يفسر الصداع النصفي الذي يعاني منه بعض عشاق النبيذ ، حتى بعد تناول جزء صغير جدًا من المشروب. لذلك ، الأشخاص الحساسة للتانين ، من الأفضل أن تستمتع بالأصناف البيضاء ، حتى لا تعاني في اليوم التالي.

تانين في الشاي

لكن النبيذ ليس المشروب الوحيد الذي يحتوي على العفص. في الشاي ، وتركيز هذه المادة هي أيضا عالية جدا. يوجد حمض التانيك في جميع أنواع المشروبات ، ولكن كما في حالة العنب ، تحتوي بعض الأصناف عليه أكثر.

بادئ ذي بدء ، وهذا ينطبق على الأصناف الخضراء. في البعض منهم ، محتوى التانين هو أكثر من 30 في المئة. ولكن تجدر الإشارة إلى أن تركيز حمض التانيك في نباتات الشاي يعتمد على عدة عوامل. أولا ، من المهم في أي الظروف المناخية والطبيعية التي نمت المنتج. ويعتقد أن تركيز العفص في شاي سيلان ، الهندي والجاوي أعلى ، وبالتالي مذاق عقولهم المدهش. علاوة على ذلك ، في الأوراق التي تم جمعها في يوليو أو أغسطس ، هناك مواد أكثر بكثير من المشروبات "المولودة" في مايو أو سبتمبر. ثانياً ، إن عمر النبات مهم أيضاً: لا توجد أكبر كمية من مواد الدباغة في البراعم الصغيرة ، ولكن في الأوراق القديمة.

بالمناسبة ، حمض التانيك الموجود في الشاي ، فإن التركيب الكيميائي يختلف إلى حد ما عن نظيره من المنتجات الأخرى و "الأخ" الصناعي. يشبه العفص الشاي فيتامين P ويكون له تأثير قوي على الأوعية الدموية.

وكلاء دباغة والصناعة

إذا تذكرنا أن الاسم الفرنسي للعفص يترجم إلى "دباغة الجلد" ، يصبح من الواضح في أي صناعة يتم استخدام هذه المادة في أغلب الأحيان. معاطف الغنم والفراء ، التي نحب جميعًا أن نلفها في الشتاء البارد ، هي نتيجة لاستخدام العفص. بالإضافة إلى ذلك ، إنتاج أنواع مختلفة من الحبر ، والبشرية أيضا مدين دباغة المواد. كما يصعب تخيل الملابس المصنوعة من ألياف النسيج بدون العفص.

التفاعل مع المواد الأخرى

يواصل العلماء دراسة خصائص التانين ، حيث لا يزال هناك الكثير غير معروف في سيرة هذه المادة. على وجه الخصوص ، يحلل العلماء كيف يؤثر حمض التانيك على الجسم ، وخاصة كيفية "توافقه" مع العناصر المفيدة الأخرى.

في الوقت الحالي ، على سبيل المثال ، ربما يكون مزيج التانين والكافيين (الذي يتم تقديمه في الشاي) هو الأكثر دراسة. في هذا "الكوكتيل" غير المعتاد من المواد ، كان العلماء مهتمين في المقام الأول لماذا الشاي ، الذي يحتوي على نسبة عالية من الكافيين ، له تأثير الاسترخاء على الجسم. اتضح أن كل هذا يرجع إلى التانين ، الذي يعمل ، مع الكافيين ، على تنشيط الجسم بشكل غير نشط (مثل القهوة) ، ولكنه يعمل كمريح ويؤدي إلى نوم هادئ. ولكن بالإضافة إلى التأثير على الجهاز العصبي ، تعمل العفص كحماة لخلايا الكبد. على وجه الخصوص ، يحتاج الجسم إلى التأثير الوقائي لحمض التانيك بعد تعاطي الكحول.

إذا تحدثنا عن مزيج التانين مع الأدوية الأخرى ، فعندئذ يتفاعل بشكل جيد مع الأدوية المضادة للقلق والمضادات الحيوية.

التانين لا ينتمي إلى مواد معروفة للجميع خصائصها المفيدة. علاوة على ذلك ، لا يعرف الكثيرون عن وجود حمض التانيك ودوره للبشر.وفي الوقت نفسه ، لا توجد العفص فقط ، ولكن تجعل حياتنا أسهل بكثير. وإذا قرأت هذا النص حتى النهاية ، فأنت الآن تعرف كل شيء تقريبًا عن دور وكلاء الدباغة.

شاهد الفيديو: فوائد عشبة العفص راح تندم كل بنت ما جربته والله (أبريل 2020).

Loading...